你泡茶的水，燒開了嗎？

你泡茶的水燒開了嗎 用85度的水泡茶 正確的做法應該是先把水燒開 再放涼到85度使用 那直接燒到85度去泡茶行不行呢 好問題 在我們的印象裏 一直有一個生水的概念 也就是指沒有燒開過的水 執着於燒開並不是形式主義 而是對水中可能存在的微生物心存敬畏 畢竟早些年 我們取水的方式 而現如今變成了過濾水 桶裝水 或者是更爲精緻的泡茶水 相比於早些年 如今的取水來源更爲安全 所以其實並不是很有必要 依然執着於這個燒開的問題 但事實上 幾乎所有的包裝水 都沒有燒開這一步工序 而是使用紫外線 臭氧 或是反滲透過濾等技術 來替代燒開這一步工序 所以 如果我們用的是 可以直接飲用的包裝水 那麼確實不是一定要執着於燒開 而像家庭裏用的過濾水 自來水 或者是一些自己打來的水 就最好燒開後再拿來泡茶 那燒開是個什麼概念呢 一般情況下 我們指的是水達到沸騰狀態 也就是水溫達到它的沸點 如果是我所在的青島 海拔高度接近水準零點 那麼沸騰時的水溫 就可以理解爲100攝氏度 而海拔高度每升高300米 沸點就會降低一度左右 所以在一些高海拔地區 水根本是不可能燒到100度的 所以我們經常會說 用沸水泡茶 而不是用100度的水來泡茶 水燒開是個什麼樣的狀態呢 自湖底會有大量氣泡上升並破裂 導致水面劇烈翻滾 同時水面上會出現氣化後的白霧 伴隨低沉且穩定的響聲 如果用古人煎茶的火候把控來看 此時松濤的狀態已過 也就是水沸前後 如風吹松林般的嘩嘩聲 已然達到了一個所謂的老湯的狀態 不適合拿來泡茶 但這個觀點究竟有沒有基建價值呢 其實見仁見智 一方面與古人的取水方式有關 他們所謂的活水 在我們現今來看實在是太難獲得 所以沒有必要勉強 另一方面與茶的製作工藝有關 茶做成什麼樣 總是要迎合沖泡條件的 既然煮沸之所謂的老湯是大概率事件 那就不可能脫離實際 去刻意逢迎古人對水的執着 所以蟹鹽 魚鹽 松濤 也包括水沸後用涼開水降溫 甚至也包括多次煮沸吧 各種各樣對水的要求 我們更多應該理解爲一種雅趣 畢竟我相信 大多數朋友都喝不出有什麼區別 而用燒水壺 將水燒至沸騰 又是最容易實現的沖泡條件 正所謂大衆是土壤 流行是花朵 真正的流行是大衆主動選擇的結果 所以古人的那一套 儘可以不去管它 我們表示尊重 也的確敬佩 但對於我們而言 喝得開心比什麼都重要