葡萄酒開酒侍酒超全攻略！給新手的大師班

我們幾乎每天都能收到很多朋友們問 一款酒如何開 一款酒辣風如何開 如果是老年份的酒款 開碎了該怎麼辦 類似這樣的問題 這個視頻實用度拉滿 大家一定要收藏起來 因爲我特意邀請到了 19世紀大賽冠軍J 來給大家演示一套完整的流程 OK 接下來話不多說 那我們就開始吧 首先是開瓶器的選擇 你怎麼建議大家 平時用什麼樣的開瓶器 現在市面上有很多種開瓶器 我比較建議大家 還是要用海馬刀 它比較小巧 揣在兜裏非常方便 而且它可以非常專業的 開啓大部分的葡萄酒 那海馬刀該怎麼用呢 首先我們可以看 葡萄酒有不同的封裝方式 第一種就是大家最常見的一種 木塞加酒帽的一個封裝方式 第二個是一個有辣的封裝方式 還有一種就是老酒 基本就是這三種 大家會碰到的類型 那我們先來開第一種吧 第一步是想把這個酒帽割掉 但是很多朋友不知道該怎麼割 以及具體要割到哪個位置 大家可以注意 有兩個地方可以割酒帽 一個是上面 瓶口的最上方 還有一個是靠近脖子這一邊 所以我們最專業的開酒方式 是選擇割脖子這一方 其實有兩個原因 一個原因是比較美觀 還有一個是 如果我們倒酒的話 如果割上面 酒液可能會接觸到這個酒帽 所以不是很衛生 老師給大家演示一下 一般就是用三刀流 一刀 兩刀 然後三刀 第三刀其實就是補一下 這樣的話基本就把它的頭 已經割下來了 然後我們再用垂直的這一刀 把它拿下來 還有一個如果碰到是老酒的話 酒瓶儘量不要像這樣去轉 不然的話沉澱可能會被積起來 割完酒帽之後 我們有條件的話 可以準備一個酒布 或者是擦酒布 可以稍微的擦拭一下這個瓶口 因爲一般如果有一些年份的酒 它上面可能會有一些灰塵 或者是黴菌之類的 然後我們就是直接垂直的 轉到木塞的最中心 這裏就可以體現到海馬島的 就是它一般有一個或者兩個槓桿 這樣可以借力把木塞給它提出來 一般提到木塞快出來的位置 可以用酒布把它擰出來 其實剛纔這一步就是爲了 不要發出聲音 第二就是確保塞子不會斷 木塞的材質不一樣 哪怕有些新的酒其實也會斷塞的 最後慢慢的把它提出來 可以防止這個情況發生 很多攝影師起塞之後還會聞一下塞子 這個其實非常重要 我們開啓一個木塞的葡萄酒之後 一定要去聞一下塞子 是不是有那種吃紙板 或者是黴掉的那種味道 如果有這個味道 就說明這款酒已經被橡木材污染 肯定這個酒是有問題的 也就是嚴重罪魁禍首 像臘風這種情況你會怎麼開 臘風的葡萄酒 我首先會觀察一下臘的材質 現在其實臘風葡萄酒非常常見 像勃根地特別多 我建議可以用指甲去掐一下它 感受一下臘的材質是軟的還是比較硬 像我們面前這個你掐一下 你會發現它就會流出印子 這就說明它的臘的材質是比較軟的 相對處理起來比較簡單 像這種偏軟的臘風直接開嗎 對可以無視掉臘的存在 直接就鑽進去直接開 可以給大家演示一下 同樣是90度垂直 那如果是特別硬的臘風 我建議是用開酒器的前面的刀片 把它刮掉再開會比較容易點 還有一些極端情況 需要藉助到打火機 把那個臘燒一下 稍微讓它融化一點 所以這個軟臘直接就可以開 它也不會碎 對到最後一步 還是大家就是一樣小心 還是給它輕輕的慢慢的擰出來 正常的開完這個臘風的葡萄酒之後 