入秋之後,北方又到了吃涮羊肉的季節,銅鍋涮肉是老北京人的最愛,新鮮羊肉手切薄片,入鍋焯燙,蘸芝麻醬,味道鮮美醇厚。

古國好食多
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25 次觀看·2026年4月9日
老北京涮羊肉
木炭銅鍋
清湯滾沸
將羊肉徐徐納入
燒架灼燙
沉浮間獨秒撈出
北京人對涮鍋的羊肉
有著嚴苛的要求
新鮮的羊肉質鮮美
肉色粉紅
纖維細
脂肪分佈均勻
老北京涮鍋講究手切羊肉
每片羊肉的厚度不到一毫米
展開即可透光
大三叉
肥瘦俱全
抹在盤裡半勻半暇
小三叉和魔當
細膩紅潤
模樣嬌羞
黃瓜條由深到淺
自然過度
這就是京城涮肉的四大天王
高溫焯燙
轉瞬即熟
蘸佐料一疊
芝麻醬的醇厚
將羊肉的鮮美與彈嫩
穩穩託舉
每到秋冬季
銅鍋涮肉
總能溫暖腸胃和肌節
