春天第一頓鹹貨,這樣做才對!清爽開胃,連吃3天都不膩

跟著小野吃
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326 觀看·2026年5月7日
只有江蘇人才明白
這一鍋鹹鵝雙心的含金量到底有多高
選鹹鵝我跟你們說
就選這種茅山鹹鵝
大白菜少不了
鹹肉一塊
我們把鹹鵝剁小塊
加入清水
慢過鹹鵝
浸泡的時間取決於鹹鵝的鹹度
泡個60分鐘
這個時間我們切點鹹肉
不要切太厚也不要切太薄
它主要目的是提鮮
就這麼厚就行了
切個幾片
切五片差不多了
我們把鹹肉放到碗裏面
加點清水給它浸泡一會
去掉點鹹味
這個泡時間比較短
泡30分鐘就可以了
好我們熱鍋涼油
鹹鵝
這一步把它炒香
把表皮炒的有點焦黃的時候
我們來下入鹹肉
翻炒兩下
加入一塊拍裂的姜
我們不要切
這時候我們順骨邊
弄點花雕酒
再煸幾下子
我們就可以加入開水了
一定要加入開水
不然的話湯不濃白
然後我們再把它倒入砂鍋
所以湯量要多一點
因爲我們要先用大火燉
蓋小火
加入蒸白
我們先不用蓋蓋
大火把它燒開
大火濃湯
小火清湯
這樣大火燉多長時間呢
我們就燉個十分鐘
咕嚕個十分鐘
我們放入野三椒
這麼多
放入野三椒
酸辣平衡
激發味美
好了我們轉小火
蓋蓋
慢燉
五十分鐘
好了看一下啊
湯汁
變得非常濃白
現在可以放入大白菜了
然後
下入粉絲
可以根據自己喜歡啊
放入
白粉絲也行
稍微燙一下子
我們轉到明爐中
看這香油
很軟爛都脫骨了
放點青蒜
哇
嗯
