中國民居 第三季 《下一個百年》- 中國香港 唐樓

香港是南中國通往世界的門戶,東西方的百年激盪造就了繁華,也沉澱了獨特的文化。 今天,古老的中環石板街依然承託着繁忙的腳步。 在分秒必爭的金融中心,歷史的慢被特意留存,顯得格外溫暖。 在穿梭的車流背後,時光凝固成一座座老房子。 百年前,這些華人居住謀生的老房子被稱爲唐樓。 他們站在萬丈高樓的腳下,見證也塑造了香港的另一面。 1841年,英國的殖民統治開啓了香港島的城市建設。 上環和灣仔成爲了華人的主要聚居地。 當時,他們居住的仍然是嶺南地區的傳統民居,竹筒屋。 在今天的廣州老城區,依然能看到這些密集緊貼,相連城牌的老房子。 它們面寬窄,進深長,形似竹筒。 臨街的一樓可以開店營商,屋後和樓上則是居住空間。 在19世紀,港口商貿的發展加劇了城鎮人多地少的壓力。 這種狹長緊湊的民居建築便應運而生,也成爲了香港唐樓的起源。 但如今,這種最初的建築形態在香港已不多見。 這家坐落於蘇杭街的老店鋪,算是極其珍惜的存在。 因爲這些以前的唐樓是可以前鋪後居的,可以住和做生意一起的,我們還賣原裝的東西。 我們這裏每天都弄了一壺茶給人喝,街坊走過隨便都可以喝的。 不用錢的,你們先上去喝一杯吧。 這個茶有200年曆史,又叫金河茶,又叫盒仔茶。 這座建築物是1900年建成的,到現在剛好124年了。 這條就是原裝唐樓的門樓梯,日子有功了,已經走到窩了。 這裏有一個角樓,這個角樓是以前的帳房,這些花街專地都是原裝的,現在已經很少有了。 這裏是以前的工廠,你們看到下面的盒仔茶是在這裏做包裝的。 你們猜猜這個有什麼用途? 以前做完生意,有很多錢的,就用放爐水的竹籃把錢調上來的,因爲以前治安不好的。 你剛剛看到我之前的櫃檯在這裏,後面這裏有一個廚房, 以前就請過火頭回來,就是廚師,就煮飯給工人吃的。 原裝都是磚牆來的,做過房樓和整過的。 這個是天井來的,可以通上去的,不過現在封了,爲什麼呢? 上面的伯伯就住在上面。 前廳,天井,後廚,這家百年老店依然保留着典型的竹筒屋佈局。 但到了十九世紀末,這種建築形態的弊端日漸顯露。 隨着大量的移民從內地湧入香港,密集狹小的竹筒屋人滿爲患,造成了嚴重的衛生、火患和建築安全問題。 直到1894年的鼠疫爆發,殖民政府開始對華人住宅進行全面的改造和規範。 例如,流出屋後的天井和後巷,改善建築群的通風。 清倒糞便和垃圾也無需穿塘過屋。 廚房增加側窗和煙囪,解決封閉空間燒火的隱患。 公共樓梯必須直通街道,並且要有采光的設計,以保障逃生安全。 在一系列建築條例的規範下,嶺南傳統與現代設計實現了融合,最終形成了香港獨有的堂樓建築。 在灣仔的茂羅街,百年的堂樓敞開了胸懷,以另一種形態陪伴着人們。 經過了活化保育,十棟建於1910年的堂樓變成了這個開闊的公共社區。 老房子的木樑如今成了休憩閒坐的凳子,建築裏的歷史在坍塌和破敗中被最大程度地搶救出來,並活化成可以觸摸和使用的實體。 我整個project想傳達的是什麼? 堂樓是香港第一次,全世界第一次將英國當時1903年最先進的技術和健康和安全的條例融合了中國人的技術和中國人的竹筒屋生活的形態裏面。 所以那個平面設計是很重要的。 所以你看到這個就是頭窗的位置,磚頭就是防鎖牆。 從上面看下來,你就可以看到整個舊時的堂樓的形態。 我也是留下這個後走廊,博通了舊樓的後走廊,它這個倒垃圾的功能依然能夠和舊時是能夠維持的。 當時我們做設計的時候,就已經知道那邊那一排屋已經垮得七七八八了。 我們決定不去重做它,所以就留下那一截,可以留下那一截。 