能吃上鹹菜滾豆腐，在清代算是什麼生活水平？ |鹹菜滾豆腐 |古代飲食 |美食

清代能吃上一碗鹹菜滾豆腐 到底是什麼水平 在平時 豆腐售價真不貴 家家都能切上兩塊吃 再配上自家釀的鹹菜那麼一滾 那叫一個香 可一旦遭了災 鬧了荒 光景立馬就變了 豆腐價能漲得比糧食還快 甚至連鹹菜也吃不上 爲啥呢 因爲災年鹽更貴 根本買不起醃菜的鹽 無數百姓 只能靠沒油沒鹽的野菜硬扛 也就難怪哪怕七品的官員 也會說吃了鹹菜滾豆腐 皇帝老子不及我了 那問題就來了 這道菜在清代 到底算不算珍貴 先說說這豆腐 它並不是清代 才冒出來的新鮮玩意兒 西漢就有記載不說 到了宋代 更是直接普及到全國 等傳到清朝 更是四海九州 至邊外絕育無不有 簡直是人見人愛 憑什麼豆腐能這麼火 因爲它實惠啊 清代一個普通勞工的日收入 大約在20至40文 這個區間浮動 在江南 豐年時候 一塊豆腐也就兩三文錢 普通人完全可以負擔 清拜類抄裏就寫過 農民喝粥 都愛配着鹹菜豆腐 就連幹苦力的勞工 日常飲食裏 也少不了豆腐 爲什麼呢 因爲豆腐有營養 蛋白質足 老百姓哪能天天吃得起葷腥 能吃上豆腐 不用頓頓啃雜糧 那這小日子 就算過得有滋有味了 正因爲豆腐便宜 容易吃到 所以清代的豆腐製品 也特別多 像什麼幹豆腐 豆腐 腦臭豆腐 腐乳等等 汪日珍在狐牙裏 就記了幾十種 而且 全國各地 都有自己的吃法 成都平原的老百姓 吃着稻米配嫩豆腐 清淡又養胃 盆州山區的人 就用玉米番薯配老豆腐 管飽還頂級 鄂西的土家族人 搞出了懶豆腐血豆腐 就是把豆腐和雜糧豬血 混在一起 這樣做既解饞又抗餓 東北的朝鮮族同胞 愛吃蝦醬燉豆腐 蝦醬的鹹 既能代替一部分鹽 還有獨特的味道 要麼是爲了方便儲存 要麼是爲了代替昂貴的肉食 總之 豆腐早就是老百姓飯桌上 不可缺失的一道硬菜了 但是 鹹菜滾豆腐的關鍵 不僅在豆腐 更在那個鹹字上 沒有鹽 鹹菜醃不成 豆腐也沒味 可清淡的鹽 哪是想買就能買的 清淡實行嚴格的食鹽專賣 分區銷售 有時候 你家明明離產鹽地很近 卻不讓你買 非得讓你去買 幾百裏外運來的更貴的鹽 這一折騰 鹽價能不高嗎 平常年景 老百姓緊巴緊巴 還能攢點錢買些鹽 醃上一大缸鹹菜 吃上大半年 可一到災年 糧食減產 鹽價能翻着跟頭 往上漲幾倍 底層人家哪裏還買得起 只能淡食 吃完全沒有鹽味的東西 鹽都稱奢侈品了 還談什麼鹹菜滾豆腐呢 所以這道菜看着簡單 但災年以來 這兩樣可能一樣都湊不齊 就說 道光出江南大水 莊稼全醃了 糧食顆粒無收 豆腐價蹭蹭往上漲 比糧食還貴 原來兩三文錢一斤的豆腐 那會能漲到幾十文 尋常百姓根本吃不起 底層人家 能挖到沒油沒鹽的野菜 就不錯了 極端時候 只能用豆腐渣拌野菜裹腹 而鹽呢 官鹽價格更是高得嚇人 一兩鹽的價錢 能買好幾斤救命的雜糧 很多人只能用醬豆豉 這些發酵食品 來代替鹽調味 能喝出點鹹味 哪敢想鹹菜滾豆腐 這種奢侈組合 也就無怪天下 糧倉裏的王幹巨 會發出吃了鹹菜滾豆腐 皇帝老子不及我的凱嘆了 一個七品縣令 一年的俸祿加上養年銀 收入是相對穩定的 