野生海魚組成豪華刺身，精湛刀法鎖住鮮嫩，讓肉質得到極致發揮

剛從深海里捕撈上來的 重型純野生紅鯛魚 失去鹽水庇護 便試圖掙扎逃回大海 爲了打消稚嫩的念頭 跟降低處理的難度 師傅會乾淨利落地 將其搓至雙眼瞪白 將紅鯛魚的活力 順速壓至三成 一套專業恰當且人性化的 處理手法下來 有效維持了 鯛魚對生物酶的控制 讓其在三分鐘以內 都不會往乳白髮酸的 質變方向邁進 但如單純只做一款口味 明顯難以滿足 試客當前的需求 所以很有必要 添加其他魚種 來促進試客口感上的突破 而入冬的試魚 剛好處於囤積脂肪 抵禦寒冷的階段 此時的它肉質鮮美 入口即化 是資深吃貨們品嚐 試魚的黃金試客 在揣摩試客味蕾這一款 師傅無悔爲試 一位資深的收割能手 七星刀將剁椒魚頭卸下 隨即挑開魚肚 將裏面的魚腸油脂 一併帶出 再捅入高壓水槍 把體內的酸性脂水有序感應 以防脂水凝固 形成難以消散的土腥 從小就跟大海打交道 長大的刀工師傅 對海魚的處置 有着極高的造詣 一份能縱橫市場 唯我獨尊的極品刺身 也只有刀無虛發 百步穿楊的出力技能 方能長久留住 時刻整天嚷嚷的味感 一掰一扯 一條魚控制在一分鐘內 緊而有序收拾妥當 這是出魚對出品的責任 粗加工完成的海魚 會被轉移至另一無菌砧板 繼續爲一份柔嫩可口 肉質鮮甜海魚刺身而奪秒 刀尖沿谷推動 吸納一切的魚肉 控制在四刀以內 將肉塊粗暴扯離 一系列形如流水 暢通無阻的處理手法 均維持了 師傅遠近聞名的快刀王稱號 刀刃再用力一推 將魚肉與魚皮分離 魚皮的脆韌跟魚肉的爽嫩 一同咀嚼 只會造成口感上的突兀隔閡 無名刀進行着最後的收尾工作 將魚塊逐一改刀成適用的 一釐米大小 這個厚度下的魚片 正中了海魚刺身的滋味要塞 讓進食成爲一場 無所顧忌的歡樂派對 獨門的刀法 再兌現着魚肉的鮮嫩 剔透的靈石 無不再散發着大海的氣味 野生海貨在此處 得到了至真的鮮味發揮 即便原來 盡數的百金塑料餐盤 點綴上兩人份量嗆辣山葵 就能送到東瀛饕客的手裏 讓鮮嫩征服豔勢已久的味蕾