家庭拆骨肉萬能公式：一鍋煮出 3 道菜！拌炒燉全攻略，懶人零失敗

拆骨肉 我敢說它是最好吃的肉 沒人反對吧 嫩 香 有嚼勁 關鍵是特別簡單 有手就會 這期我就從選材 煮肉 配合 拌 炒 燉 三種進階吃法 來講一講拆骨肉的萬能攻勢 如果讓你們從一隻豬身上 選出最好吃的部位 你們會選哪裏 肋排 五花肉 豬頸肉 我今天要推薦拆骨肉 最常見是豬頭肉 有點太嚇人了 所以我沒買 我買的是扇子骨 它的肉比較多 而且因爲它經常活動的關係 所以它的肉是非常嫩的 帶着筋膜的那一層 又比較有嚼勁 首先我們要得到 兩個最重要的東西 一個是拆下來的肉 第二個是煮過頭的湯 這兩個東西 會成爲我們後面 做所有東西的關鍵 我會盡量按照 最詳細的步驟來做 你們可以根據自己的情況 來做刪減 比如說我的肉買回來 泡了有兩個小時 你們買的肉很好 很新鮮 就不需要有這個操作 我們直接找高壓鍋 冷水下鍋焯水 焯水的過程當中 你說放點酒什麼 有的人可能焯兩三分鐘 我個人比較喜歡 焯相對來說長一點的時間 中間還可以翻動一下 更好地吸出血沫 水倒掉 直接這樣沖洗它 這些血沫吸附在肉上 這些都要衝洗乾淨 洗乾淨之後 我們就再裝一鍋水 開水最好了 無所謂其實 這次就可以放點生薑 再來點酒 上汽 現在是12點半 我們到12點42來 好暖和 時間到了就關火 冷卻放涼 如果你着急的話 也可以直接把這個拔掉 這樣放氣 哇不行我眼睛瞎了 這樣我們就得到了一鍋肉 怎麼樣 看着很好吃吧 還有一鍋高湯 接下來等肉放涼 也不要太涼 我們其中有一個做法是涼拌的 肉太涼的話 沒有那麼好吃 要溫溫的最好 這裏額外穿插一個小知識 前兩期說到菜板要生熟分開的時候 很多人不知道該怎麼分類 標準的酒店後廚 他有5種顏色的菜板 分別對應不同的使用方法 我推薦在家裏 大家就把它分成簡單的生和熟就好了 那有的人就會問了什麼叫生 什麼叫熟 生就是不直接進嘴的食材 熟就是直接進嘴的食材 比如說準備了大蒜 這個大蒜是用來炒菜的 那我就可以把它在生的菜板上切碎 這些蒜我等會是用來涼拌的 他就要用一塊熟食的菜板 和熟食的刀來處理 你最好還是用切水果的什麼的 那更好 爲什麼 因爲我在家裏吃大蒜味的西瓜 已經吃了很多年了 涼拌的我們需要調一個汁 一頭半的蒜 加到50克的生抽 香油15克左右 香醋我加30克吧 少量的糖 油辣椒兩勺 根據你們吃辣的能力來 哇 這個看着就好吃 我的媽呀 哇 香到爆炸 給你們聞一下 香嗎 他們聞不到 把肉拆下來 汁稍微小一點 這個外面的肉很嫩 你看多汁 看到嗎 但是裏面又有這種筋筋 就大概就這麼多就行了 不要太多 把一點點味道進去 撒一點鹽 沒撒均勻 抓拌它 我們準備了尖沙黃瓜絲 感覺肉蓋不住它 是不是黃瓜太多了 把它稍微堆高一點 視覺上比較有衝擊力 然後再把我們調好的汁 倒上去 蒜葉 你說這能不好吃嗎 各位觀衆 超重的蒜味 好吃 拆骨肉最基礎的一種吃法 就是涼拌 接下來我們就要開始進行操作了 辣椒切滾刀塊 湖南地區很多都是切成碎碎的 還有一個地區差異挺明顯的東西 這東西叫什麼 大蒜 但是有的人說 這不是大蒜嗎 這個也叫大蒜 大蒜籽 有的地方會把它叫成青蒜 我覺得也可以 蒜苗也是可以的 但是蒜薹絕對不能算蒜苗 爭議蠻大的 這一切要用的就青蒜葉子就好了 幾年前我去蘭州旅遊 蒜葉一直說成蔥 特別多的蔥 很濃郁的蔥味 蔥一定要新鮮 剪的時候也沒發現 接下來我要演示的是 湖南江西一帶比較常見的吃法 用小炒的方式 炒出那種焦香的感覺來 鍋裏面刷點油 我們之前也教過 農家一碗香的炒法 用那種炒法來炒這個 也是完全可以的 肉我們倒一點點進去就好了 菜骨肉炒出焦焦香香的感覺 小炒菜一定要有鍋氣 把我們的蒜末放進去 簡單調味 少量的鹽 白胡椒 生抽 我這邊是關了火的 我自己在家炒飯 有的時候你會控制不了火候 就會容易炒焦 所以我把火關掉了炒 你們自己在家也是可以這樣做的 不着急 還有一點 這時候要稍微加一點點 煮好的原湯進去 稍微來一點 有一點點湯水 把我們的青紅椒倒進去 大火炒香 把汁稍微收一下 但是又不要收的太乾 稍微帶一點點汁水 青蒜葉 簡單翻炒一下 出鍋 看這個肉感覺怎麼樣 爲了這道菜 我還特意煮個飯 看我的米飯 蒸蝦飯 蒜香特別濃郁 肉很嫩 有嚼勁的口感 最後一種做法 我就不洗鍋了 倒點剛纔煮好的高湯進去 江浙一帶的做法 尤其是我們江蘇的北部地區 煮個10分鐘左右 把湯煮濃一點 有句老話叫 千滾的豆腐萬滾的魚 豆腐我們要提前下下去 直接切成小塊 這樣下下去就好了 老豆腐嫩豆腐隨意 忍不住要唱首歌給大家聽 吃了鹹菜 滾豆腐 皇帝老兒 不急 像這種燉不爛的也可以放進去 到底還是我會吃 蟲草菇一放進去 你看它黃了 但是這個顏色調的真的太難看了 我真的是 調味很簡單 雞粉 鹽 胡椒粉 嘗一下鹹淡 完美 青蒜葉子 這就可以出鍋了 太燙了 千萬不要這麼玩 這個豆腐我跟你說巨好吃 今天簡單的演示了三種菜譜肉的吃法 你們當地如果有什麼好吃的 也可以這麼做起來 它其實並不麻煩 煮了一鍋肉一鍋湯 然後把它拆開來處理而已 我用的是高壓鍋 大概是12到15分鐘時間 如果說你普通的鍋 第一是水要稍微多一點 水開之後 煮一個小時 大家在煮湯的時候 真的不要加這個有顏色 加顏色真的很難看 但是它味道很好吃 我比較喜歡吃蟲草菇 好奇的來菜了 你既然有了煮材料了 還有了湯了 你的做法是無限的 各種舉一反三 我在南通吃過一個菜骨肉拌麪 巨好吃 各地都有各自的吃法 好吧 今天就到這裏 拜拜