燒椒萬能公式丨好吃到“挨打都不鬆口”！

燒椒是川渝鄉前地區的特有技法 用明火炙烤出獨特的煙燻風味 辣度柔和不刺激 外焦裏嫩是我最喜歡的口味之一 不管是涼拌還是炒菜都是絕配 今天我們就來拆解一下 燒椒的家庭萬能公式 燒椒燒椒最重要的就是燒 我們以前其實做過用明火去燒 但是在家庭做的話比較麻煩 推薦大家就用平底鍋或者用烤箱去烤 辣椒選擇皮稍微厚點 我這個是新鮮的二荊條 如果你不能吃辣 換成這種沒有太多辣味的也是可以 只需要簡單的清洗一下就可以開始烤了 辣椒塑在高溫的炙烤下 衰減不會那麼腥辣 烤過的地方變軟軟的 這邊還是硬的 要翻面每個地方都烤到 烤到什麼樣算好呢 表面已經是這樣黑黑的焦焦的 同時你能感覺到它完全變軟了 接着我們要把表皮的這些焦的地方撕掉 如果不是特別焦 或者說你喜歡吃這個皮 不撕這個皮也是可以的 稍微帶一點這種焦焦的更香 把它剁碎 衝爛也很好吃 那種黏黏糊糊的 家庭裏面一般沒有 我們就用這種剁就好了 醬要稍微炒一下 我這邊就用豬油 因爲我們家的人接受不了菜籽油的味道 搭配一點植物油也是可以的 根據個人的需求來了 當地一般會淋到上面去 放好多好多油 但是我覺得這樣的做法就油太大了 不適合我們這種減脂人群 融化之後先把蒜末倒進去稍微炒一下 小火炒 相比傳統做法油少了很多 但是沒有那麼長的保質時期 所以這個就是現吃現做 調味的話我喜歡厚調味 一般像這個時候我就只會放一點點鹽 還有味精 這個就是我們燒焦醬的基底 有了燒焦的基底 我們就可以來準備下面的東西了 茄子我們就直接這樣放了 再放一個番茄 200度先烤10分鐘 10分鐘之後我們把茄子翻個面 再烤5分鐘差不多 烤到它特別軟了 水稍微擠掉一點 等會會稀釋醬料的味道 撕成小段 烤好的西紅柿 皮和蒂都去掉 我都好多年沒有見到這麼古早的皮蛋了 這就是爲什麼皮蛋也叫松花蛋的原因 這個蛋真的好漂亮 天吶 透明的感覺好好 放上我們的燒焦醬 這裏面只有一點點鹽和味精的底味 所以我們還需要再額外的調一下味道 蒸魚豉油15克 醋5克 上一期澆過的紅蔥頭油 注意你這裏換了一個勺子 因爲這個勺子它裏面有水 弄到這個油裏面 這個油就不容易保存 一定要用一個乾燥的勺子去弄它 再來一點點白糖 如果喜歡吃燒焦醬重一點 就把燒焦醬再多放一點就可以了 別看它看着糊里糊塗的 它的味道真是 絕殺 太好吃了 燒焦提供了煙燻風味 再加上這個皮蛋的 口感 哇好好吃 我天吶 我們那邊有個土話 大舉博得都不得 我正在吃 這時候如果有人扇我嘴巴子 我都不會把這東西扔下來 就是這種程度的好吃 剛纔做完了涼拌 接下來演示一個怎麼炒 牛肉簡單醃製一下 我這個用的是現成的醃製粉 不簡單 這邊再給大家一個醃製方法 不停的攪打 把這個水吸進去 就是說牛肉品質夠好的話 其實也沒必要醃 柴火老豆腐 這個是我最愛 哇太香了這個 豆腐我們掰開 不要刀切 不容易掛到味道 把它過一下水 多煮5分鐘 豆腐煮好之後把它撈出來 水要稍微瀝掉一點 剛纔我們醃好的牛肉 還是煮豆腐的這鍋水 我們就不浪費了 直接丟進去 攪一下熟了就好了 三五秒吧 倒出來備用 把蒜和燒焦都炒出香味來 大火猛猛燒它要開水 調味就蠔油糖鹽 自己口味來調了 我覺得這個湯還是比較稠的 我就不打了 你推開它的時候 它後面是空了一塊看到嗎 這就說明濃稠度是夠的 把我們剛纔的牛肉丟進去 快速劃散 牛肉進去之後不要煮太久了 只要稍微煮一下就可以了 這個肉 太好吃了 想象一下 有了這個燒焦的底醬 你可以用來做燒焦的魚 可以做燒焦的豆腐 可以做燒焦的肉 可以用來涼拌 它是一個非常萬能的基礎醬料 你如果說直接在家裏買那個 燒焦醬也是可以的 自己熬的話 它保存會比較麻煩 放很多的油或者比較重的味道 才能夠比較好的保存 我就是在減肥啊 我天哪 哪有一點減肥的樣子 明天再見 拜拜