健康美味的堅果饅頭，採用優格發酵的老面，料出饅頭最純樸的香味

健康又好吃的包子饅頭 是不少上班族早餐期盼的麪食 這家位於臺灣新竹的饅頭作坊 選用優格長夜發酵而成的老面 以及三倍量的堅果雜糧餡料 捨得花時間和心思 料出饅頭源自古物最爲純粹的清香 使其成爲方圓數里 最具影響力的饅頭點 爲了讓饕客們 早點吃上心心念唸的饅頭 師傅們早早來到店鋪 與麪粉打交道 經過長夜發酵的老面 蹦現出無數個氣孔 隱約能感受到麪糰在呼吸 這便是店內適用製作 所有面包的麪糰坯 麪糰安頓好後 師傅開始準備雜糧 把紅糖黑芝麻 枸杞葡萄乾對在一塊 倒到攪拌桶中 與無穀米組成配料 再把竹體老麪糰 丟進活面機內參拌 正式開啓堅果雜糧卷的開坯工作 徹底拌勻的麪糰 均勻鑲嵌上無谷雜糧 讓饅頭口感更加豐富 有層次的同時 增添了一絲美味的淳樸氣息 師傅抄起鋸刀 將其改小片薄 露出裏頭無數個大小不一的氣泡和配料 看着不僅不嫌棄 反而覺得挺滋味 這邊師傅開始準備堅果餡料 用葡萄乾 葵花仁 南瓜仁 枸杞 核桃等 共同組成饅頭的堅果餡料 隨後將雜糧麪糰放進壓面機中 進行第一階段的攤平擀薄 然後順勢把麪皮 抬到另一機器的淨料口 將其緩緩送入 一張鮮薄的雜糧麪皮 從另一端漸漸使出 用料大方的老闆 下料從不手軟 大把大把的堅果餡料 直接往麪皮上潑灑 而另一端的師傅 則負責輔助滾輪 把堅果一層層的夯式捲起 捏出一條鼓鼓囊囊的麪皮卷 在麪皮卷運送的途中 設置有扎刀 將其分割成大小統一的小段 露出裏頭滿滿燈燈的堅果雜糧 讓人看着倍感滿足和飽腹 最終完成了堅果饅頭的粗加工 接下來開始製作店內的 第二大特色芋頭饅頭 選用當天採挖的芋頭現削現做 堅持用真材實料 來征服時刻的味帶 師傅將洗淨的芋頭挨個改成小塊 順勢倒入切絲機內打成細絲 方便咀嚼更方便作餡 然後將主體面團改小 依次丟入攪拌桶 用紫薯粉 幹薯粉 白砂糖 爲其上色加甜 最後摻入芋頭絲 進行混合攪拌 中途需添加椰漿來稀釋和提升風味 讓其充分攪打成淡淡的紫色麪糰 隨後取出甩到案板上 拎起鋸刀將其改塊片包 濃郁芋頭香氣緊隨飄散開來 讓人聞着倍感舒適 然後投入壓面機內壓成長條 採用同樣的方法將其攤平改包 接過麪皮的師傅 往裏塞入足額的芋頭絲 確保嚐到的每一口 都能沐浴芋頭之香 一邊負責下料一邊負責包料 經過切分後 形成極具特色的芋頭饅頭 外表樸實無華 內裏卻蘊含獨特韻味 將芋頭饅頭演繹成舌尖上的藝術 除此外 店家還創新性地把蔓越莓幹 摻進主體面團裏進行攪打 製出一個香滿蔓越莓的麪糰 然後按照同樣的步驟 往麪皮裏塞入蔓越莓和芝士片 將蔓越莓的酸甜與芝士的奶香 緊緊地包裹在麪糰之中 形成一顆顆 一咬就爆現的爆現饅頭卷 其口感和風味深得年輕人喜愛 同樣被摻到老面裏了 還有老一輩們鍾愛的桂圓饅頭 用紅糖和底筋混合主體面團 率先攪打 等到淺褶拌勻 加入準備好的桂圓乾 攪入主體面團後 得到一個黃色麪糰 細膩綿密的老面 層層疊疊地包裹着甘甜和麥香 簡單卻又充滿力量 然後將蛋花的麪糰 丟進壓面機內壓扁 另一頭接過麪糰的師傅 順速捲起 將其分切成兩公斤的圓塊 順勢擺入圓盤狀的模具中壓實 最後放到機器裏一鍵分割 便得到一個個大小均一的面塊 再利用自身對面團結構的瞭解 將其揉搓成圓 香甜宜人的桂圓饅頭 便宣告完成 隨後將做好的饅頭 放進發酵箱裏餳發 經過二次發酵的饅頭 層次豐富 風味更足 然後將饅頭依次推進高壓蒸箱 這是所有饅頭都不能缺少的一步 時間一到 立馬解開鎖釦 洶湧澎湃的麥香 衝破出爐的禁錮 瞬間瀰漫整個空間 既濃郁又芬芳 各路神仙饅頭陸續登場 每一個都憨厚敦實有內涵 散發着源自古最爲純粹的清香 麥香與嚼勁完美交織 紮實的質地能在時間蔓延 雖不似山珍海味般驚豔味蕾 卻有着與生俱來的親和力溫暖生活 帶給人們無比幸福和滿足