如何選擇健康煮食油 葡萄籽油 純橄欖油 特級初榨橄欖油 牛油果油大比拼 (精裝版)

油是脂肪鏈有中鏈脂肪長鏈脂肪 其實是一條鏈裏面的結構是一條chain 裏面有很多碳原子 結構分四種不同的形態 第一種叫做單元不飽和脂肪酸 是一條曲形的 單元不飽和脂肪有橄欖油 芥花籽油花生油比較多 另外一個叫做多元不飽和脂肪酸 我們經常都聽到 它有很多個曲位 所以不是一條直的 包括大豆油粟米油 及較多的魚類都有多元不飽和脂肪 第三種就是飽和脂肪 經常說飽和脂肪不健康會失血管 其實飽和脂肪的結構是比較直的 一條一條的 結構比較固體 其實是比較穩定的脂肪 比較容易氧化 但被人誤解爲不健康 因爲他們認爲會阻塞我們的血管 他們以爲是這樣解釋的 最慘最慘就是反式脂肪 反式脂肪本身不是直的 是一條多元不飽和脂肪 用人工法把脂肪扭直 把很稀的油變成了牛油 這些就是人造牛油 忌廉雞批都是用反式脂肪 很多餅乾零食都是用反式脂肪 因爲我們的身體看到不應該存在的東西 我們的身體就會攻擊它 所以就會產生很多炎症 所以是一個不健康的人造脂肪 剛纔那幾種單不飽和脂肪和多元不飽和脂肪 都是比較弱的脂肪 都是比較容易氧化的脂肪 是一些植物脂肪比較多 而動物脂肪都是比較少數的 植物脂肪是植物脂肪 所以是比較穩定很少氧化的脂肪 所以這些纔是比較健康的脂肪 但可能很多人接受不到 下一次我再講究竟飽和脂肪 或者豬油椰子油牛油 是如何健康的脂肪 有機會我下一集再講 今集先講我們平時的主食油 這是主食油脂肪的比例表 其實我們吃任何的脂肪任何的油 其實不是吃單一種的油 其實是一種組合的油 只不過是哪一種脂肪酸比較多 例如椰子油是最高的飽和脂肪 紅色這條全部都是飽和脂肪 藍色是多元不飽和脂肪 多元不飽和脂肪有分藍色和綠色 要清楚這個東西 藍色不是太好 因爲奧米加六在我們身體 太多會令到我們產生慢性炎症 反而我們需要多些奧米加三 這個多元不飽和脂肪 這個是好東西 這個令到我們減少發炎 還有一個好東西就是黃色 單元不飽和脂肪酸 這個就是奧米加九 它可以降低膽固醇 降低血管的問題 其實是一個很好的健康油 所以如果你聽我說 就知道其實有三種油都是健康 一種油是不健康的 就是黃色綠色紅色都是健康的脂肪 唯獨是藍色對我們身體不健康 因爲它太多會令到我們身體 產生自由基和慢性炎症 就是因爲這個多元不飽和脂肪酸的奧米加六 我們看這個表就要看 藍色最多那幾樣油 如果超過了50%的藍色 就已經不是那麼健康 對我們身體的炎症就很構成威脅 豬油其實都不算很多 都未過50% 都是三十多 比較多是葵花油 已經過了50% 最差是紅花籽油 七十多% 葡萄籽油人家以爲很健康 其實太厲害了 奧米加六是很高的 所以會令到我們身體發炎 印加果油都中等 不算太高 大豆油已經過了50% 所以會令到身體發炎 不是太好 粟米油都已經過了50% 棉花籽油都已經嚴重了 太多了 這些都不是太好 所以下面這些叫好一些 三十多四十多% 花生油都可以接受 都是三十多 我們看一些健康一些 飽和脂肪 椰子油 棕榴油棕榴仁油 這些比較多飽和脂肪 牛油豬油 都是比較多飽和脂肪 食這些油是相對健康 奧米加九 黃色這些 比較多是牛油 棕榴油都比較多 雞油都比較多 還有芥花油都可以 很多奧米加九 還有橄欖油 一向都知道是健康 七十多%奧米加九 還有一個叫洛裏油 牛油果油都是很高 下面這個看不到 這個是什麼油 這個是苦茶油 都是非常之高 奧米加九 所以知道我們食的油 其實是有分比例的 只要我們的比例控制得好的話 我們就不會身體那麼多炎症 沒有炎症 沒有慢性炎症 我們身體就不會那麼多膽固醇問題 不會有血管 三高的問題都會減少 所以油是很重要 但是我們如何 令到我們的飲食 平衡那個比例 我們外面去飲食 茶餐廳 那麼高的大豆油 吃了那麼多奧米加六 我們應該可以吃多一點 奧米加九 奧米加三 去中和它 去平衡那個比例 這樣就對了 健康的食油 不單止要看它的比例 其實 健康的食油本身 有很多營養素 譬如亞麻籽油 其實有很多的微量元素 包括很多的維他命B 很多的抗物元素 所以每種食油 本身你沒有精煉過 都是健康的 都是很高營養的 例如椰子油 椰子油也有月桂酸 我們嬰兒喝人奶 人奶裏面有很多月桂酸 月桂酸是飽和脂肪 爲什麼醫生說飽和脂肪不好呢 我們嬰兒也要喝很多 飽和脂肪 因爲人奶也有月桂酸 月桂酸 葵酸 都是中年的飽和脂肪酸 都是健康的 其實這些 真真正正叫健康的脂肪 但是我們在街上 買的煮食油 其實完全不健康 爲什麼呢 因爲沒有這些營養成分 講解一下 我們平時在市場 買到一些煮食油 其實本身煮食油 不經過處理 是百分百健康 只是用一些奧米加六多 奧米加三多 奧米加九多 