CÁCH NHỒI ĐÚNG để CHÈ TRÔI NƯỚC vẫn mềm dẻo với 100 bột nếp không cần khoai luộc

Xin chào, cám ơn các bạn đến với Phương's Kitchen Món chè trôi nước là 1 món rất là quan thuộc đối với người Việt Nam mình Nếu các bạn kiếm từ khóa chè trôi nước trên mạng thì có rất là rất là nhiều công thức chia sẻ Nhưng hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn 1 cái công thức đơn giản và dễ nhất Chỉ dùng hoàn toàn 100% bột nếp Không pha thêm bất cứ 1 loại bột gạo, bột khoai tây hay là khoai luộc Hay là bột rau câu gì hết Nhưng bột vẫn giữ được độ mềm mại dẻo và rất là láng mịn Khi mà mình luộc thì bột không có bị lên nước Hoặc là bánh sẽ không có bị sượng cứng khi bị nguội Các bạn đừng có đọc vội công thức và mắc tay vào làm vì cho rằng đây là món quá quen thuộc Mà hãy xem video và lưu ý những cái mẹo Phương chia sẻ Trong từng cách nhồi bột cũng như là cách luộc nha Nhân đậu xanh thì 1 số bạn có thể nghĩ rằng rất là đơn giản Nhưng mà mình phải làm cái độ mềm của nhân làm sao Khi các bạn sắn vào miếng chè rõ nước, cái nhân nó không có vọt ra ngoài Và nó không có làm đục cái nước chè Và tất nhiên là cũng không có được quá cứng Phương dùng hôm nay là 100g đậu xanh cà vỏ Mình đã ngâm Nếu có thời gian các bạn ngâm khoảng 15-20 phút là được Tại vì hôm nay mình sẽ sử dụng phương pháp nấu Phương có dầu hành Bắt 1 cái nồi nhỏ Phương cho vào đây là 1 muỗng canh dầu hành Trước cái bước nấu thì Phương sẽ có cái bước xào đậu xanh cho thơm với dầu hành trước Cho 1 phần 3 muỗng cà phê muối vào Đảo đều trong vòng 1 phút Thì Phương tiếp tục cho vào đây 1 lưỡng nước để mình nấu trên lửa liu liu 1 ly nước nhỏ chừng 150ml Đậy nắp Và mình sẽ vặn lửa nhỏ xuống mức thấp nhất Lò của Phương có 12 số, mình sẽ đẩy khoảng số 2 Phương hẹn đồng hồ mình nấu trong vòng 15 phút Để cho phần đậu thêm phần thơm béo, Phương cho vào 1 muỗng canh Bột dừa, các bạn có thể dùng nước cốt dừa cũng được 1 muỗng canh đường 15gr để cho phần đậu có cái vị hơi ngọt ngọt thôi Chứ không có cần phải quá đậm đà Vì cái nước đường của mình lát nữa cũng rất là ngọt rồi Dùng cái bảng bẹt silicon mình tán nhuyễn Lúc này đậu rất là mềm, tán nhuyễn rất là dễ Khoảng chừng vài 3 phút và Điều quan trọng là các bạn chỉ cho đường sau khi đậu xanh đã chín nha Khô ráo như vầy là được Khi đậu xanh ngủi thì nó sẽ săn lại chút xíu nữa Sau đó mình vê thành những viên đậu xanh bằng nhau 20g Mình sẽ làm được 12-13 viên Mình có thể cho vào tủ lạnh cho nó se mặt chút xíu Thì khi mình tạo hình, gói, bột thì nó sẽ dễ dàng hơn Tiếp theo mình sẽ làm phần vỏ bánh Phương dùng bột nếp hiệu Tài Ký Hoặc là các bạn dùng hiệu Vĩnh Thuận cũng được Ở bên Phương thì cái hiệu Thái Lan tùy lì nó rẻ hơn Nhưng mà nó không có thơm ngon như là bột của Việt Nam mình Cộc thức hôm nay Phương dùng tổng cộng là 200g Phương sẽ bút ra khoảng 15g để mình đi khuấy trùng Cho