走進美國陸軍最大的軍隊食堂餐廳，美國軍人最愛吃什麼食物？餐廳對50000名現役軍人開放，每天供應2000多份餐食

在北卡羅來納州的布拉格堡 設有美軍最繁忙的用餐場所 大廚房壓力無處不在 這裏每天要供應2000多份餐食 這個巨型廚房的運轉 必須精準如軍事行動 正所謂兵馬未動 糧草先行 今天就走進美國陸軍最大的基地餐廳 看看這些散兵日常都吃些什麼 這個美軍最大的廚房背後 是第82空降師 也是美軍的散將突擊精英 當這些精銳士兵雞腸碌碌時 他們的食量可不小 這裏就是北卡羅來納州布拉格堡的獵鷹餐廳 這座350平方米的用餐場所 對5萬名現役軍人開放 餐廳設有8個取餐檯 每天供應三餐 這個能容納580人的超大自主餐廳 每週要爲近12000名士兵提供伙食 維持這個巨型廚房運轉的是 105名廚師 8臺超大烤箱和5個巨型烤架 整個廚房的負責人是上士加德納 他對廚房工作人員的要求非常高 上午8點15分開始 經過一早上的體能訓練 800名雞腸碌碌的士兵湧入獵鷹餐廳 就爲一頓豐盛的早餐 廚房裏的競速賽已然展開 每小時要趕製出800份早餐 廚師們手腳再快也趕不上需求 而有一種早餐必備品 消耗得比其他任何東西都快 這就是奶油牛肉醬 瘦碎牛肉拌入奶油醬汁 這道美軍經典菜品 自二戰起就是軍隊飲食的支柱 如今它依然廣受歡迎 短短90分鐘內獵鷹餐廳 就要做出超過4加輪的奶油牛肉醬 開門才35分鐘 第一鍋就吃完了 他們緊接着就得開始做第二鍋 廚房團隊必須不斷加做新皮次 以免引發早餐起義 專業軍士考比賴斯的任務 就是儘快把更多奶油牛肉醬做出來 端上取餐檯 這道菜的核心是牛肉 每年獵鷹餐廳要消耗多達4380塊 這種10磅重的肉排 賴斯軍士用一個巨型可傾斜烤架 將牛肉煎至焦黃 牛肉煎好後 賴斯軍士加入洋蔥 黃油和麪粉 炒制5分鐘 最後倒入3加輪牛奶完成調配 慢燉5分鐘後 這道早餐燉品就達到了恰到好處的濃稠度 一週內做出的奶油牛肉醬 能裝滿一整個浴缸 每年足夠填滿41輛軍用悍馬的油箱 獵鷹餐廳纔開門90分鐘 就已經扛過了早餐時段的猛攻 上午9點 他們已經接待了近700人 相當於每8秒就有一份早餐被取走 但這只是烹飪風暴前的熱身 一旦開始就停不下來 午餐即將到來 而且註定會更加忙碌 當空降師還在執行跳傘任務時 午餐的準備工作開始了 北卡羅來納州布拉格堡 上午10點30分 5萬名士兵結束晨練 他們急切地盼着下一餐 350平方米的獵鷹餐廳裏 105名廚師正面臨挑戰 早餐這場硬仗剛結束 他們的補給已經開始告急 目前爲止用了 30磅培根 20磅牛肉餡 30磅火雞腸 兩箱蛋白蛋 三箱帶殼蛋 四箱液態蛋 兩大桶五加侖裝的巧克力牛奶 一百多盒牛奶 近兩百盒麥片 消耗的東西實在太多了 廚房的五個巨大儲藏室 通常存放157種不同物資 只要三天就會全部吃完 負責忙碌午餐時段的 是有18年軍齡的上士 安東尼·莫爾頓 今天他要監督廚房人員 製作最受歡迎的菜品之一 蘋果迷迭香烤豬排 這是肉食者的最愛 在鮮嫩的豬里肌裏塞入蔬菜 培根和奶酪 這對辛勤訓練的士兵來說 是蛋白質和蔬菜的完美結合 每一批都從一大塊肉開始 提前一晚用蘋果汁 蘋果果凍和迷迭香醃製 還要進行嫩化處理 讓肉質更鮮美 開始填餡前先放紅椒 再放菠菜和蘑菇 