“紅色”大變革！辣椒如何改變中國【歷史的天空03】

重慶火鍋麻辣燙 剁椒魚頭酸辣粉 泡椒鳳爪毛血旺麻婆豆腐辣子雞 在食用辣椒如此廣泛的今天 有幾個問題常被人們忽略 在這種原產於美洲的植物到來之前 中國古人是否吃辣 辣椒究竟是何時 又如何一步步進入中國飲食文化呢 它在中國傳播的背後 又到底昭示了怎樣的歷史先生 16世紀下半葉 一艘葡萄牙人的商船飄揚過海 船上的水手們帶着一種色澤紅潤的植物 辣椒 這玩意本生長於世界的另一端 直到1493年 一位猶太裔熱南亞人哥倫布 在西班牙國王費迪南二世的支持下 完成了他的航行 返程後 他的船醫喬巴 啊不 迪亞哥阿瓦雷斯昌卡 首次把這種植物帶到歐洲 並於次年記錄了它的藥用特性 哥倫布對這種可用作香辛料的植物 非常感興趣 篤定的將之稱爲胡椒 時至今日 歐洲各語族中的辣椒一詞 仍多由胡椒變形而來 比如西語中的辣椒比面 都就源自胡椒比面的 然而從生物學角度看 二者雖同屬雙子葉植物綱 但前者在茄木茄坑 離老番茄更近些 後者則在胡椒木胡椒殼 二者之間的差距 比李逵和李鬼都大 也正因如此 我們能側面看出 歐洲人在大航海時代 對香料的渴求 不久後 西班牙人的鄰居葡萄牙人 也獲得了辣椒 而由於教皇子武縣的分割 他們很快沿着東方航線 將辣椒帶到亞洲 種植在果阿之名裏 彼時的大明帝國 剛剛經歷了 嘉靖皇帝朱厚蔥的駕崩 其在位期間 因南方倭亂不止 故朝廷屢屢禁喊 直到倭患漸息 福建巡撫屠則民才上述道 請開世博 新即位的龍慶皇帝朱載厚准奏 調整海外貿易政策 允許商販出洋 史稱龍慶開關 也正是在這一時期 前面的那艘商船 駛入了帝國的港口 那色澤紅潤的果實 也由此悄悄混入中國的土地 有趣的是 它在南方剛下商船 浮入華夏 沒有被直接吃了 恰恰相反 文人士大夫在接下來的數十年中 都將之擺在盆栽裏細細觀賞 據萬曆十九年 杭州人高蓮所著的 《尊生八千載》 藩椒叢生 果掩似禿鼻頭 味辣 色紅 甚可觀 在他筆下 藩椒幾乎是一種觀賞之物 三十年後 山東人王向敬 在《群芳譜書譜》中寫道 藩椒一名情椒 白花 色紅鮮 可觀 味甚辣 此種 這是他第二次 出現在中國文獻典籍中 此後 直到清康熙二十七年的《花鏡》 和康熙四十七年的《廣群芳譜》中 有關辣椒的記載 還都止步於觀賞之物 沒有進入國人口腹 那麼說 中國人就不吃辣嗎 答案當然是否定的 早在西晉時 除三害的周楚 就在其《風土記》中 記載了三種香辛料 椒 黨 姜 姜很好理解 而椒指的是花椒 早在詩經中 最後這個黨 則是石珠魚 明代李時珍在《本草綱目》中寫道 它和花椒一樣 都在 可見 在辣椒傳入中國前 華夏大地上就已有辣味 僅以花椒爲例 就有各種烹調方法 比如 大唐西域記中 僧侶寒山曾作詩 《炙鴉點椒鹽》 又如《三國詩》 陸繼詩書載 蜀人做茶 吳人做鳴 都要 放花椒一起煮 明代徐光啓農政權書還談到 民間有人提煉花椒油 用來烹飪 甚至點燈的操作 所以 辣椒這紅彤彤真東西的小別致 可能真就是 因爲貿易傳播 失去了原有的使用信息 一度沒有加入華夏辣味譜 而是被當成觀賞之物 直到後來 有好事者嘗試將之入藥 辣椒或者說番椒 才漸漸出現在各地方制的藥譜中 起初 它多爲外敷極少內敷 辣椒獨特的刺激感 讓不少醫者患者印象非常深刻 和如今的流量明星類似 這玩意兒不怕效果奇差 就怕沒人記掛 辣椒 依靠讓人呲哇亂叫的使用體驗 成功殺出成爲 它一邊從寧波出發 