前面那一排屋,那個屋的部分都是很完整的,所以我們儘量留下。 但是舊的樓的結構在現代的建築物條例來說是不適合的,因爲打風是會搖的。 那我們怎麼做呢?就是拿新的新液去撐着它。 那這邊怎麼辦呢?其實我們就做了兩條鐵架,你看到一條鐵架, 其實這兩條鐵架就等於一對鐵臂那樣,圍着那一棟那一棟,勾着它讓它不要動。 那我們就,圍着很悶的,不如將它變成橋。 現在大家可以走一圈,就上到第二層了。 這個可以看到整個唐樓的空間,在傳統樓裏面,我唯一留得到的就是這一堵牆。 所以我在這一堵牆裏面,其實就修復了整個磚牆,用回原本的紅磚去做它。 這個我和結構工程師也是努力了很久才做到的。 因爲前面那一塊舊的唐樓,其實它本身是不穩的,所以靠新的建築去圍着它。 但是我在這個位置,我就堅持你要離開,新的建築要離開它, 令到我們可以踩回整堵牆。 這一條梁是推開了一尺左右,令到我整個窗依照原本的方法去保留。 我們專門做了這一層,就有一個玻璃在這裏,讓大家看到這個屋頂的做法。 那就是一個嶺南的雙板雙筒壓。 但是其實你所見不到的,就是我在每條鹿筒之間,就下了很多條螺絲釘,將它整個夾緊了。 還有中間就有這個保溫和防水層的。 這個是一個修復了的舊時的廚房。 譬如這個單位,這樣走進這個廚房的時候,它是需要有窗門的。 就是在它之前的時候,那些竹筒屋煮食的地方沒有窗門,也沒有煙囪,當然衛生情況就很差。 所以1903年政府就立了一個條例,需要有窗門。 你看看現在這個廚房基本上大過很多香港人現在住的新樓的廚房。 窗也都大過很多香港人現在的廚房的窗。 你想想那時候的建築物條例是怎樣的。 廚房需要每個都有自己的煙囪。 煙囪最大的問題就是會跌一些火星下去下面那一層。 所以它每一層是需要獨立的煙槽上去。 我們看到了,這個是這個煙囪上去。 這個是什麼呢?這個是下面那層的煙囪。 所以三層的煙囪是不同的位置。 保留歷史,講述過去,只是完成了文物的基本使命。 但所謂的活化,是要讓百年前的老建築再次滿足現代的需求和規範。 這條真的是舊時的鑄鐵的魚水管。 現在的建築物條例,我是不可以用鑄鐵做渠的。 但是我想那條渠真的做回那條渠。 我做一條不鏽鋼的渠,和它一樣形狀的,在中間穿過它。 那就是說,我符合建築物條例的是它裏面那條渠。 外面那條是裝飾,但是那條是歷史一百年前的鑄鐵渠。 那就是說,這條渠是現在還在做它一百年前做的事情,就是走魚水。 但是它是符合今天的例子,和你可以摸到,和它是真實的。 欄杆又是所有做建築保護的活化利用的人,一向遇到的問題。 因爲舊的欄杆一定不夠高的。 這條看上去就和以前不太協調。 但是我的做法是怎樣呢? 我是站在對面的馬路,人的眼睛看上來,是剛剛這條東西被這條木遮住。 就是說你在街上看上來,你永遠不會看到這條不鏽鋼的。 我們做保護歷史建築的時候,不單止是要想着交貨那一刻非常漂亮, 沒有動,其實你要想將來那個人能不能用,將來那個人會做餐廳,會做展覽。 而你要告訴他,你怎樣做先至不要傷害到歷史的物料。 那通常呢,將你舊的建築,就起個假天花在這裏,因爲最簡單的嘛。 那我就一定不能夠這麼做了,你一定要看到歷史證據,就是這個木條在磚線上面。 那個創新之處就是說,他木樓板那條木呢,如果藏在磚牆裏面呢,就會溼啊,會有白蟻啊,會勾爛啊。 那所以呢,他們將當時英國的條例,說木條不能夠藏長這個條例呢,就搬來香港。 那所以呢,他們的做法呢,就是頂那裏拿三行磚去凸出去,那你的木條就站在這裏。 所以我在我的設計的時候呢,我就要留下這個了。 那但是又不可以給一些喉管亂來的,那所以我將所有的東西呢,就一定要集中在中間這條線那裏走。 