vào một cái song nhỏ Châm vào đây là 100ml nước 2g muối Và mình cũng phải có dằn chút xíu vị ngọt của đường 15g khoảng 1 muỗng canh là được Khuấy đều hỗn hợp mình để sang một bên Và mình chuẩn bị những cái bước tiếp theo Từ cái chán bột khi nãy Phương sẽ bút ra khoảng 50g để riêng một bên nữa Chuẩn bị thêm 50g nước nguội Mọi thứ phải chuẩn bị sẵn sàng Để mình mới bắt đầu khuấy trùng bột Và cái thao tác đó cần phải được làm nhanh tay Đây là cái phần bột dư còn lại của 200g từ đầu nha Cuối cùng là 10g dầu ăn Phương cho phần bột nếp còn lại vào một cái thố to hơn để mình nhồi cho nó dễ Nguyên liệu đã sẵn sàng Bây giờ mình mới bắt cái song khuấy trùng lên bếp Rất là nhanh, chỉ trong vòng 1-2 phút là bột nó sệt như vầy Bột nó phải thật là nóng Các bạn phải đổ ngay cái hỗn hợp bột khuấy trùng này vào phần bột khô Khi này các bạn không nên dùng tay Mình dùng cái bảng bẹt silicon mình trộn bột Sới bột thôi, rất là nhẹ nhàng Thao tác của mình giống như là mình đánh tơi lên chứ mình không có gom bột lại thành một khối nha Khi này mình cho tiếp vào đây là cái 50g nước ngủi và 50g phần bột nếp khô hồi nãy mình đã trích ra Mình tiếp tục sới, sới và sắn Đánh tơi lên chứ bạn không có gom bột lại thành một khối Rất là quan trọng về cái kỹ năng này Bây giờ, Phương mới chuyển sang dùng tay Dùng 5 đầu ngón tay bóp lại và vê thành một khối tròn Khi bột đã quyện thành khối tròn, các bạn thấy này rất là dẻo luôn Bây giờ mình không có dùng cái thao tác bóp 5 ngón tay nữa mà mình chỉ ấn từ ngoài vào trong Và dùng cái mu bàn tay mình đè nó xuống Các bạn xem thao tác Phương làm, bột rất là mịn Thời gian nhồi rất là nhanh, khoảng chừng 5 phút mà Sau khi bột đã mịn rồi như vầy thì Phương mới cho cái bước cuối cùng là 10 gram dầu ăn Dầu ăn sẽ tạo độ liên kết, mượt mà Viên chè của mình sẽ rất là bóng, mịn Tiếp tục nhồi khoảng thêm 3-4 phút nữa Càng nhồi dẻo thì cái viên bột của mình ăn nó sẽ rất là dẻo mà nó không có bị chai sườn Phương tầm cuộc bột trên tay làm động tác kéo, giãn ra, gom lại Kéo nó ra, gom lại Thì mình lập đi lập lại khoảng chừng 10 lần Bây giờ viên bột đã rất là dẻo, Phương sẽ cho bột nghỉ Rất là quan trọng mình phải cho bột nghỉ ít nhất là 15 phút Nhưng tối đa cũng khoảng là 30 phút thôi nha Các bạn để bột nghỉ lâu quá thì bột sẽ bị khô Trong thời gian đợi bột nghỉ, Phương sẽ nấu nồi nước đường Ở đây Phương có 20 gram gừng Các bạn có thể cắt lát mỏng như Phương hoặc là cắt sợi tùy thích theo khó vị gia đình Trước tiên Phương sẽ rang sơ cho dậy mùi thơm và bớt cái độ hăng Cái cách này cũng giúp cho lát gừng của mình nó có độ dẻo khi ăn Châm vào đây là 900ml nước đến 1000ml nước tức là khoảng chừng 1 lít nước nha Độ ngọt thì mình sẽ dùng 130 gram đường cắt trắng Hoặc là các bạn dùng như Phương ở đây là 200 gram đường thốt nốt hoặc là đường vàng Phương có cho dằn vị ngọt bằng 1 phần 