韓國手工紫菜包飯，每天可以賣出上千份，是許多人的早餐選項

眼前這些 看着像壽司的東西 到了韓國 卻叫紫菜煲飯 是韓國人早餐野餐 和感受自然風光 最中意的選項 這家由金大媽掌管的 紫菜煲飯屋 憑着手工現煲的 便價煲飯 而火出了市場 每天都能售出 上千份紫菜煲飯 成爲附近街坊們 揮之不去的早餐記憶 這裏是韓國京畿道 安陽市中央市集 爲了讓食客早點吃上煲飯 金大媽凌晨四點 便要到電臺攤 她先將淘洗過的精米 倒進電飯煲裏 加入比例清水 直到沒過生米爲止 隨即舀入鹽味 以及芝麻油 增添香氣和風味 最後蓋上鍋蓋 進行一個鐘的燜煮 首先要準備煲飯的 第一款配菜雞蛋皮 把整盒整盒的雞蛋 逐一打到缸盆中 這個過程 得持續半個多小時 一次要準備的量 就多達幾百個雞蛋 作業完成後 就可以熱鍋燒油 用湯勺 舀入滿滿一勺雞蛋液 放到爐竈上開煎 雞蛋皮所需的量 其實非常好拿捏 控制在剛凝結時 急速翻面繼續煎制 兩面煎透後 反扣到身後的盤中 接着重複方纔一樣的操作 只要掌握好火候 煎蛋就會變得輕而易舉 隨即把晾凍的蛋皮 疊到一塊 用小刀切分成 兩釐米厚的大小 最終完成 第一款配菜的準備工作 隨後用各種調料 調製出一份祕製醬汁 放到燃氣爐上煮至化開 金大媽家的紫菜包飯 風味獨特的來源 與她選用的一款 特殊植物有關 新鮮的牛蒡 口感爽脆略帶甜味 用醬汁沸煮入味後 風味更具野性美味 整個翻煮的時間 需要持續二十多分鐘 最後用鐵砂掌 將其拎到濾盤中控蛋 做慣煉熟的金大媽 有時候也會覺得燙手 她只好連盆帶制一塊 倒到濾盤中 最後拿到外面進行晾曬 謹慎的大媽 還會到中間挖個洞 使其快速冷卻 接下來就是 煙燻火腿絲的製作 先用鍋鏟 將切好的火腿逐一揭開 後攤放到鍋內 選用文火細煎 慢慢地把火腿的煙燻香味煎出 待表面泛起微微焦黃 就可拎起放到濾盤內晾凍 最終完成了火腿絲的加工 接着將現成的袋裝黃蘿蔔倒出 它是紫菜包飯裏的重要一舉 是當地作坊 專門爲紫菜包飯而制的蘿蔔粉 簡單過兩遍水後 濾出等候使用 它的口感酸甜爽脆有嚼頭 隨即把魚餅切成兩釐米厚的大小 作爲韓國一大特色小吃 幾乎所有美食都要用它來提味 即便是紫菜包飯也不例外 切成條後轉移到醬油水內熬煮 爲魚餅上色和注入底味 待醬汁被魚餅完全吸收就可以倒出 最後將其轉移到室外晾凍備用 接着投入到下一道配菜的工作中 把成品卸棒手撕成條 方便做餡更方便咀嚼 爲紫菜包飯增添海鮮風味 隨即馬不停蹄地爲包飯準備胡蘿蔔 它是增加甜味和色彩的重要一訣 新鮮大個的胡蘿蔔挨個消去外皮 再借助工具將其改分成細絲 完美的葷素搭配確保了營養的均衡 後將其轉移到開水內汆燙 在這個過程裏要避免大火蒙煮 因爲過度的燜煮只會讓胡蘿蔔失脆 控制在剛斷生時撈出就好 大媽按慣例在中間挖個洞 讓其快速冷卻 經過九九八十一道工序 終於完成了所有配菜的加工 此時的米飯也已包好許久 淋幾圈芝麻油下去 爲其增添香氣和風味 用碟子將米飯打到泡沫箱內保溫待凝 這樣的操作簡單得來又管用 到此前即工作全部做好 製作紫菜包飯前 她的搭檔會先用紫蘇葉打底 把所有的配菜提前收集到一塊 而金大媽則將米飯平鋪到紫菜上 再一把結構配菜快速地包裹起來 形成一根鼓鼓囊囊的紫菜包飯 像這樣的動作 金大媽每天都得重複個上千遍 除了日常到店幫襯的顧客 還有幼兒園公司和商超 都在她這拿火 經濟實惠好吃不貴 便是她家包飯賣得好的緣由 說話的振字功夫 包飯已堆積成山 而這些也僅是一天銷量的冰山一角 隨即將包好的米飯 切分成方便食用的小塊 整齊地排列到案板上 精緻又好看 從選材到製作再到成品 每一步都凸顯了 金大媽對工藝的嚴謹 接着往紫菜表面塗刷香油增香提亮 再往裏頭倒入白芝麻 添加香氣和食慾 最後用錫紙打包封裝好 包飯的熱氣和風味 便能得到極致維持 這樣的紫菜包飯 一份僅賣1500韓元 除此外 這裏還有進階版的金槍魚包飯 以及奶香味濃郁的芝士紫菜包飯 每一款都是成衣滿滿 下料不手軟 一刀切成兩半 露出滿是配菜的橫截面 各種配料在裏頭相互擠壓 爆發出滋味 一口咬下 讓人感到飽腹又滿足