干炒牛河總翻車？記住3點零失敗

今天用30年廚師經驗 一步步教你在家也能做出真正味兒 炒六合這幾樣東西都不能少 還有牛肉 我選用的是吊龍 這個口感非常棒 我選用的是幹河粉 因爲容易儲存 買河粉第一眼要看配料表 大米和水纔是王道 豆芽50到100克 喜歡爽脆口感多放點 牛肉逆着紋路切 切成2到3毫米的薄片 太厚難熟 太薄一下子就老了 一個人分量大概75克就可以了 下面我們簡單醃製下的醬油 一勺 攪拌攪拌 然後再少點澱粉 小半勺行 攪拌攪拌 好了 換一盤醃製個5分鐘 下面調個醬料 非常簡單 兩勺生抽 一勺魚露 然後再來一勺老抽 主要是起個上色作用 好了 攪拌均勻 可以了 什麼都不要加了 小蔥還得還 切成長點的段 洋蔥把它切成絲 韭黃也切一下子 全部都準備好了 我們開火 現在燒一鍋水 水開後我們放入砂鍋盆 這一步把它燙軟 我們要燙多長時間 看一下 用手把它用點力才能掐斷 就可以了 如果你輕輕地掐斷了 就燙鍋了 肯定是不行的 我們現在把它撈出來 立即用冷水把它沖涼 沖涼我們把它控下水 控下水 我們這時候加入點香油 我們把它抓拌一下 抓拌均勻 每個部位都沾到油 不然等會炒的時候 它容易扒鍋 而且會粘連 可以了 我們先放一旁 鍋燒熱以後 我們鍋裏面少來一點點油 我們先把配菜先處理一下 一起炒的話 家裏的火過期上不來 所以我們提前要處理一下 熱一下鍋 我們先下入洋蔥絲和蒜蔥 然後下入綠豆芽 不要炒太長 炒十秒就可以了 可以了 鍋清洗乾淨 我們再次倒油 滑一下牛肉 煎到七成熟 牛肉剛變色 立即撈出來 我們把鍋清洗乾淨 這一步也是最關鍵的一步 炒河粉 也是大家最容易失敗的地方 我們一定要把這個鍋燒冒煙 不要害怕 燒冒煙後 我們倒入油 滑一下鍋 熱鍋涼油 鍋邊上面一定要滑到 然後我們倒出來 然後把河粉倒進去 攀開鋪平 讓它兩面煎香 我們在家沒有必要不停地轉 每個面煎十幾秒 煎到河粉表面有點焦黃 蚊子就能聞到味兒飄起來 大約煎四十秒 接下來最關鍵的一步 咱們吃淋醬 放上三鍋 少來點油 我們倒入配菜 大火翻炒 這時候再加入醬汁 一勺點醬 這時候我們一把韭黃斷 記住一定要大火快炒 好 出鍋裝盤 看這盤 根根分離 油量乾爽 沒有油看不看到 軟鐵不能有油 有油就膩 聞着那股焦香味 跟大買單的不一樣 大家趕緊動起手來