2 muỗng cà phê muối Sau khi nước sôi mình vớt bọt và vặn xuống lửa riêu riêu Còn đây là cái bột của mình sau khi là được nghỉ 15 phút Bột có độ săn hơn, không có quá nhảo hoặc là quá mềm và nó cũng không có quá cứng Đây là đồ dẻo chuẩn để gói bột Phương cũng chia thành những cái viên bằng nhau 12-13 viên Nếu các bạn cảm giác là bột nó hơi khô thì có thể cho vào lọ vi sóng Bấm nút khoảng chừng 20 giây cho cái cục bột nó mềm lại một chút Thì mình gói nó dễ hơn, thì nó sẽ không bị nứt Dù nó có hơi nứt nứt chút xíu ở phía rìa bên ngoài cũng không sao Hoàn toàn bình thường nha các bạn Mình sẽ ép cái miếng bột làm sao cho nó có đường kính gấp đôi cái viên đậu xanh của mình Túng bột, lật mặt xuống dưới để cho cái không khí nó ép hết ra ngoài, khép cái mí bột Rất là quan trọng là bạn không để cho bột tiếp xúc với gió thì nó sẽ bị khô Luôn phải đậy kính bằng khăn hoặc là bọt thực phẩm Khi mà vo được viên nào thì mình phải đậy kính lại Còn cái phần bột nào mình chưa cần dùng tới phải lấy khăn đậy lại nha Còn về tỷ lệ nhân với vỏ thì Phần nhân 20g thì phần vỏ sẽ là 25g Tức là khoảng 1.3 Thí dụ như nếu các bạn làm viên nhân 30g Thì nhân với 1.3 thì phần vỏ sẽ là khoảng 40g Để có những viên chè quả đầu tiên bắt mắt trong dịp Tết thì bạn có thể tạo hình quả đầu tiên Ở đây Phương có cái khuôn này để tạo hình chiếc lá Còn không các bạn có thể tự nặng bằng tay cho nó thon thon và dài cũng được Thì viên bột thay vì 25 thì bạn nên dùng 30g Để trừ hao là cái phần 5g dư ra Mình sẽ tạo hình 2 chiếc lá Nếu từ đầu các bạn muốn làm cái món chè này chỉ với những quả đầu tiên Thì các bạn chỉ làm được khoảng 10 viên chè Và sau khi nhòi bột xong Mình sẽ pha màu trích ra 50g để pha màu xanh Lượng bột còn lại thì mình sẽ pha màu hồng Bây giờ bước sang công đoạn luộc những cái viên chè Phương có 1 cái nồi nước sôi thật là sôi Bạn tránh cầm viên bột nắm kéo dựt lên trên Mà bạn phải xoay xoay như vầy nè Để cho cái mí bột bên dưới nó được láng mịn Chứ không bị rách Phương cũng không đụng liền vào những cái viên chè đâu Đợi khi nào nó sôi sủi tăm trở lại Thì mình có thể sờ nhẹ nhẹ để cho những viên chè không bị dính vào dưới đáy nồi Khi nước bắt đầu sôi lăng tăng trở lại Thì mình vớt những viên chè này ra Và cho ngay vào nồi nước đường Nồi nước đường này cũng đang sôi lăng tăng nha Với cái cách này thì những viên chè sẽ được làm chính trong cái nồi nước đường Và nó sẽ nổi lên Có như vậy thì những viên chè ăn mới có cái vị thơm đậm đà Còn cái bước mình luộc trước ở trong nước sôi Thì nó chỉ là một cái bước để giúp cho cái nồi chè của mình không bị lên bột Khoảng 1 phút thôi các bạn Các bạn đừng có để cho những viên bột này thật là chín kỹ mới bỏ vào nồi nước đường Mà Phương cũng không có trần những cái viên chè vào nước đá lạnh trước khi cho vào nước đường Nếu các bạn làm cái cách đó là cái cách sóc nhiệt