旁樓另外一種特別的呢,就是那個鋪面的設計了。 那其實呢,你是要做一堆規例呢,令到它將來無論怎樣在你的框架之內發揮的時候呢, 你要看上去是一個協調,但是它可以發揮自己。 我的同事呢,就走運香港所有的堂樓,得出一個規律。 那我們就寫一些這樣的規律,你一定要有一個黑的框。 黑框呢,一定要四分之三是開,一定四分之一呢,是上面你可以做你的招牌。 一定要是立體,下面那個門呢,你可以開四線,開三線,開二線,可以加其他物料, 但是你一定要有一些木的元素在這裏。 那它要留下這塊木,它要留下這塊鐵,那在中間的時候它做什麼都可以。 它在上面那個,我給它一個框,我只是要求它有一個凹凸感。 那所以現在你看下來呢,它是各思各法,但是它是協調的。 堂樓最緊要是說,你一百年前能夠將英國人最先進的東西和中國人的生活結合到一百年之後, 我就來多一次咯。 它怎麼去現代的設計,去跟回民間的生活呢? 那我就是以這樣的態度去做的。 在解決問題之中,民居建築延續了生命。 只有繼續使用,纔是對百年堂樓最大的尊重。 因爲在這個飛速發展的國際都市,房子也逃不過用盡廢退的法則。 自從二戰以後,逃避戰亂的移民大量湧入香港。 爲了應對激增的人口,堂樓的高度限制也逐漸放寬到六層以上。 六十年代以後,高樓大廈逐漸成爲了主流,很多堂樓在城市更新中被拆除。 要在林立的高樓下立足,堂樓也必須找到自身的現實價值。 今天,很多堂樓都承載着各種意想不到的空間, 譬如道觀,可以從山上搬到樓上。 一層一寶店,登樓有神仙,持土寸金的香港,不養閒樓。 灣仔的河長大壓,在2007年就以現代商用建築爲目標進行保護改造,如今是一家西餐廳。 深水埗的雷聲春,以混凝土結構建造, 加上中西融合的新古典藝術風格,堪稱堂樓的佳作。 當年,這裏是雷氏家族經營的藥店,如今依然是中醫診所和教研基地。 著名的藍屋堂樓群,不僅修復了建築的歷史風貌,還提出了留屋留人的概念。 以加建樓梯和迴廊的方式連接三座堂樓,形成了一個愜意舒適的居住社區。 一樓是商鋪和展館,二樓以上則是私人住宅,謝絕參觀。 遊客需要通過預約導覽才能入內觀看。活化是爲了居住生活,而不是成爲標本。 在高樓時代,堂樓的堤反而有了貼近自然,連接社交的優勢。 親近的建築尺度,彌補了摩天大樓不接地的虛幅,也讓熱愛堂樓的人能把自己的故事寫進樓裏。 在包租公Dell的手上,每一串鑰匙都有一段滔滔不絕的故事。 我最喜歡的這一款,我買了,然後我說服了我父親買了,然後我現在在這家公司擁有了。 定居香港的美國人Dell是堂樓的狂熱粉絲,收購、改造、居住、出租。 堂樓是他的作品,也是他的家。 要擁抱堂樓,爬樓梯是入門功夫。 在香港生活了三十年,Dell把活化堂樓作爲投資,至今已擁有25套堂樓單位。 在包租公的眼裏,香港最特別的財富就藏在樓梯之上。 他相信,當老房子的風貌得到設計提升,欣賞他們的租客就會找上門來。 我設計了這個單位大約15年。 我把所有的工具都進行了現代化。 但正如老房子一樣,當我收到它們時,我儘量保持老風格。 所以你看到的是老風格,但它們都是現代的。 我找到的東西都是從古老的店鋪,比如在Cat Street,或者在香港。 這些都是古老的,它們看起來有點奇怪,但是它們是從繡衣機制造的。 也許是在香港的古老工廠,因爲我也在香港提供了這些。 當你看到它們時,每個人都會問我,你什麼時候要繡它們。 但是我不想繡它們。 我喜歡它們的層次和質感。 也喜歡它們的古老風格。 所以我保留了它們。 你可以看到歷史。 你可以看到這些塑料。 這應該是樓梯上的樓梯。 你可以看到這些是樓梯。 這應該是樓梯上的樓梯。 