在江南豐年裏 一碗鹹菜滾豆腐的成本 不超過十文錢 就別說官員了 自耕農也能負擔 可到了災年 豆腐價漲到幾十文一斤 鹽更是有可能有價無市 鹽是由官府計劃配額的 一遇到天災 整個供應鏈很容易崩潰 更要命的是 運鹽的車隊容易被劫 根本沒人敢冒生命危險去運 私鹽呢 賣的貴還犯法 誰敢冒風險去買 所以王幹巨的凱嘆 是對目前和平的凱嘆 也是一種由衷的滿足 在那個年代 能安穩吃上一碗 有鹽有豆腐的熱菜 確實比啥都強 更有意思的是 豆腐這道菜 還能把人分出個三六九等來 老百姓吃豆腐 很多時候是沒得選 而有錢有勢的人吃豆腐 那叫講情趣 皇上也吃豆腐 乾隆爺的早膳 就有一道酒燉肉燉豆腐 慈禧太后 也喜歡羊肉燉豆腐火鍋 所以在宮廷裏 豆腐往往是與 山珍海味放一塊的 聞人雅士也吃豆腐 他們覺得豆腐清白方正 原媒在隋元時單裏 記載了蔣侍郎豆腐八寶豆腐 等名菜 聽着樸素 但做起來可不得了 得用雞湯火腿湯漫威 還得加入蝦仁香菇乾貝 一道豆腐菜的成本 抵得上普通百姓 一大家子十天半個月的口糧 還有些富貴人家 吃個凍豆腐 都得用雞湯 火腿汁 肉汁反覆煨透 上桌時 卻把雞火腿全撤走 只留看似素淨的豆腐 豆腐倒像是風雅的殼子 這些菜非但不樸素 反而是奢華的象徵 還有貪官吃豆腐 那更是隻有你想不到 沒有他玩不出的花樣 比如湖南巡撫王膽旺 想吃豆腐了 先搞技術養殖 把鴨子 關在去了底的紹酒罈子裏 只露着頭和尾巴 用油脂和米飯餵養 六七天 就能把鴨子養得肥肥的 等他想吃豆腐了 就殺兩隻這樣的鴨子熬湯 再用這湯煮豆腐 這種豆腐 尋常百姓一輩子 都未必能吃上一次 當然 官場上也有清流 把豆腐吃成了 自己的人格名片 比如兩江總督于成龍 人稱於青菜 爲啥這麼叫他 因爲他家裏做的豆腐 比民間的還小 生活極其辛苦 民間都傳 愚公豆腐量太狹 最狹的是口腹之慾 寬的是爲官之心 他有公部尚書湯兵 天天吃豆腐 老百姓乾脆叫他豆腐湯 他們碗裏的豆腐 與王淡旺之流的豆腐 那是雲泥之別 他們吃的不是口味 是清廉 是豐谷 繞了一大圈 回到我們最初的問題 一碗鹹菜滾豆腐 在清代到底珍不珍貴 其實它的珍貴 不在食材本身 而在於它能像一面鏡子 照出清代的方方面面 從時間上看 豐年裏它是家常菜 災年裏它是奢侈品 能照出豐年和災年的天壤之別 從人格上看 清官吃它是堅守清廉 貪官吃它是炫耀奢靡 能照出官員的品性高低 更重要的是 它能照出一個王朝的興衰氣韻 康熙年間天下太平 民生安樂 豆腐是百姓隨手可得的家常菜 可到了道光年間 社會矛盾叢生 內有貪官污吏搜刮民知 外有強敵環伺 老百姓別說鹹菜滾豆腐了 能吃上一口飽飯就不錯了 這道菜對當時的清朝的老百姓來說 不僅是一頓飯 更像是對好日子的期盼 是對安穩生活的嚮往 如今咱們現在隨便就能吃上豆腐 不用愁災年漲價 不用愁鹽價太貴 超市裏豆腐鹹菜鹽應有盡有 想吃就吃 想怎麼煮就怎麼煮 我們今日觸手可及的平常 是歷史上無數人用生命代價 都未必能換來的奢侈 所以我們更要珍惜當下的每一口飯菜 因爲這背後是幾千年前 無數人夢寐以求的安穩生活