植物的營養寶庫 別輕易丟棄

植物的營養寶庫別輕易丟棄 植物的皮層有自我保護功能 會演化出許多的抗氧化物質 抵抗病蟲傷害、紫外線、輻射線、空氣污染、土壤污染 甚至化學藥物的傷害 提供植物自我保護功能的物質被稱為植物化學素 簡稱植化素 植化素富含纖維素與抗氧化劑 能夠抵抗成長過程中一切不好的物質侵襲 又被稱為抗氧化能力或清除自由基的能力 通常植物的植化素儲存在根莖表皮、種子、纖維、果皮、果核 以及果肉和葉子中 植化素是植物生長的必要元素 也是植物各種氣味及顏色的來源 所以植化素的顏色越深,其營養價值越高 植化素被稱為人體生存的必要性營養素的第七營養素 也被稱為21世紀的維生素 蔬菜的植化素大部分儲存在根莖表皮、纖維、果皮、果核裡 經常攝取這些高植化素與抗氧化劑 可提升自身的抗氧化能力 幫助穩定血糖,對健康有益 但是我們經常在料理蔬菜時將這些部分給丟棄 比如紅蘿蔔皮含大量β胡蘿蔔素 南瓜皮含豐富的植化素和膳食纖維 馬鈴薯皮含豐富鉀鐵與維生素C及膳食纖維 茄子皮、紫色外皮含花青素保護血管 洋蔥皮含胡皮素可抗發炎 蔥綠含大量維生素A護眼修復呼吸道黏膜 芹菜葉高含量維生素C葉酸與鈣質 蘿蔔葉富含維生素A 花椰菜莖部富含維生素C與膳食纖維 植化素和微量元素促進腸胃道蠕動排毒 菠菜根含礦物質葉酸比菠菜葉高 鐵質促進造血幫助紅血球再生 芹菜素抗血小板凝結預防血栓 番薯皮含礦物質和胡蘿蔔素 水果中的種子果皮果核被發現有最多的植化物 可有效預防心血管疾病和抗氧化 例如葡萄皮富含花青素可降血壓 預防動脈硬化、抗發炎、抗血酸 葡萄籽中的莫什籽酸則有相當強大的抗氧化功能 可以連皮帶籽一起加入打果汁 蘋果皮含胡皮素、有機者、白藜蘆醇 可抗發炎、防止細胞受傷 番茄皮含茄紅素高出果肉2-3倍 與油脂食物一起烹調吸收效率較佳 奇異果皮富含礦物質與維生素A、C及E 黃銅類化合物具有抗過敏、消炎、抗氧化功效 水梨皮含有蘋果酸、維生素B及β胡蘿蔔素等 能緩解毛囊炎、解酒毒、改善青春痘 潤肺清熱、止咳化痰、幫助消化 柑橘皮中醫稱橙皮含有類黃銅素 阿味酸能對抗發炎、幫助血管放鬆、穩定血壓 可化痰、抑制發炎、擴張血管、滋潤腸道、增加胃酸 刺激消化促進蠕動、改善便祕 檸檬皮含豐富的類黃銅素、酵素及植化物 能抗氧化抗老、降低三酸肝油脂、尿酸、代謝脂肪 西瓜皮含豐富的胭鹼酸、可利尿解可消暑 有益泌尿道系統 水果帶皮吃,可使用刷子刷洗果皮再食用