大家可能會覺得這樣不是很美觀 所以我建議大家用開酒器的前面的刀片 再去把它修一下 到的時候酒液也不會去接觸到這一個 那我們接下來開一下老酒吧 一般上老酒你會怎麼開 還是用海馬刀嗎 還是用其他的一些工具 一般老酒我會覺得是10到15年以上 我們會採用一個老酒開瓶器 它主要是兩個部分 一個部分就是正常的螺旋 還有一個就是一長一短的 兩個鐵片夾片組成的一個部分 具體操作是這樣 前面的部分是一樣 同樣把這個酒帽給它割下來 我們現在開的這瓶是2006年的年份 已經是過了10年以上 所以建議大家還是用這種老酒開瓶器 會比較穩妥 它表面其實只有一點點那種污染 保存狀態還是可以的 對看上去還是不錯的 用老酒開瓶器方式是 先把這個螺旋的這一塊 給它轉進去 對垂直的轉進去 直到整個都進到木塞 第二步是用這兩個鐵片 從90度這個方向這樣轉入 整個是一個十字形 這個過程會比較慢 大家要有耐心 它這樣就相當於把這個木塞全部固起來了 對它其實是雙重保險 全部轉進去之後 我們垂直往上順時針 給它拉出來 對 這個整個過程也是需要比較慢 一般來說甜酒老年份 它的塞子會比較脆弱一點 浸潤到酒葉的那一部分 最後還是老樣子 藉助酒布把它慢慢的取出來 那如果有一種情況 我們很多朋友他開酒的時候會開碎 已經碎成渣的這種情況 你建議怎麼處理 比如它已經掉落到酒裏面了 渣比較多的話 我們可以藉助一個 平時泡茶的一個濾網 比較密一點的一個密網 就可以過濾到新酒器裏面 假如說塞子開斷了 有一半卡在裏面 這種情況你會怎麼處理 我會繼續重複剛纔那個過程 如果實在不行 我會再換海馬刀 來想辦法搶救一下 我也碰到過一些幾段情況 塞子會粘在那個瓶口 那我可能就直接把它捅下去 捅下去之後用濾網來過濾 那如果家裏面沒有這種老酒刀的 就還是正常用海馬刀來開 是的 就是要非常非常小心 非常慢 對 非常慢 下面就是關於倒酒的一些小細節 我們就以這瓶白葡萄酒爲例子 其實倒酒有好幾種握法 赤酒師的握法是握住瓶底 把標籤對準客人 不要擋住標籤 女士如果她的手勁沒有那麼大 可以藉助瓶底這個凹槽 這樣也是可以的 其實原則上只要不要把瓶子給丟了 掉下來就可以 安全是第一 我看很多朋友有的時候 包括一些新手 拿酒可能直接就這麼拿了 其實這麼倒不是很雅觀的一個動作 這個只是有點像反手 操作起來非常的不順 其實這樣倒也會比較容易灑 對 握着瓶身這樣也是可以的 比如說Clare是客人 我就會把酒標對準她 就是這樣 一般在餐廳裏 就會倒一點點給客人去試 倒完之後記得收的時候 要用酒布去擦拭瓶口 防止這個酒液滴到酒標上 把酒標給污染了 我想提一點 之前其實也跟大家分享過 你們倒酒的時候 如果沒有那種倒酒片 或者是工具的輔助 那你提的時候 可以稍微輕輕轉一下子 對 給大家再演示一下 這樣收的時候 可以稍微轉一下 它就不會滴下來 那正常在家裏面 其實也是建議大家不要倒太多 還是可以先倒一點點 去聞一下這款酒的狀態 這個料 對 倒酒杯的最寬的地方 OK 以上就是關於開酒倒酒 非常完整的一套流程 不知道大家有沒有學會 你們後面自己在開酒的過程中 也可以嘗試用起來 那今天就分享到這裏 非常感謝J 那我們就下次見咯 拜拜