每天莫爾頓和他的團隊要用完 整整一千片培根 最後用奶酪和大蒜完成餡料 再把這大塊豬肉捲起來 捆好 接着在烤架上煎至表面焦黃 這一步是爲了上色 之後就可以讓這道肉蛋穿上全金屬外衣 塞進烤箱 烤箱全天不停的運轉 每天要烤出160份 一年下來這些廚師要供應8320份 這道獵鷹餐廳的招牌菜 足夠連成一個足球場的長度 午餐供應纔過去半小時 獵鷹餐廳的隊伍就越來越長 但廚房後勤卻出了問題 好在通過打電話催促 送貨卡車趕在最後時刻卸貨完畢 新到的物資被火速送進後門 而前廳的熱菜正被午餐高峯封搶 90分鐘內 這個巨型餐廳 要接待下一波800名士兵 在主餐區的盡頭 有一道最受歡迎的午餐 烘焙甜線魚 香草麪包糠餡料裹在新鮮雪魚裏 抹上奶油芝士醬 這裏的廚師每週要做多達500份 烘焙甜線魚 獵兵馬庫斯的任務就是製作這道菜 首先調配餡料 有面包糠 紅椒 青椒和芹菜 要用4盎司的冰淇淋勺 將餡料堆成圓頂 放在正中間 接下來是雪魚 每年獵鷹餐廳要消耗15600條雪魚 用魚肉把餡料捲起來 用牙籤從側面固定 放進烤箱烤8到10分鐘 這道菜就做好了 但還沒完 這道菜還需要淋上順滑的白醬才能上桌 每批醬料需要一盒淡奶油 再加入一磅奶酪攪拌均勻 醬汁達到最佳濃稠度後 再加些調味料 然後將其淋到烤好的魚上面 一年下來 廚房團隊要做26000份烘焙甜餡魚 疊起來比三座帝國大廈還要高 北卡羅來納州布拉格堡 午餐的瘋狂高峯還剩半小時 25人的當班團隊 正忙着給每個取餐檯補貨 沒人比沙拉餐檯的人更賣力 50多種食材需要不斷補充 一場切菜大戰正在上演 他們要切250根黃瓜 整箱的彩椒800多個西紅柿 就在沙拉餐檯全力運轉時 士兵們也開始惦記甜點了 今天的甜點是焦糖布丁 配當季漿果和鮮奶油 香草奶油配上柔滑的焦糖頂 給機場陸路的士兵 帶來一絲基地裏的精緻餐飲體驗 專業軍事莫卡阿姆斯特朗的任務 就是不斷供應這些甜點美味 首先要做的是製作布丁糊 這是甜點的主體 阿姆斯特朗將蛋奶 煉乳與雞蛋混合 每天這個廚房就要用掉 1080個雞蛋 加入香草精增添風味 然後攪拌過濾 接下來是焦糖漿 先倒上一大份糖 用小火慢慢融化變成焦紅色 然後把融化的糖漿舀進紙杯模具 再倒入濃郁的布丁糊 在烤箱裏烤20分鐘 再在冰箱裏冷藏至少2小時 每年獵鷹餐廳團隊 要做3640份這種甜點 堆起來比胡佛水壩還要高 一個半小時後 這場美食大戰終於結束 加德納上士和他的團隊 名副其實地餵飽了一支軍隊 而一支吃得飽的軍隊 纔是一支快樂的軍隊 這些廚師正在斯萊格爾食堂 準備4500份餐食 這座食堂是美國軍方 最大的餐飲設施 面積達5500平方米 主要爲在德克薩斯州聖安東尼奧市 薩姆休斯頓堡 接受訓練的陸軍士兵 空軍飛行員和海軍水兵 提供餐食 這裏就是士兵們的能量中樞 今天的三道主菜分別是 600磅生薑燉烤肉 1400磅孟買風味雞 以及210磅配番茄醬的 芝士意大利餃子 此外還有各種蔬菜 極點極做的快餐和一個沙拉餐檯 要在短短90分鐘內 爲4000到4500名受訓人員 提供餐食 各軍種人員都在薩姆休斯頓堡 接受訓練 其中許多人在醫學教育與訓練校區學習 2013年 這座食堂爲紀念 傑出的陸軍戰鬥軍醫一級軍士長 韋恩·斯萊格爾而命名 對於很多士兵來說 一天三餐都會來這裏吃 