舌尖經典 舌尖上的中國 | 一把花椒“蒸”服五花肉
地道的味道
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138 次觀看·2026年4月18日
有一道流傳久遠的家常美食
體現了北方人對花椒的獨到見仁
花椒要吃肉
五花肉
清水煮三十分鐘
糖色增色添香
滷料以蔥姜趁底
花椒闢腥提神
更能激發八角飄逸的香氣
中火慢燉一個小時
切出厚薄不超五毫米的片肉
以足量乾花椒墊底
澆上祕製的醬汁
大火旺蒸六十分鐘
這是烹飪的關鍵
經過長時間燉煮和蒸制
油汁吸出
花椒香麻雖不張揚刺激
卻恰好降服五花肉的肥膩
花椒肉
曾經作爲年節佳宴的壓軸硬菜
每個家庭都有自己好吃的訣竅
