幾爿煙火伴人生 一週賣超2000個三明治，好吃就要扎扎扎，紐約人愛的越南味……

我們每周銷售超過2,000個三明治。 我們有 OG，也就是經典的冷切肉。 燒味叉燒，肋眼牛排 還有迷你河內法式長棍三明治配鴨肝醬。 我們從一開始就擁有這條線。 大約五點十五分我到這裡？ 5.48 你知道，就我而言，我大多數的客戶 他們對越南菜多少有點了解。 所以他們來了，便會看到我們有多用心 所以最受歡迎的三明治是我們的烤豬肉三明治。 所以這個，我 juste 輕刺一下皮膚。 所以如果你看的話，沒錯，所有的皮膚都被刺穿了。 我們在去除鹽分後，再來第二次刺探。 但現在，我要給它調味。 這是我們自家調製的叉燒مبرิ้ง。 越南的烤豬肉非常受歡迎。 特別是在西貢。 但令人驚訝的是，這真的非常困難。 不僅在紐約，還能在其他地方找到這種三明治。 但在美國，我认为是因为这种技术 真的很難掌握得恰到好處。 一層肉，一層脂肪， 因此，兩者必須保持平衡。 然後皮膚就變得非常、非常的重要。 因此，對於第二個地點， 我們總是向員工徵求意見。 我問他們最想念的是什麼， 令人驚訝的是，他們真的想念越南法棍三明治和越南河粉。 所以這個會使皮膚乾燥， 而且我們不希望皮膚上有任何濕氣。 所以等我做完之後，我已經把烤箱預熱好了。 我要把它放進烤箱裡。 175華氏度，30分鐘。 你知道嗎，法棍無處不在， 但品質好的法式長棍三明治卻不是。 那就是我決定，你知道的，那一刻 深入探討如何製作新鮮至極的越南法棍三明治（Bánh Mì）。 我們開始和麵團吧。 所以麵包本身，我們都是在店內現做。 餡料，我們都在店內現場製作。 我們將攪拌兩分鐘， 然後我們加入冰塊。 所以這個材料非常簡單。 這是小麥粉，但我們使用的是極高品質的 小麥粉、糖、鹽和酵母。 但我們還有這個。 我认为這是關鍵成分。 它讓麵包內部變得非常鬆軟。 但攪拌麵團正是第一步。 這將決定麵團是否能成功。 例如，如果你攪拌過度， 以越南法棍來說，外皮會太硬。 內部可能會太有嚼勁。 那就把麵團做完吧。 安迪是我們的麵包大師。 神奇地，他學會做麵包的速度如此之快。 許多客戶都問我們可不可以買外帶麵包。 這實在是一個非常耗費人力的過程， 我們根本無法做到足夠。 有時候，我們只開兩小時左右， 而且我們的麵包已經售罄了。 你看到我們的麵團了嗎？它已經過夜發酵了。 我們將開始塑形。 所以我用力拍平它， 而且還能صندوق所有內部的氣泡。 我之所以會回越南， 儘管我出生並在那裡長大， 我只是想多了解一些越南的工藝技藝。 因為越南菜看起來如此簡單， 但並非如此。 這需要大量的耐心，這需要大量的技巧。 用這一批麵包， 我們花了大約一天的時間才完成。 有機器和所有東西， 可能只需要幾個小時。 我认为在工作中體現出一種美。 用你的手摸一摸，這樣你就能感受到。 我們現在已經完成塑形了。 我打算把它放在發酵箱裡三個小時。 待它發酵完成後，我們就要開始烘烤了。 並且會準備好晚餐服務。 我們的法式長棍麵包，都是現烤的。 就在開門之前，我們會進行烘烤，並在營業期間持續烘烤。 我們不會讓越南法棍放上幾個小時。 所以這是辣醬站。 我喜歡吃辣的食物。 所以辣椒醬對我來說真的非常重要。 有幾位客人前來向我們要辣椒醬。 我們不提供虎皮椒醬。 連越南都沒有絲辣椒醬。 我們所有辣椒醬都是在店內現做。 這個是會安的辣椒醬 我們會搭配三明治一起提供。 這瓶是奇中辣椒醬 是我們迷你醬料三明治用的。 而這個是泡菜芥菜 用它來做我們的烤豬肉三明治。 我們進行野生發酵。 這就是為什麼我必須仔細檢查的原因 幾乎每天。 我想說只需要再一兩週就可以了。 所有元素都非常重要。 製作一個美味的三明治。 