沿長江和運河航道 向西向北 輻射到華北和長江中游地區 另一邊從廣州出發 經珠江航道和南陵貿易孔道 流轉至廣西及雲貴川地區 正是在這樣的傳播過程中 辣椒終於從觀賞到入藥 再從藥用到使用 那是康熙六十年 位於經貴州沿河務川的 思州城思州府之宰 海椒 俗名辣火 土苗用以代言 這是古代文獻中第一次記載了 短短十二字 透露出非常重要的歷史信息 這種用辣椒來代替食言的做法 是一種無奈之舉 它出現在經濟狀況相對糟糕的 當地土苗人民當中 光靠這一個記錄孤證不立 我們又找到了 康熙時貴州方誌前書中的一段話 可見因爲西南地區的基層人民 缺乏食用鹽 所以就只能用辣味代替鹹味 這一狀況持續到乾隆年間仍未改善 無論是當時的貴州通制物產 還是前南時略 都仍忠實記載了 康前盛世看似歌舞昇平的景象下 基層人民率先用辣椒佐食的景況 那麼問題來了 既然辣椒可以入味 文人士大夫早先也記錄了 前書中所說的正味又是什麼呢 這就不得不提到 中國古代不同階層的 飲食結構和習慣了 較之底層百姓爲求果腹的飲食需求 達官顯貴們的生活無一更加奢侈 無論是公務宴請的官府菜 還是皇宮內廷的御膳料理 往往遵循食不厭精 快不厭細的準則 而且非常講究排面 這些官府菜尤其是明清時期 爲契合文人士大夫的喜愛 着重凸顯一個尊質平和 所以烹飪方式都選用紅燒 軟扒 高湯 酥炸等 以期讓菜餚口味偏於濃厚鮮香 軟糯酥滑 在食材選用上更是極盡精緻 如果說那些暴發戶們 還在依靠猴頭燕窩 鯊魚翅 熊掌乾貝 鹿尾尖等稀罕物來表明身份的話 那些累世高官的貴族 以側面反映清代險患生活的 《紅樓夢》爲例 王熹鳳對劉姥姥介紹茄響的做法時 就低調而不失奢華地提及 用雞湯餵了 用香油一收 再用糟油一拌盛在罈子裏 豐鹽了要吃的時候拿出來 用現炒的雞瓜子肉一拌就行了 看長了的各位 歡迎把講究打到宮廷上 這也難怪 官府菜中連花椒都很少用 遑論底層百姓纔會去吃的辣椒了 至於前書的作者田文 乃是康熙三年殿試二甲第四名的晉士 得授中書舍人後官至江蘇巡撫 以他的身份自然會給辣椒椅 直冠夫舍爾非正位也的評價 與官府菜相比 庶民飲食無一寒酸的多 孟子梁惠王上禮的名句 雞屯狗之之處無失其食 欺食者可以食肉矣 百畝之田 勿奪其食 戍口之家可以無雞矣 就側面表明了戰國時期的農民 想要實現吃上肉不捱餓有多麼困難 至乎宋代 任宗朝看似太平的年月 歐陽文忠公仍在其園壁中開嘆 一歲之耕供供盡足 而民食不過數月 甚者搏康夫而食彼拜 或採相食續菜耕以延冬春 不幸一水旱則鄉枕爲餓瓢 到了康乾盛世 華夏生民亦未脫疾苦 據乾隆年間 山西鳳臺縣之宰 中歲以草根木葉雜交拜而食 安之如命 孝義縣之也說 良辰佳節七八口之家 割肉不過一二斤 或以雜菜麪粉小卵一炊 平日則滾燙粗粒而已 山東昌義縣之一宰 有中歲情動不免飢寒者 在食物極度匱乏的情況下 平民大衆對於調味的需求 往往集中在兩個方面 一是要幫助他們吃下粗粒的雜糧 二是能夠協助儲存食物一倍不時之需 二者的結合 導致了平民的下飯副食口味偏重 就會用上大量食鹽 來製作鹹肉醃菜醬菜等 時至今日 在筆者的祖籍寧波渝瑤當地人民 仍然將這些副食稱爲Ove 在招待客人時 還要客氣地籤稱一句 Ovem go veche ho 只是這類副食基本都需要用大量的鹽來製作 而在缺鹽的情況下 我們就不難理解爲什麼民衆 尤其是貴州土苗們 會用辣味來替代 在隨後的兩個世紀中 