也有很多 營養成分 抗氧化成分 蛋白質維他命 抗物質 但是我們工業化的年代 因爲要售賣這些產品 存放的時間要長 可以耐用 不要容易變壞 所以要鏈化 怎樣鏈化呢 將那些油壓榨出來 之後就叫無油 大油廠因爲要快 用一些化學溶劑 去溶化 譬如說 化學物品是自然物質 溶完之後 抽走那些化學物質 只不過 化學物質的成分 抽到最少 基本上很少 當是沒有 都會有一些殘留 之後怎樣處理呢 之後就要脫膠 脫膠就要用一些 磷酸和熱水 脫膠 再進去第二個桶 將它脫酸 給一些鹼液 將那些酸脫掉 叫做竈腳 脫走那些竈腳 之後就去第二個桶 將它水洗 再去第四個桶 將它脫色 脫色好看一點 用一些白桃脫色 脫了出來的廢白桃就扔掉 再去最後一個桶 叫做脫臭 用一些蒸汽來脫臭 蒸汽是很高溫的 之後就製成了 這些晶瑩剔透的 所謂健康的主食油 其實一點都不健康 因爲沒有營養成分 又酸又鹼又熱 什麼都沒有 維他命都沒有 抗物質都沒有 所以這些主食油 它最多都是 變成一種真真正正 一種油 用來做潤滑劑 如果給人吃在身體上 怎樣健康呢 一點都不健康 又講下一些比較健康 的食油怎樣製作 都分很多等級 最出名是橄欖油的製作過程 講一講製作過程 橄欖油將橄欖 放在機器上壓榨 可能用機壓 有些高級的 用冷壓 冷壓可以賣得貴一些 而且保留 營養成分亦都高很多 第一道初榨 可以食用 但初榨後 尾部不太好 不可食用 酸度太高會去 其他地方處理 先講初榨 可以食用的 脂肪酸很酸 酸度低於2% 會分成 extra virgin 即特級初榨的橄欖油 高於2%的脂肪酸 比較次級 但都是 健康的食油 名叫virgin olivier oil 初榨橄欖油 在市面上 都不多 最多是 太酸的 不可食用 普通初榨 橄欖油 因爲脂肪酸 更差的 會 經過 高溫蒸餾 清除 雜質 用refine 蒸煉 脫色脫臭脫酸 蒸煉 健康成份 添加10%以下 初榨橄欖油 混合 製作 pure olivier oil 純橄欖油 市面上 很多純橄欖油 100%純橄欖油 這些橄欖油 已經沒有 營養成份 對身體 沒有健康成份 還有 壓榨後 不是第一度壓榨 剩下果渣 果渣如何處理 果渣 去大煉油廠 用溶劑 溶油 脫色脫臭脫酸 再添加 初榨橄欖油 10%以下 橄欖果渣油 有時會在超市 看到這些果渣油 不要買 橄欖油分很多級 只有兩個級 特級初榨橄欖油 或者 初榨橄欖油 其他都是 千萬不要買錯 這裏要認識 哪些是真正 有營養健康的橄欖油 我自己試測過超級市場 如何選擇 這些不用選擇 這些都是 精煉的 所謂健康主食油 大字寫着 初榨橄欖 芥花籽油 不要以爲 有初榨橄欖油 很棒 因爲這些初榨橄欖油 可能 比初榨橄欖油 10%都沒有 混入這些芥花籽油 芥花籽油 是精煉的 所有這些精煉油 一定是用塑膠瓶裝的 最低成本的塑膠瓶 塑膠瓶已經不好 有塑化劑 所以一定要選擇玻璃瓶 來買好食油 要認識這些字眼 這些字眼很喜歡找你笨 用這些字眼 會吸引你 以爲是好東西 這個品牌 本身都不錯 因爲是玻璃瓶 但是要小心 有些是不值得買 他會欺騙你去買 因爲他用了 extra light 不是extra virgin 所以要小心 你以爲extra一定是 好東西 感覺上好東西 但他是特級light light是什麼意思 即是清淡的橄欖油 清淡橄欖油 即是精煉了 脫去所有健康成份 沒有了 第二個品牌 都是一個好的品牌 但都要小心 他出了很多種 有個classic 即是pure一樣 extra light 博你懵 博你不識東西 extra好東西 有時這些不是cold press 未必是冷壓 要看清楚 這個叫 清淡橄欖油 light olive oil 很light 大家都知道 完全沒有 好的營養成分 還有 olive oil 橄欖油 沒有了 營養成分 有些顏色 比較淡 沒有意思 不健康 這個可能好一點 HR 都要看清楚 值不值得考慮 自己想 我就不買 另外一間 我看過一些煮食油 近年比較新興 牛油果油 因爲牛油果油煙點比較高 可以方便 烤麪包 煎炸 牛油果油 有很多種 好像橄欖油 這兩支 品人品 100%純牛油果油 不是健康 沒有營養成分 不用考慮 另外 這邊寫着 Xperia 不是冷壓 只是機壓 始終不是高品質 寫着 Refine 這些油 不懂看 不懂選擇 就會買這些油 但這些不是好油 所以要小心 我旁邊這支 是我正在用的 寫着 100% 一定要看是否100% 有些不是100% 可能加了大豆油 100% Extra Virgin 即是初榨 牛油果油 寫着 Cold Press 很穩固 一定是冷壓 100% Extra Virgin 一定是 最高等級 因爲我正在用