小雞燉蘑菇，嘎嘎香！

雞在院子裏自由散養 東北人稱作小笨雞 不同於標準化養殖 小笨雞主要以穀物蟲草爲食 生長週期長 肉質更加緊實 足夠小的竈火 再加相當慢的燉煮 早就流行於東北的傳統名菜 小雞燉蘑菇 十一月的黑龍江 冰面溫度接近零下三十度 薛同舟帶着剛捕獲的江魚 踏上返程 漠河 中國最北端的城市 與俄羅斯僅一江之隔 是最早進入冬季的地區 我們又打回來了 今天 在城裏讀書的外孫女要回來 老兩口早早便開始準備 平日在家 他們只關心蔬菜和糧食 拽上去 囤儲了不少好東西 老爺 想我沒 想了 怎麼老想我了 想不想你都不想我了 想你 我想你了 這平平燉小雞的吃 大興安嶺的野生草蘑 秋天採摘 曬乾後鮮味愈發醇厚 這是小笨雞的靈魂搭檔 翻滾的湯汁循循散誘 草蘑的濃香與雞肉精華碰撞交融 二者相輔相成 香飄四溢 雞胸肉質地細嫩 搭配兩肥一瘦的五花肉 剁餡包成雞肉餃子 油脂與瘦肉的平衡 薛同舟認爲 這是他的烹調理論 應用於實踐的成果 燜燉一小時 雞肉呈現誘人的深褐色 鮮味與肉汁充分融合 雞纖維在熱力中舒展 焦質稀出 卻依然嚼勁十足 四方食事不過一碗人間煙火 小雞在嚴寒中給人慰藉 草蘑在時光裏沉澱鮮香 而家人爲做的暖意 比任何蒸修都更能抵禦寒冬