戰時餐桌 二戰期間，美國民眾如何憑藉“配給券”與“勝利菜園”共克時艱【食來話長】

在第二次世界大戰期間,美國食品配給的實施受到了多重因素的影響 主要包括供需失衡、軍事需求的激增以及經濟壓力的加劇 隨着戰爭的推進,尤其是美國參戰後,對物資和補給的需求急劇上升 直接導致了包括製造吸管所需的金屬在內的各種原材料短缺 軍方爲了滿足其作爲軍用口糧的需求 不僅大量採購了肉類、巧克力、咖啡、餅乾等食物作爲口糧配料 還限制了這些食品在消費市場上的流通 使得它們要麼消失,要麼受到了嚴格管控 此外,戰爭還嚴重影響了咖啡、食用油和糖等關鍵食品的供應 由於民用貨船轉變爲軍用運輸工具,所有貨物運輸都受到了限制 地方潛艇的襲擊也擾亂了中美洲和南美洲的咖啡運輸 隨着日本佔領太平洋對岸,美國的主要食用油來源也被切斷 1941年12月,日本佔領了菲律賓後,美國的主要糖供應完全被切斷 其他地方的糖作物無法彌補這一缺口 又因天氣、肥料短缺和勞動力不足等問題產量嚴重下降 在這樣的背景下,食物短缺幾乎影響了每個人的正常生活 大量加工食品和罐裝食品被優先用於供給海外軍隊和盟軍 新鮮食物的運輸也因汽油和輪胎配給制以及運輸優先級的調整而受到限制 爲了同時滿足軍隊、盟軍以及平民對消費品的基本需求 美國的聯邦價格管理局建立了配給制度 他們通過全國範圍內的供需及經濟情況來決定哪些物品需要配給 設定價格上限並非配可用物資 這些限制措施既確保了物資的公平分配又有助於控制通貨膨脹 聯邦價格管理局通過向每個人發放一定數量的配給點來更公平地分配短缺食物 這些配給點以郵票的形式出現並在整個戰爭期間持續分發 爲了購買配給食品,購物者必須出示相應的配給券和購物券並支付商品的費用 例如,1943年購買一磅燻肉不僅需要支付30美分,還需要上交7個配給點 爲了控制消費速度並遏制囤積行爲,配給券和購物券只在特定時間段內有效 在這種背景下,配給制度的實施成爲了一種必要的政策手段 以確保關鍵物資的公平分配和有效利用 輪胎是第一個實行配給的產品 始於1942年1月,也就是珍珠港事件發生幾周後 當時美國75%的橡膠用於製造汽車輪胎 但僅一艘戰艦就需要超過75噸的橡膠 這一巨大的需求導致輪胎在美國變得異常稀缺,變成了買不起的奢侈品 他們只能修補現有輪胎或更換胎面 醫生、護士以及消防和警務人員可以購買新輪胎 公交車、某些送貨車和一些能用拖拉機的車主也可以購買 但他們必須向當地配給委員會申請批准 這一情況促使了所謂的勝利速度或戰爭速度的出現 這是一項全國性的限速規定 將車輛時速限制在每小時35英里,以有效減少輪胎的磨損 因此質量好能用的輪胎變得相當珍貴 以至於配給委員會經常建議車主記錄輪胎的序列號以防被盜 1942年2月,私人汽車也遭遇了類似的命運 珍珠港事件將美國拖入戰爭後 美國本土市場的汽車生產隨即停止 轉而全力爲軍方服務 許多工廠開始生產坦克、半履帶式車輛、登陸艇等 從那年5月開始,汽油開始定量供應 到了夏天,甚至自行車的購買也受到了限制 食物是1942年5月開始實行配給制的 首先受到影響的是糖 美國人所吃的大部分糖來自菲律賓 在國內種植的糖主要來自夏威夷和波多黎各等地 這遠遠不能滿足美國消費者的需求 因此,政府開始對糖實行了配給制 在二戰初期,每個美國人每年可獲得25磅的糖 隨着戰爭的推進,糖資源變得日益緊張 政府不得不重新調整配給量 到了1945年,配給量減少到每年15磅 爲了應對這一短缺 政府鼓勵民衆使用蜂蜜、玉米糖漿、蜂糖漿等代替甜味劑 來滿足人們對甜食的喜好 同年11月,咖啡也被納入了配給名單 儘管戰爭初期中美洲和南美洲的咖啡迎來了豐收 但U型潛艇對貨船的襲擊 以及戰爭導致的貨運轉移 導致大量咖啡無法順利抵達美國 爲了滿足軍隊對咖啡的需求 抵達的咖啡被優先分配給軍方 這使得民用咖啡的供應變得異常緊張 到了1942年11月底,政府開始實施咖啡配給 聯邦價格管理局不再發行新的咖啡配給券 而是在定量手冊中指定部分券可兌換咖啡 最初是每五週一磅 隨後迅速降至每六週一磅 爲了應對咖啡短缺 美國人開始多次沖泡咖啡 搭配菊聚等其他非定量產品 甚至保存喝剩的咖啡 已被重新加熱或用於烹飪 相比之下,茶葉雖然也被重新配給 但消費量遠不及咖啡 此外,儘管碳酸飲料在當時仍可購買 但由於戰爭時玻璃和金屬短缺 瓶裝碳酸飲料的產量也受到了很大的影響 次年三月,越來越多的食物也相繼加入了限制 從1943年3月至1945年11月期間 奶酪、罐裝牛奶以及脂肪等食品均實行了定量配給 對於軍隊而言 從日常飲食中攝取足量的鈣質至關重要 但液態奶的運輸是一個難題 