萬能公式 比蔥油香10倍！紅蔥頭油+豬油，學會這倆，拌啥都絕殺丨料油萬能公式

明明調料都一樣 你拌菜拌麪就是沒有飯店的香 關鍵就差在油上 今天我就把我家廚房最常用的兩款油 豬油和紅蔥頭油一次教會你 不管是涼拌還是煮麪 只要放上一勺立馬香上好幾倍 紅蔥頭油其實是我這兩年纔開始做的特別多的 前些年我都做蔥油 自從我發現了紅蔥頭這種東西之後 我就把這個完全替換掉 比傳統的蔥油更香 它可以做紅蔥頭油和紅蔥頭酥 不管是用來拌飯拌麪都特別好吃 但是我一定要說 不要用洋蔥 接着我們就要來油炸了 在油炸之前先講清楚料油的基本原理 就是利用油脂緩慢升溫的過程 將香料食材當中的芳香物質萃取出來 並且搭配上美辣的反應 讓它獲得複合的香味 那麼你就可以舉一反三了 你可以通過調整油的配置和其中料的配置 來獲得不同的風味 比如我們之前做過蔥油拌麪的蔥油 椒麻雞拌麪的花椒油 冷油一定要後放的原因 就是因爲我們可以控制量 加到大概平起 我們開大火 這裏有一個技術要點 不要用硅膠鏟去攪拌 每次用硅膠鏟就會產生大量的泡沫 前期由於蔥頭當中含有很多的水分 所以它會很快的沸騰 這個時候的油是很渾濁的 就可以轉成中火 你看現在這個狀態 看着就像是熬一鍋粥 糊里糊塗的 很多人就覺得 哎呀我是不是失敗了 沒有你別急 現在這個是必經階段 可能要持續15到20分鐘 一定要不停的推它 本身蔥頭當中 它有一些比較粘的那種成分 容易粘鍋 隨着你油炸的進行 這個油變得越來越輕 這還沒好繼續炸 炸到微微泛黃就可以關火了 大家現在看這個油很清澈了對吧 接下來把它放到一邊去保存吧 注意一下 微微泛黃的時候就要關火了 否則焦了 你看我現在這個狀態 我覺得是剛剛好的 還有很多朋友 不知道什麼時候用這個料油 我這麼說吧 除了甜品 你的菜譜裏面看到的所有用油的地方 都可以用它去替換 包餃子餡或者包包子餡的時候 我跟大家說放點香油進去 這個時候你把香油換成這個料油 絕殺 就它其實應用場景是非常廣泛的 不太推薦大家用豬油去熬這個 因爲用這個的場景 更多的是用在涼拌上 那豬油放進去之後 在常溫下也會凝固 這時候你想要涼拌的話 就會有點麻煩 蔥頭酥比較多 我就把它過濾出來 平時我們拌飯拌麪的時候 放點進去 哇靠不要太小 紅蔥酥一定要晾涼之後 再密封保存 接下來我們做豬油 有一段時間都說豬油不健康 現在又有科學研究證明說 豬油還是要經常多吃 雖然它有比較多的飽和脂肪酸 但是因爲它本身還有比較多的維生素 而且它煙點比較高 炒菜是不太容易焦的 平時和我們的植物油混合着吃是很好的 我今天選的是板油 它的特點就是出油率高 但是它的油渣 難吃 只配去餃子餡之類的 增加增加味道 要說好吃的油渣 還得是機關油 可惜現在我這邊不太容易買得到 豬油我們就把它切成麻醬塊 儘量切均勻一點 我不知道你們有沒有看過這種說法 說刀工什麼沒有意義 其實刀工是很重要的 在古代那種燃料很極缺的情況下 很好的成熟節約燃料 第二是保證它的成熟度一致 同時下鍋的大塊的 肯定比小塊的不容易焦 那小塊的如果你先炸焦了 那整鍋油就壞掉了 切成這樣就可以了 大概4斤左右 所以想想看 躺在身上的那10斤肉 得是什麼樣的誇張程度 我們要冷水焯一下水 因爲焯水的過程當中 血沫血污給去除掉了 放點蔥姜放點酒 焯水的過程多攪動它一下 這些碎末它等會就容易炸焦 洗一下也是可以的 蔥也不要了 接下來就是大家最關心的 水熬還是油熬 我的評價是 無所謂 我也直接就是乾熬了 看一下底下是沒水的 乾熬就有一個點要注意 勤翻動 粘鍋就會焦 用不粘鍋就完美的避免了 因爲粘鍋炸焦的問題 這時候我是猛猛大火 直接熬油還有一個好處 出油更快 時間特別節省 要想要油白 一定要在微微發黃的狀態 就把油盛出來 因爲這個時候油是比較清亮的 比較乾淨的 過一會它就黃了 到時候作爲對照 我們還會有另外一鍋 油渣炸到有點金黃色了 這時候我已經關火了 再舀一點出來 你看顏色對比很明顯對不對 這個只是炸到金黃 還沒有焦黃呢 用拿糖瓷缸裝的豬油 是沒有靈魂的 這個油渣只配做小孩那種 我喜歡吃東北靠山樣裏面的油渣 那個可真香 這個油裏面放點黃豆 放點花椒什麼都是可以的 據說是防腐 但我覺得也可以增加一點香味 油渣我們也找一個容器放起來 如果是上面有油的話 不要用塑料的容器 因爲塑料的容器 它容易和油發生反應 這個也要放涼了再蓋蓋 血休來了 我們直接把它裝到耐高溫的碗裏 把它放到烤箱當中 180度 烤了20多分鐘 翻一下面沒炸過的 再翻到上面來 再進去烤20分鐘 滋滋往外冒油的感覺 現在我們一共烤了40多分鐘 其實這個方法是很簡單的 不用管它 你放到裏面讓它烤就好了 我們再烤20分鐘看一下 我們烤了一個小時 它效果很好 這個油很輕量 我們跟剛纔的油比一樣 一看這個就黑了 這兩個油渣比一下 右邊是我們油炸的 左邊是烤箱烤的 缺點是出油率稍微低一點 好處是它比較白 而且不用管 不用看火候 直接往裏一放烤就行了 這個是我們用烤箱做的 也挺好的 看出來嗎 每個白 這個最白 就沒有任何異味 從口味的角度上來說 我更喜歡這種顏色深一點的 好香好甜 這種白的就只能說好看 但是不好吃 自己在家熬的話 我對這菜夾還是 稍微顏色深一點 你們在家裏用豬油 有沒有這種感覺 用勺子一挖 倒下來的時候它就黏在勺子上 拿這個鐵勺子用火燒一下 這樣挖 熬完之後 你看它就不會粘在勺子上 好吧 我們今天就簡單錄到這裏 兩種油 在日常生活中都是非常非常常見的 家裏如果有條件的話就做一點 炒菜什麼都很方便 行吧 那我們就用到這裏 拜拜