一碗被奉為國民美食的豬排蓋飯，結合了雞蛋的嫩滑與豬排的酥脆

一碗被日本人奉爲 國民美食的豬排蓋飯 結合了雞蛋的嫩滑 與豬排的酥脆 據說每逢考試或比賽 都要吃上一碗才幸運 這家隱藏在市場深處的人氣 豬排蓋飯餐廳 從79年成立開始 火爆的生意就未曾停歇 更幹出過一小時 賣掉150萬的卓越佳績 這份成就幾乎是所有同行們 望而卻步的存在 讓我們跟隨鏡頭 來到神戶市中心廣場 附一層的美食街 爲了節省顧客等候的時間 店主阿景上工的第一時間 便着手準備豬排 他將精選的豬裏脊肉 丟進麪糊裏浸泡 再順勢轉移到麪包糠裏掩埋 爲豬排的酥脆 奠定了紮實的基礎 像這樣的動作 阿景幾乎每天 都得重複個幾百回 直到時刻的胃袋裝不下 他才肯善罷甘休 接着把豬排轉移到油鍋裏烹炸 炙熱的油溫 迅速將豬排內裏的水分帶出 讓其變得焦香酥脆 內裏卻仍保持着充足的汁水 做完這些 店裏也迎來了就餐的高峯 待到時刻下單 師傅先將料汁打出加熱 然後轉身 把豬排切成方便入口的小塊 再順勢擺放到料汁中燜煮 於是豬排的美味 離不開雞蛋的滑嫩 而這家店一次就要放兩個 這樣吃起來 也會更加香嫩美味 最後點綴上蔥花 再燜煮片刻 就能壓到米飯上快速出餐 能說會造的師傅 不僅能精準拿捏豬排的尺度 還可以同時掌握三個爐的火候 他有條不紊地 把第一輪雞蛋澆淋到豬排上頭 稍作燜煮後 繼續投入第二鍋蛋液 雞蛋成熟的順序 由鍋蓋的移動作爲標記 眼疾手快的師傅 總能在一分鐘內完成所有 但凡多燜煮一陣 就會讓雞蛋失嫩 隨着吃飯的時刻越來越多 中間完全沒有給廚師停歇的時間 直接就要投入下一鍋的烹飪中 這樣的效率 難怪一小時就能賣一百多碗 而師傅總能輕鬆自如地將其拿捏 有條不紊地進行着每一步 可以說每個動作都充滿着細節 除此外 這裏的豬排還可以選擇幹吃 同樣把豬排切成方便入口的小塊 然後一把壓到米飯的上頭 把滑蛋兌換成溫泉蛋 最後淋上特製甜辣醬 就能交由食客品鑑 但要說最受食客喜愛的 還得是先前售價 九百五十日元的豬排蓋飯 隨着就餐的高峯預演激烈 師傅也加快了出餐的速度 伴隨着雞蛋的坡落 豬排的風味也跟着得到了昇華 蛋液在沸騰的湯汁中逐漸凝固 飯起誘人的金黃與嫩白 最後連同湯汁一併蓋到米飯的上頭 滑嫩多汁的豬排蓋飯 被薄薄的雞蛋所埋藏 一經開啓便會濃香撲鼻 這樣的誘惑 就問誰能抵擋得住呢