路邊攤之王 【爆魚（酥魚）】同行：奸商！成本不到7塊的草魚你敢賣28？！

要大一點還是小一點 小一點點 這個大一點 28一斤 一共54塊88 給你45 55吧 54 這個要趁熱吃 熱了好吃 一共54 把這個拿回去 這個這麼好吃怎麼做的 想學啊你 我教你啊 首先免責聲明 這個不是傳統意義上的蘇州 或者是上海的鮑魚 是改良過的口味 所以千萬不要來幹我不正宗 好吧 那我們就從靈魂醬料開始 2000克高湯當中 加入8克的八角 一個草果 10克陳皮 10克桂皮 10克幹辣椒 10克小茴香 1.5克香葉 還有10克白蔻 香料在這個基礎上進行調整 都是可以的 比如說我沒有白蔻 我就用水替代 生抽醬油100克 花雕酒50克 少量老抽調顏色 很多酒家也會選用 龍曲粉去調顏色 鍋里加少量底油 小勺豬油 彈幕裏充滿了真實 倒入蔥姜 小火煸香 倒入150克番茄醬 傳統的鱘魚是不加番茄醬的 我們進行了一個改良 這樣能夠讓湯汁的顏色更好看 也更加濃稠 把剛纔調好的料汁全部倒進去 放入350克老冰糖 一定要選用90後的老冰糖 不能用00後 對不對 00後也夠老了 00後的冰糖也可以 大火燒開之後 丟入香菜 轉成小火再煮20分鐘 注意 這是一道非常非常非常甜口的菜 不過現在也有很多改良的 可以做糖醋 甚至可以做麻辣 料渣稍微撈一下 然後轉大火收汁 自己家裏吃的話 可以把汁收得很粘稠 但是我們在外面賣的話 不需要很粘稠 把這個湯倒出來晾涼備用 接下來我們處理魚 草魚 青魚 鱸魚都是可以的 一定要選這種肉比較厚的魚 吃起來纔有口感 那種太薄的魚炸了之後就容易幹 把魚敲暈 然後就可以開始處理了 我覺得這個好好用 你們那邊都是用什麼掛魚鱗的 這個好神奇 一下子全掛掉了 魚的內臟去掉 注意不要弄破魚膽 這樣就片好了 再換一面 魚肚子裏的黑膜要刮乾淨 接下來把魚切成1.5釐米厚的片 稍微清洗一下 這個就是我們清洗好的魚 如果自己在家裏做 可以用蔥姜料酒稍微醃一下 那我們在外面賣 主要講究的就是活魚現殺 一般是不醃製的 稍微攪拌一下油鍋 讓它油均勻 鍋儘量大 油儘量多 這樣油溫不會因爲我們加入了魚 而下降很快 油溫180度 不需要醃製 就這樣幹炸 不着急推動它 先讓它炸一會 如果你很着急的去動它 就會把這個魚肉給弄碎 把它放進去讓它慢慢炸 我覺得是我的溫度不夠高 現在這個溫度有點太低 很難成型 然後就會粘到一起 哎呀好煩 好煩好煩好煩 呀哈哈哈哈 我已經盡力了 下一鍋再嘗試一下吧 把這個鮑魚炸到這種金黃色 就可以撈出來了 趁着它非常的熱 倒到我們這個湯裏面 聽到這個聲音了嗎 這就是它叫鮑魚的原因 因爲它進去會噼裏噼裏噼裏噼裏的爆 稍微浸泡一下 十幾秒就可以撈出鍋了 出品的時候就這樣裝到這個盒子裏 然後蓋上 然後用個皮筋包好就行了 這一次我切的稍微厚一點 而且整個的切 切成兩釐米左右的厚片 這一次我把溫度升到了205度 我炸了10分鐘 再嘗試把它弄開 還是會粘到一起 但比剛纔要好一點點 把它這樣拆開哈 這種樣子就是完整的 還是比較好的 OK 這個就是我們做好的鮑魚 我知道肯定有很多人要告訴我 啊 我們吃的不是這樣的 我們吃的顏色很深的 我們吃的是粘粘的 誒 我能讓你們看到嗎 我特意去把醬汁給熬粘稠了 看到沒有 來 展示一下 把這個鮑魚應該要熱的 把它放到這個醬汁裏面 如果你把這個湯汁收的比較粘稠 它的質感就是這樣的 哇 這個也太酷了 這個就是我們日常在酒店 吃的最多的鮑魚的樣子 它的湯汁比較粘稠 是比較甜的顏色比較深的 大概就是這樣 然後來嘗一下這個濃稠湯汁的感覺 絕了 味道更加濃郁 而且因爲湯汁是粘稠的 所以它能夠更好的掛在這個魚上 不過我還是再次強調 這個配方是非常非常喜歡甜口的人 纔可以做的 如果你不是很喜歡吃甜口 把它減半 甚至再減半 點贊 澆沙 點贊 這個油鍋需要用照理撈一下 把裏面的碎屑全部撈掉 因爲這些殘渣留在裏面會越炸越黑 然後焦掉 影響口感 好吧 那我們這期視頻就錄到這裏 這期視頻也非常簡單 因爲這其實是個家常菜 但是像這一帶 有很多這種鮑魚賣的特別火 就開店的 我上次去菜場剛好看到了 還覺得很好玩 所以就給大家嘗試發揚了一下 大家如果有什麼想要我做的小吃 也可以在彈幕裏面留言 或者在評論裏面告訴我都行 不頂肉片不要留了 我肯定會做的 好吧 那我們今天就錄到這裏 我們下期再見 拜拜