西北美食千千萬，酒泉糊鍋必須贊！

它是九泉當之無愧的明星早餐 也是到九泉必吃的非一小吃之首 只因長相其貌不揚 讓許多南方食客直呼黑暗料理 可它在九泉人心目中的地位 完全不亞於蘭州人對牛肉麪的喜愛 在當地 它有一個特別的名字 虎鍋 湯底醇厚 麻滑酥鬆 粉皮嫩彈 但壓軸出場的 竟然是最不起眼的麪筋 雖說質地粗糙 卻是靈魂所在 經久煮而不爛 反倒心香不散 成爲九泉人拍手稱絕的當家花旦 凌晨五點的城市 街燈見影 微微車鳴 老夏已然踏着晨光開始了忙碌 製作虎鍋所需的麪筋 正在悄悄發生着變化 老夏根據麪糰形成的蜂窩狀 來判斷髮酵是否充分 發酵完成的麪糰彈力十足 需不斷拉扯平鋪與托盤 與傳統麪筋的水蒸方式不同 藉助烤爐的高溫 使麪筋表面迅速褐變 散發出小麥的清甜與焦香 烤好的麪筋外皮金黃微脆 內裏如吐司般飽滿綿軟 與此同時 湯底的製作也接近尾聲 熬好的雞湯 用洗面筋餘下的澱粉水勾芡 這便是虎鍋名稱的由來 胡椒粉及各種調料按比例入鍋 此時的湯底呈現出 似琥珀般紅潤的色澤 鮮香誘人 每個清晨 食客們總是翹首一待 只爲那一口足以慰解人心的溫暖 虎鍋也用最質樸的味道 重新定義早巴的打開方式 成爲無數遊子心心念唸的家鄉味 民間也流傳着這樣一句話 西北美食千千萬 九泉虎鍋必須贊