自東向西一路遷徙的辣椒 逐漸在缺少食鹽的鄉村流行 隨後它反過來 自西向東 從雲貴川地區 擴散至廣西湖南湖北江西 如此大範圍的來回流通 與清政府的人口遷移政策密不可分 其中由以康熙朝那場席捲上百萬人 伴隨着無數人葬身湖口的 湖廣田四川最爲出名 感興趣想了解的小夥伴有勞 把想看打在公屏上 可也正是在如此大規模的流動下 這佳道年間 使用辣椒的習慣在華夏腹地生根發芽 今以嘉慶年間四川地區的方誌爲例 京唐 華陽 溫江 崇寧 社紅 弘亞 成都 江安 南西埤縣 夾江 黔圍等縣之中 均有關於辣椒的記載 直到此時 作爲辣椒傳入地之一的江浙 纔剛剛意識到 辣椒有紅黃二色 形類不一 可喝食品 與之相比 西南地區百姓 已開始運用各種智慧 去種植加工辣椒 嘉慶十三年豐成縣之載 辣椒未新移降 即北方之所謂秦椒匠爺 九年後 也就是嘉慶二十二年考中 壯嶽的河南青年吳奇俊 在他升遷各地巡撫 乃至總督的旅途中 編寫出版了植物名食圖考 書中提及了一個 在很多年後 因召開著名會議 而被世人牢記的地方 遵義 在那裏 海椒 亦名辣椒 美味不離 或言爲莫 美味必攜 或以鹽醋浸爲書 可見 當地百姓 將辣椒磨粉 泡醋制油的工藝 已爲人陳鋒 此時 距離那個猶太裔日南亞人 從美洲帶回辣椒 已過去了三百五十多年 回顧上述歷程可以發現 當辣椒伴隨着 十六世紀的海風飄揚 來到東方 當這顆紅潤的植物 第一次悄然進入中國 當江南士紳 安坐亭臺樓閣 品嚐菜油的中正平和 汗色清笑 遠觀那盆栽中的一抹亮色 中國正預演着一場變革 我們看到 辣椒順着大江流向基層 到那裏去填充老虎大衆的生活 恰恰是在這場旅途中 一抹紅色找到了真正的歸屬 不是奢俠 悠然儒雅的皇帝和貴族 而是貧困 掙扎粗利的蒼生驪屬 這場十六至十九世紀的緩慢變革 彷彿是此後一百年 疾風驟雨般鉅變的仙聲 當下一股海風降臨 下一次扣開中國大門 下一種紅色 也將悄然而至再次滲入基層 只不過這一回 伴隨着歷史的天空風雲變幻 黃泉隕落貴州 離西式神將基層崛起 這股子輾轉於雲貴 昌額相干的辣味 將再次席捲全國 點亮華夏大地 白天盯着電腦學習工作 晚上回家繼續玩手機 眼睛的痠痛 那都是過度疲勞的僞裝 時間一久 近視就會找上門 一旦近視 首先會讓眼球變形雙目無神 發展成跟我一樣的上千度近視後 還會有視網膜脫落 甚至失明的風險 最後只能去醫院給眼睛打針 手術 遭不該遭的罪 花不該花的錢 其實最好的選擇 我們都知道 是提前預防嘛 糾正坐姿 減少眼部壓力 改善飲食習慣 補充維生素A 維生素B 或者戴上蒸汽眼罩 做做眼保健操 但蒸汽眼罩散熱快 用完就得蒸 眼保健操直接上手 要是不洗手 細菌多 則容易引發炎症 眼睛又癢又痛 這可怎麼辦呢 21世紀了 你需要一臺護眼儀 波浪式震動按摩 幫助你照顧眼周血位 緩解眼部疲勞 9D循環發熱 可以促進血液流動 這不就是 大家也知道 我經常熬夜趕稿子 做素材剪視頻 眼睛疲勞那都是常事 但有了護眼儀 白天累了就拿來按摩 晚上睡前再來個熱敷 整個過程都很舒服 而且堅持使用 能明顯感覺眼球轉動靈活了 酸澀疲勞減輕了 可以說是熬夜修仙黨的必備神器 旺叔星的售後也真是硬核 一年內保證免費換新 評論區更有我們的 觀衆專屬優惠券 限時限量哦 記得買一臺 給自己 給朋友 給操勞的爸爸媽媽 希望屏幕前的各位 可以比昨天多一些對眼睛的在意 希望明天的你我 都可以比今天少一些疲憊和壓力