反正餐費都包含在補貼裏 不用白不用 斯萊格爾食堂每週大約提供 66000份餐食 其中約35000份給陸軍士兵 18000份給海軍水兵 13000份給空軍飛行員 所有受訓人員週一至週五的午餐 都必須在斯萊格爾食堂就餐 爲了及時爲4500名受訓人員 備好午餐 廚房團隊分爲兩班 夜班負責備菜 白班負責烹飪裝盤和分發 當天的餐食準備 從前一晚8點就開始 廚師們先拆開約600磅牛肉的包裝 放進烤盤 撒上調料 再全部送進烤箱 煎至褐色 牛骨在烤箱裏煎制時 廚師們開始把雞腿擺到烤盤上 這樣第二天白班人員一到 就能直接送進烤箱 廚房的另一邊 另一位廚師正在爲一面沙拉煮通心粉 通心粉冷卻時 這位廚師開始準備沙拉餐檯的沙拉 與此同時捲心菜正在被清洗 切碎 爲印花捲心菜這道菜做準備 通心粉涼透後 廚師回到清寫煎鍋旁 加入彩椒洋蔥和調料拌勻 之後將其裝進烤盤 放進冰箱儲存 經過三小時的準備 廚師們把所有食物搬進冰箱 留給下一班人員 第二天早上6點午餐準備工作開始 一名廚師給雞腿撒上調料 然後送進烤箱 另一名廚師則開始切燉烤肉 大概一個半小時要切400到500吧 切好的燉烤肉會放回烤箱 完成烹飪 接下來在一個60加侖的鍋裏 加入114磅披薩醬 番茄醬植物油和各種調料 攪拌均勻 再將醬汁澆在意大利餃子上 然後放進烤箱加熱 煮菜準備正在進行時 450磅豌豆胡蘿蔔和捲心菜 被倒進清寫煎鍋煮熟 更多廚師則在裝盤 準備沙拉臺剩下的食材 在熱廚區 烤好的雞肉從烤箱取出 裝進餐盤 淋上孟買風味醬汁 然後放進保溫櫃保持適宜溫度 直到午餐時間 而生薑燉烤肉 則會再放回烤箱繼續加熱 廚師們準備甜點時 會把2000多片蛋糕切成小塊 裝進單獨的餐盒 斯萊格爾食堂每週要訂購1800多個蛋糕 因爲在這些美軍人員中 就找不到不愛吃甜食的人 僅2022年斯萊格爾食堂 共提供了210萬份餐食 據斯萊格爾食堂介紹 這裏每年在受訓人員的早 中晚餐上的支出 爲1420萬美元 全年365天無休 管理這些食材是項後勤挑戰 斯萊格爾食堂的廚房 有280立方米的冷藏空間 大概能裝價值30萬美元的食物 肉類基本都放在後面的托盤區 早餐食材 比如香腸 煎餅 華夫餅 還有各種綠葉蔬菜 則一直堆到後牆邊 午餐時間臨近 工作人員開始整理餐廳 把蔬果擺上沙拉餐檯 一部電梯幫助他們在兩層餐廳之間 運送食物 食物從保溫櫃中取出 擺上取餐檯 外面受訓人員開始走向食堂 通常受訓人員需要列隊步入餐廳吃午餐 但這天因爲德克薩斯州的早晨 異常寒冷 他們獲准單獨前往 90分鐘內爲4500名受訓人員 提供餐食絕非易事 斯奈格爾食堂分爲兩層 每層都有自己的取餐線和餐廳 每次可容納1100人就餐 這意味着受訓人員 必須快速用餐 才能讓所有人在規定時間內吃完 每個人大概都有15到20分鐘 餐廳不會限制一個人多次取餐 但必須保證飲食均衡 菜單遵循美國國防部推行的 綠色選擇計劃 鼓勵軍人在取餐時選擇 更健康的食物 食物分爲三類 各用不同顏色標識 綠色代表健康食物 受訓人員應多吃 比如蒸糙米飯 黃色代表應適量吃的食物 比如熱麪包 紅色代表應少吃的食物 比如肉汁 午餐結束後 受訓人員離開食堂返回訓練場 而斯奈格爾食堂的工作人員 則開始清理餐廳 爲4小時後的晚餐做好準備