川菜100道,川菜美食菜譜 P28 - 宮保雞丁

这才是中国菜
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28 觀看·2026年5月20日
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視頻概述
AI 生成這道菜是以嫩雞肉與花生米為主的經典料理。透過拍鬆、刻花與滑油處理,使雞丁口感細嫩,再搭配炸花生米與酸甜辣的調味,呈現出棕紅亮澤、鮮香細嫩且辣而不燥的特色。
這道菜的主料是嫩雞肉四百克
花生米二百克
調料有料酒十克
高湯十克
鹽三克
白糖十克
味精五克
醋四克
醬油十克
花椒五克
乾辣椒五支
蔥姜結五克
蛋清兩支
生粉二十五克
菜油一百克
做法是
製作的時候把雞肉
平攤在菜墩上
用刀背拍鬆
然後刻上十字花刀
切成約一點五釐米的方丁
放在碗裡加入金鹽
料酒
蛋清
生粉
攪拌
花生米用熱水燒泡
去掉紅皮
放在溫油內炸熟
雞丁放進六成熱的油中
滑散斷生時
倒入漏勺
在熱鍋裡放少許油
放入辣椒結
煸炒
當辣椒變成紫紅色時
放入蔥姜結
放入雞丁
加醬油
醋
糖
精鹽
味精
放入高湯用旺火燒開
淋入水澱粉勾芡
加入花生米
淋入明油
攪拌均勻
裝盤即可
這道菜的特點是色澤棕紅
鮮香細嫩
辣而不燥
略帶甜酸味