爲此,政府決定對奶酪、黃油以及罐裝牛奶 這些好運輸的食品實施定量配給 這一舉措不僅確保了軍隊能夠獲得穩定的乳製品供應 同時也爲戰爭儲備了更多的罐頭食品 值得注意的是 在此期間,鮮牛奶並未被拿入定量配給的範圍之內 到1942年聖誕節時 黃油和其他脂肪類食品出現了嚴重的短缺 爲此,物價管理局於1942年3月29日 將黃油、脂肪和油拿入定量配給的範圍 並根據稀缺程度爲每種脂肪分配了相應的配給點數 隨後,在1944年4月19日 起酥油和食用油取消了定量配給 然而,黃油和人造黃油卻一直受到定量配給的限制 直到1945年11月23日才得以結束 由於黃油所需的配給點數比人造黃油高 人造黃油因此變得更加受歡迎 有網友回憶了當時的情景說 我記得我父親說黃油很難買到 他們用的都是灰色的人造黃油 爲了確保人造黃油不被當作黃油出售 規定除消費者自行使用外 不得將其染成黃色 當時,每包人造黃油都會附帶一包黃色食用色素 供買家混合使用 此外,人們還想出了其他的替代方法 比如在烘焙中使用花生醬代替油脂 或者通過加入蜂蜜等其他成分攪拌來延長黃油的使用量 同樣稀缺的還有脂肪 脂肪不僅用於食用 動物脂肪還可以被加工成幹油 幹油是製造消化幹油等炸藥的關鍵成分 同時,它還被廣泛應用於軍事領域 如作爲潤滑劑、飛機和坦克的防護漆 以及制服染料等 此外,幹油在製藥液中至關重要 用作溶劑、保護劑和潤膚劑 爲緩解供應緊張 相關部門限制了幹油的使用 並從多種民用產品中移除 然而,對於幹油的需求仍在不斷增加 因此,美國開始呼籲家庭主婦們積極回收烹飪過程中產生的油脂 當時流傳着這樣的口號 一湯匙廚房油脂可以發射五顆子彈 一磅廚房油脂就足以炸燬一座橋樑 這些口號極大的激發了家庭主婦們回收油脂的熱情 1942年6月,一項全國性的回收計劃啓動 但這還遠遠不夠 爲了進一步鼓勵回收 從1943年12月13日開始 人們每回收一磅油脂 可獲得兩個紅色配給點和四美分 在戰爭期間 肉類也成爲了定量配給最爲嚴格的食品之一 由於牛肉的極度稀缺 許多美國人不得不轉向選擇更爲便宜的肉類 如豬肉和雞肉 然而即便是在這樣的情景下 碎牛肉仍因其相對較低的配給額度 成爲了人們爭相選購的對象 爲了應對肉類供應緊張的局勢 人們發明了許多種方式來節省肉類配給點 例如用湯、燉菜和砂鍋菜等烹飪方式 來替代傳統的烤肉和牛排 許多美國人還積極尋找着肉類的替代品 如大豆和堅果等 其中 花生醬因其豐富的蛋白質含量 成爲了一種流行的替代品 被廣泛應用於各種食譜中 以替代肉類的使用 雜誌和報紙刊登了各種各樣的建議 幫助家庭在有限的配給額度內 少用或不用配給食材 儘可能地豐富飲食 這些建議涵蓋了一日三餐的膳食計劃 政府試圖鼓勵無肉星期一和無小麥星期三 讓人們爲戰爭做出犧牲 餐館在某些日子推出無肉菜單 以幫助節約全國的肉類供應 廣告商也推出了無肉晚餐食譜 如核桃奶酪餡餅和煎餅配奶油煎蛋 通心粉和奶酪成爲了風靡全國的食品 因爲它價格便宜還官方 而且所需的配給額度非常低 在戰爭期間 卡夫公司售出了大約5000萬盒通心粉和奶酪產品 但是新鮮的水果和蔬菜從未實行過配給制 不過這並不意味着所需的農產品總是有的 雖然沒有實行配給制 但作爲新鮮水果和蔬菜設定了最高的價格 以幫助抑制通貨膨脹 美國還積極倡導居民參與勝利菜園計劃 鼓勵大家自行種植水果和蔬菜 這一舉措不僅彰顯了民衆的愛國主義精神 也能爲家庭提供保持健康所需的基本食物 人們在院子裏 屋頂上 窗臺上 以及家庭能找到任何的地方都種上了蔬菜 從而爲軍隊騰出更多的工廠加工食品 由於罐裝蔬菜實行配給制 勝利菜園還幫助人們節省了配給券 一位在農場生活的人回憶了當時的情況 我們住在農場裏 吃自家養殖的肉和生牛奶 吃家裏自制的水果和蔬菜罐頭 還有一個大菜園和土豆地 我們吃了很多土豆 如果我們有配給卡 我們還會在當地的小零售店 購買能買到的任何東西 我記得曾用罐裝黃豆代替大白豆 太難吃了 我還記得用甜菜做的雷克斯果凍 那是當時能買到的唯一甜食 在整個戰爭期間 美國家庭主婦學會了少吃肉 雞蛇和兔蛇在後院拔地而起 人們積極響應號召去釣魚 並從報紙和雜誌上 剪下無肉食譜以備食用 爲了節省肉類配額 湯品 燉菜和砂鍋菜 成爲了餐桌上的常客 主婦們巧妙地調整了食譜 用內臟和家禽等食材作爲替代 隨着1945年第二次世界大戰的結束 政府的配給制計劃也隨之終止 但糖是唯一實行配給的商品 這一限制最終在1947年6月結束 然而由於多年的積壓需求 戰後數月內 許多其他商品仍然供不應求 但不久後 生產商便迎頭趕上 美國人可以隨心所欲地 購買黃油 汽車和牛肉了 關注時來話長 我們下期見