雞湯餛飩製作

今天給大家分享一個湯鮮味美 餡料枯殘的雞湯餛飩 接下來咱們開始做 餛飩的肉一定要選擇這種前腿肉 肥瘦比例2比8 因爲前腿肉它吃起來口感比較鮮滑 肉去皮後把它切成薄片 這樣切的越薄越好 這樣方便在後面剁餡 將切好的肉先用刀把它剁一剁 把它剁碎 再用刀背這樣砸一砸 破壞掉裏面的筋膜 使餡心更加的滑嫩 就這樣反覆的剁 反覆的砸 將餡砸至這種絨狀就可以了 提前咱們給餡裏面不用加蔥薑末 直接沏一個蔥姜水 用200克開水將蔥姜花椒燙一燙 這樣既保證了餡心的水嫩 又不影響它的口感 這個蔥姜花椒粒一定要用開水燙 這樣使它的香味充分的融入水中 待水放涼以後咱們再開始拌餡 以免將肉餡燙熟 一斤肉加入鹽6克 雞精 味精各1克 胡椒粉1克 白糖2克 把它抓拌均勻 蔥姜水是少量多次的加入 粒一粒蔥姜粒放進去 把它再次攪拌均勻 每次水吃完以後咱們再加下一次水 這樣水分次加入 攪拌時一個方向攪拌讓肉上勁 最後將水全部把它加完 拌至肉上勁 攪至肉上勁以後加入一個蛋清 攪拌均勻這樣保證肉餡的滑嫩 最後加入油20克 鎖住水分讓肉餡不易出水 看一下咱們拌好的肉餡 特別的水嫩而且特別的Q彈 拿一張皮子給裏面抹上餡芯 兩個角這樣對摺往回折一下 兩個角壓到一起這樣捏一下 這樣一個元寶餛飩就做好了 咱們再包一個花式餛飩 給皮子中心上上餡 這樣角把它錯開 往回折一下 後面這樣擰一下 捏住這樣一個花式餛飩就做好了 水開後放入包好的餛飩 接下來咱們調個碗底 給碗中放入蝦皮 紫菜 調入鹽 味精 雞精 胡椒粉 小蔥花 餛飩煮好後給碗裏面放入熬好的雞湯 餛飩煮至全部漂浮以後將它撈出 放入碗中 給上面放上香菜 淋上幾滴香油 今天這個餛飩就製作好了 看一下咱們的餛飩 特別的飽滿 你看餡兒大 而且雞湯濃郁 味道鮮美 今天這個雞湯餛飩就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見