你可以看到這些是樓梯上的樓梯。 我想找到老建築物的特色,然後把它們帶回生命。 它們古老,但還保留得很好。 這就是我想要的地方。 選擇方法是,它們都看起來一樣。 它們都像是同一座現代的公寓一樣。 它們都是無聊的。 所以我喜歡創造一些有特色的東西。 你可以看到曼莫教堂的美麗景觀。 曼莫教堂是一個人們常去的古老教堂。 每年都會有各種禮儀和禮儀。 它會吸引全世界的觀衆。 但不幸的是,它將建造另一個塔。 在下個一年或兩年,高峯會上漲。 所以我現在看到的景觀, 不僅是建築物, 還有那座城市的景觀, 真是太棒了。 它將消失。 我必須告訴你, 在香港,你必須總是期待它們會改變。 不管你去哪裏, 有些東西將會改變。 這是肯定的。 這是我以前的辦公室。 這是SoHo的印刷廠。 現在看, 整個月亮。 這是當時的大電影。 它有很多角色。 我住在這裏15年, 我租了它。 但現在, 以前有一個家庭 在這裏住了幾代印刷廠。 他們給我們留下了很多印刷工具, 所以我們加入了設計。 每次我進入這扇門, 我感覺我回到1960年代的香港。 我們在這裏度過了很多美好的時光, 真是太棒了。 但是, 搞定! 當時的家庭在這扇印刷廠裏購買了它, 而新來的家庭提供了租金。 因此, 他並不意識到 這扇印刷廠不像他所想的那樣。 因此,我們離開了。 他以爲他將它重新修復, 快速租出, 或者試圖銷售。 過去兩年, 這扇印刷廠都空了, 沒有東西。 居住在這扇舊物業的居民 並不瞭解這扇印刷廠的存在, 因此,這扇印刷廠就變成了這個樣子。 我不能看到我回到這裏, 我只能找到我的下一扇印刷廠。 YUN FUN 我的YUN FUN在哪裏? 告訴我! YUN FUN在哪裏? 你好嗎? 那些狗呢? 你有三隻狗嗎? 不,只有三隻。 天哪! 就像家庭一樣, 住在這個區域就像家庭一樣。 我會回來的。 我不會離開香港, 我會在香港待到永遠。 所以, 我不打算離開, 我真的很喜歡這裏。 這是我一直在做的事情, 就是重新修復它們, 所以我不打算銷售。 我們必須醒來, 我們需要一個政府 承認這裏的特色, 並照顧這裏的特色。 有人認爲, 大城市的建設, 就如黑板上寫字, 擦掉舊的, 才能寫上新的。 但總有人堅信, 是每一代人 在同一片土地上留下的痕跡, 層層疊起了, 滿眼繁華。 我們1948年就開了這裏, 到今年77年, 以前我們第一代老闆 是在新界種植的, 我也是第四代。 老老闆說, 我們以前可以看到海, 站在這裏, 可以看到海, 現在天都看不到。 有些人在附近, 就是以前在這裏住, 搬走了, 幾十年之後, 又再回來, 又再看一看。 還有很多華僑, 所以很多人回來, 就是舊地重遊, 有些人, 一看就捨不得走, 有個伯伯, 很喜歡木, 他下來這裏, 這裏租出十萬八萬, 如果我們賣了它, 還賺錢多過這些。 現代人, 今天的年輕人, 看這些, 就像是, 這就是我祖父母的家, 我不想和它有任何關係, 這是一片土地, 這是我們想離開的, 我們想活在天空, 在高空, 所以, 他們看不到這些, 是一個可靠的選擇, 但是, 下一代人, 開始回到香港, 去探索他們的根源, 你會感覺到, 有些東西在埋怨你, 有一個家, 與你的過去, 與歷史, 與你的祖先, 我對下一代人的欣賞, 如何能夠保護它們, 爲什麼我們要保護它們, 是因爲我相信, 它們能夠再活一百年, 我們只要有這個信念, 我們纔可以走下去, 如果我們沒有這個信念, 覺得它們是廢的, 我們就會, 很不自覺地, 去拆它們的東西, 如果我們相信它, 我們就會保護它, 和提升它的功能, 它就可以再活一百年,