對我來說，醬料就是三明治的靈魂。 有這麼多不同風味的醬料。 但我覺得如果鵝肝醬不好， 然後，你知道的，這個三明治味道並沒有那麼重。 我試過這麼多地方， 而且我认为這款醬料與醬料並不相近。 那是我小時候就吃慣了的。 所以我決定直接把它做出來。 這是我們的豬油。 我們每週做兩到三次鵝肝醬。 所以這批貨只會保留兩三天。 炭烤豬肉 這是一種雞肉與豬肝的混合物。 我會加入調味料和大蒜粉， 辣椒、雞粉、魚露、酥脆洋蔥 還有我們自家調製的辣醬。 麵包一直放在濃奶油裡 一個多小時以來 那我把它放這裡。 之後，我們就要開始，就像 使用手持攪拌器攪拌均勻。 海防香腸法式長棍是我的最愛。 那條法棍非常簡單。 它是迷你尺寸。 只有醬醬、肉鬆， 還有我們發酵的辣醬。 如果我要選一道最能代表我烹飪風格的菜餚， 那將是三明治。 我要開始醃製烤豬肉了。 這也是我們這裡最暢銷的商品之一。 這是五花肉。 而這個是混合物 蚝油與甜面醬之間。 我認為它如此受歡迎的原因之一是 好嗎？ 但我們用炭火烤這一點事實 增添一抹特殊風味。 最後一步，我會在這裡加入檸檬香茅 然後把一切都混在一起。 那麼現在我已經完成醃製了。 我會把它放在炒鍋裡兩天。 因為這裡的餐廳廚房很小， 我們在上西區的門店製作所有冷盤。 所以這是越南火腿。 這很簡單，但實際做起來卻非常困難。 你知道，讓它保持新鮮感對我們來說很重要。 新鮮chả與冷凍chả的差異， 你看，像這樣，多多汁啊。 我們嘗試不同的厚度。 如果太薄的話，你就很難真正品出冷盤的風味。 待其冷卻後， 我們要把火腿放進炒鍋裡 並為服務做好準備。 等你把麵包從烤箱裡取出後， 氣溫將大幅下降。 你會開始看到這裡出現裂開的現象。 這是你知道的其中一個跡象 那是一份正宗的越南法棍三明治。 我們有六個三明治。 我們有 OG，也就是經典的冷盤。 那我先放醬料進去。 通常在經典三明治中，我們會放很多醬料。 我們開始鋪上火腿。 然後這是越南式豬頭肉。 這是豬皮，豬絨。 我會加一點蘿蔔和醃紅蘿蔔。 我們想把各種不同的香草混合在一起。 不只是像香菜那樣。 其中我最喜歡的越南香草是香菜。 這是越南薄荷。 這是原始的法式長棍三明治。 所以這是我們醃製兩天後的豬肉 所以晚餐服務準備就緒了。 我們先用木炭烤一下。 現在是下午5點。 大約這個時間，或者大約下午5點30分。 客戶將會開始點亮。 光線可能會變得非常長。 所以我們會確保豬肉已經準備好。 我會去查看一下，你知道的，每一個站點 確保所有車站都已妥善準備。 但會變得非常忙碌。 從一開始我們就擁有這條線。 開門前30到40分鐘 客戶開始興奮起來。 是的，我是隊伍裡第一個人。 五點十五分到的。 他比我早。 我六點五十二分到的。 所以我的很多朋友都跟我提過這件事 而且，還獲得了極高的評價。 我也是越南人，我一直都想要， 我在找城市裡不錯的地方 越南菜。 我們原本以為會有一條隊伍，但我們已經到這兒了。 我們不接受預訂，因為我是在越南長大的。 而且沒有預訂這種文化 當年 如果你去任何一家商家，只需等待即可。 而对我而言，無論是誰，只要願意等待， 這話說得很多。 他們想試試我的食物。 而且我认为這很重要。 我們每周銷售超過2,000個三明治。 我們一開始的越南法棍三明治， 我們幾乎每天都能賣光。 即使現在，上週我們賣完法棍三明治的時間也差不多是八點三十分左右。 我真的很震驚。 但它也是我的夢想啊 因為我覺得，你知道，越南菜， 看起來真的很簡單。 但它需要花費大量的時間和精力來製作。 我覺得很多人都是這樣， 他們看不到工藝之美 我們把它放在盤子後面。 當我看到有些人願意等待時 來試試我們的食物吧，這讓我感到非常開心。