#BekindBeCool 春天到山東人為什么愛做麵燕

明天就是清明 爲什麼清明山東人一定要做面宴呢 大家好 我是巧娘 來到臺灣這麼多年 都是跟着臺灣的習俗來過清明 前幾天我們做了春餅皮 昨天我們做了艾草青團 今天我們就過山東的清明來做面宴 麪糰揉好鬆弛十分鐘 馬上開始製作 大家看了比例表 這塊麪糰是用冰水來和麪 因爲要製作花樣 麪糰防止發酵過快 只要你製作有花樣的饅頭 儘量用涼水來和麪 我說的冰水是放在冷藏 冰的水這樣發麪比較慢 全部揉好滾圓 麪糰就這些五隻大葉一隻小葉 先做一個雙葉 就是脫開 這兩個圓圓的球就是雙葉的頭 兩邊都摺疊上去就是翅膀 翅膀用擀麪杖 輕輕的按壓向後滾動 擀的厚度0.5公分的厚度 還沒有切開羽毛之前 把嘴巴先捏出來 如果你切好了後面 這個嘴巴就不太好操作 這是兩隻燕子 所以先切成兩半 也就是兩隻尾巴 燕子的尾巴像剪刀 中間就切掉一塊 小時候我很好奇的問奶奶 爲什麼清明要做面宴 爲什麼清明都是下雨 只知道一首詩叫做 清明時節雨紛紛 奶奶說面宴就是祭拜天上的親人 讓他們有翅膀可以飛回來看望家人 爲什麼下雨 奶奶沒有教我背詩 奶奶把詩翻成了我容易聽懂的話語 其實下的雨就是親人的眼 下的雨水都流到了土地 變成了對我們的思念與滋潤 好了這個雙燕做好 用擀麪杖按壓按平 再放上一隻小燕 寓意着一家三口和和美美 這裏不用按壓 因爲有水粘上就可以了 小燕子製作就略過 現在認真的看 跟這個大燕是一樣的做法 先搓成長條 在粗的這一頭捏出一隻燕子的頭 這個頭儘量捏的高一點 因爲發起來的時候燕頭就胖了 就縮小了 後面的尾巴還是用擀麪杖擀一下 剪出兩邊大的翅膀 師傅領進門修行在個人 小娘把這些簡單的方法教 你想怎麼樣發揮都可以 這個小燕子的翅膀你隨便拿捏 你覺得怎麼好看都可以捏 但是有個重點就是翅膀往上卷 因爲是往天上飛 這樣折起來兩個再捏在一起 再往上卷 這樣翅膀就比較好看 如果做更大的燕子 捲起來會更漂亮一些 這450克麪粉只做五隻燕子 所以大小就是這樣 如果你第一次做 可以做大一點的燕子比較好操作 小尾巴按壓一下 剪上個剪刀樣子 切記 燕子的尾巴像剪刀 小時候我們唱兒歌就知道 用豎子按壓一下花紋就可以了 接下來就是這個翅膀 翅膀可以直接就這樣放着 也可以按壓一下摺疊起來 剛纔逼在兩隻大燕身上的小燕子 就是這樣做的 所以我略過 你在這裏可以認真的看 逼在臂上那隻小燕子就是這樣做的 我把影片縮短一點 這樣大家比較能看完 就不用一直跳着看 看不到重點 全部做完之後 把嘴巴剪上一下 蘸一點水 裝上兩顆黑芝麻就是眼睛 如果做大燕就用黑豆來做眼睛 只要你注意到細節 這個燕子發起來之後 頭也是高高的昂起 就不會啪啪 所以這個影片的重點就是捏燕子頭的地方 直接放中龍發酵 放電鍋上快速發酵 今天下雨溫度比較低 發酵時間會長一點 現在胖胖的已經發酵好了 開水上鍋蒸 蒸15分鐘就可以了 哇又下起來了 真好啊繼續下 時間到關火 停濾3-5分鐘 打開小風散熱 你看看你看看 這一夾子多漂亮 這樣做的小燕 這個頭都沒有啪啪 也沒有蒸熟了倒下去 所以我就說這個重點 你就看我捏小燕頭的那個地方 這個麪糰的比例少了50克熟 因爲做造型饅頭要稍微硬一點 但是非常的蓬鬆暄軟 每年過清明一定要吃麪燕 好像沒有吃麪燕就沒有過清明 面燕的寓意寄託着無限的愛心 會拿着面燕去拜拜 祭拜親人 就像這些羽毛 這些翅膀讓親人可以飛回家 好了感謝收看 我們下期再見嘍