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這是大海里最像果凍的海鮮 通體晶瑩剔透,軟嫩Q彈 如果凍般靈動,可這抹誘人鮮味從不是輕易可得 想要嚐到它最純粹的本味,唯有趕潮而動,憑力而獲 九月的黃山村碼頭,忙碌不分晝夜 天還未亮,李建宏便已升起炭火 村民們的作息始終與潮水的漲落同頻 隨中虎和搭檔趁着退潮準時出發 這一趟能收穫多少驚喜,很快便會水落石出 夏日的陽光,適宜的水溫與澄澈的水質 讓海蟄這一海中精靈大量湧現 它們身姿飄逸,隨波逐流,被潮汐輕輕送至近岸 待水位降至最低,海面風平浪靜時便是豈往的最佳時刻 一隻成年海蟄傘徑長一米,重量超一百公斤 需兩人合力才能穩穩將這抹海中鮮味託上岸 因海蟄含水量高達95%,捕撈與分割必須同步進行 傘蓋內側的薄膜在勞山方言裏被稱作裏子 按祖輩傳下的法子,海蟄的部分部位必須當即水煮 這是鎖住鮮味的保鮮之道 烈日炙烤,爐火蒸騰 每一分每一秒都關乎鮮味的留存 勞作的人們不敢有半分懈怠 海蟄入菜是交東人刻在骨子裏的日常 海蟄的性餡,當地人俗稱海蟄腦子 溫香滑嫩,入口即化 海蟄裏子形似腐竹,口感卻如瘦肉般筋道 鮮氣直鑽鼻腔,而新鮮的蟄皮更具風味 外表晶瑩剔透,像果凍般Q彈爽滑 淋上蒜泥與米醋,清爽脆口,解膩解暑 便是夏日裏最動人的開胃小菜 一季海蟄,一季忙碌 潮汐慷慨送來豐厚物產 有事時悄然收回饋贈 這一來一去間是他們與海蟄之間最樸實的約定