Bột nó xe lại nhưng mà nó sẽ không còn ngắm nước đường Và khi ăn cảm giác giống như là cái vị bột đi đường bột Hồi nãy Phương quên nói là mình có cho vào vài cọng lá dứa lúc mình nấu nước đường nha Khi mà mình nấu nước cốt dừa thì mình mới nhớ ra là mình quên cho lá dứa vào nồi nước đường Mà mình có cho vào sau Còn cách nấu nước cốt dừa ăn kèm thì Phương có chia sẻ trong cái trang web nhà Phương Phương không có chia sẻ chi tiết ở đây vì thật ra rất là dễ Các bạn có thấy những viên chè của Phương rất là núng nín, láng mực và mịn Nhìn rất là cưng luôn Phải nói là đây là một cái món mà ăn là ghiền Phương có thể ăn 4-5 viên không ngán Bột nhòi đạt là khi các bạn thấy những viên bột khi mà đã được luộc chín Thì cái kích cỡ của nó nở khoảng gấp đôi thôi chứ không có gấp ba đâu Bột nở nhưng mà vẫn không có bị mất nét Khi những viên chè này nằm trong nước chè đến ngày hôm sau Nó vẫn như vậy, nó không có tiếp tục hút nước và nở tát lét ra Phương đã từng thử những công thức dùng thêm bột khoai tây cũng như là khoai luộc Nhưng mà cảm giác nhai cái vỏ bánh nó không cái dai dẻo, nó không có đã cái miệng các bạn Và cái vị chè trôi nước truyền thống nó bị giảm đi rất là nhiều Mà ông bà ta ngày xưa thì làm những viên chè trôi nước thì chỉ dùng 100% là bột nếp Khác với ngày nay thì ông bà mình dùng bột nếp tươi tự xay ra làm bột Còn bây giờ thì mình dùng những loại bột có sẵn trong siêu thị Phần vỏ bánh sau khi luộc thì khoảng chừng 3mm là Phương thấy vừa, không bị ngán Còn đây là nồi chè đến tối còn dư vài viên thì những viên chè nó vẫn như vậy Nó không có bị nở, phình ra hoặc là nước nó cũng không có bị lên Đến tối thì những viên chè vẫn còn rất là mềm dẻo, không có bị cứng Còn đây là viên chè để lạnh qua đêm thì nó sẽ cứng hơn Nhưng mà nó không phải là cứng thẻo kiểu mà cứng sượng nha các bạn Các bạn có thể bắt lên bếp và đậy lửa nhỏ thì viên chè sẽ mềm trở lại Hoặc là bạn múc ra từng chén nhỏ và làm nóng bằng cái lò vi sóng Bột nếp đặc tính của nó là sẽ cứng khi gặp lạnh Nếu các bạn hiểu cái kết cấu đặc tính của bột thì các bạn sẽ không nên yêu cầu người bán Nhất định là phải làm sao cho viên chè của bạn sau 3 ngày để tu lạnh vẫn còn mềm Nói chung là người tiêu dùng cũng nên có chút kiến thức Không có đòi hỏi những cái điều vô lý để khiến cho những người mà làm kinh doanh Họ phải cho vào đây những chất phụ giác Để chè được giữ lâu không bị thiêu thì bạn phải dùng 1 cái vá cái muỗng thật là sạch để múc chè Và nếu bột không bị lên thì thật ra chè này để ở nhiệt độ phòng ở mùa đông bên phương Thì được có thể đến 2-3 ngày Nhưng nói chung thì đây không phải là 1 món chè mà các bạn có thể hâm đi hâm lại 3-4 lần Nên chỉ làm theo số lượng ăn theo nhu cầu thôi Vậy là Phương hướng dẫn xong món chè tròi nước Phương cảm ơn các bạn đã theo dõi Hẹn gặp lại các bạn vào mỗi thứ 5 hàng tuần Bye bye