路邊攤之王 【早茶】一口氣讓你學會三種早茶，我還是太全面了！

怎麼樣 再來下一鍋 小排骨 排骨也好好吃啊 今天算你們來着了 一口氣教你們三種早茶的配方 排骨要剁小塊 清水沖洗抓煙 油脂血沫一定要除乾淨 水可以關稍微小一點 現在這樣劈水要兩個小時 那我們肯定不會劈兩個小時的 我們就拍完視頻 等會就關掉了 主打一個節約 漂亮 好白哦 OK 把這個撈出來備用 利浦芋頭 把它切成條吧 油溫140到150 芋頭倒下去 不要讓它粘連到一起 炸到飄起來 就可以把它撈出來了 繼續升溫 240度油溫 再下鍋炸10秒鐘 10 你看顏色立馬就黃了 金錢堵上面有很多油脂 要處理乾淨 焯一下水 生薑 白酒 看到沒有 什麼玩意這是 只要像我這樣不讀書 到處都是未解之謎 水開了我們就直接撈出了 哇 這個好白啊 好漂亮啊 生薑 八角 桂皮 香葉 花生米是用來做別的東西的 一起煮了 我們節約時間 豬肚和花生上汽之後煮25分鐘 關火 放到一邊讓它再燜一會兒 大拇指出血 水煮的花生也倒出來備用 蘿蔔皮一定要多去掉一點 顏色稍微深一點的就是肉 我們要把白色的部分全切掉 算是迪拜刀法了吧 這個蘿蔔皮拿來醃鹹菜可好吃了 蘿蔔是墊在金錢肚下面的 也是切成小條 你別說老廣他蠻懂得搭配的 雞爪他下面搭的是花生米 排骨他下面搭的是炸芋頭 金錢肚下面搭的是蘿蔔 他就很有巧思 雖然不理解爲什麼這麼做 但總覺得一定有他的道理 這樣我們三個墊底的菜就完成了 雞爪清洗乾淨來焯水 需要放一點麥芽糖進去 浮沫要撈一下 雞爪煮10分鐘就可以撈出來了 覆開放涼 油溫160度左右 把雞爪放下去炸 雞爪儘量買大的 我們感覺買的太小了 準備一鍋冷水 姜蔥再來一點點鹽 炸雞爪一定要注意安全 它裏面會有水分 剛纔用勺子推推的 我炸了一臉 正常人也不會用勺子去 這個我不推薦大家再做 這要炸的這顏色 這雞爪太小了 一炸沒肉了呀 把它撈到冷水當中 煮了15分鐘左右 把這個雞爪撈出來 泡到冷水當中 油炸的時候油稍微多一點 因爲這個褶褶會黏到一起 然後黏到一起的地方就炸的就白的 這個湯好白嘛 一直想煮的白湯 其實也才十幾分鍾 就已經這麼白了 而且我還是小火 如果是大火更白 所以油脂乳化就是煮出白湯的關鍵 需要通過振動和高溫 才能讓這個乳化穩定下來 讓它變成濃稠的白湯 煮一個叉燒芡 東西我就不給大家展示是什麼了 至死量的糖 馬鈴薯澱粉 玉米澱粉 稍微加一點點清水 把它融化開 開始勾芡 等會放冷了 它會變成有點像固體一樣的感覺 筋甜度攥幹水分 撒一層薄薄的馬鈴薯澱粉 拌一下 再來撒一層 調味了 看一下這麼多 能不好吃嗎 特殊的我就給大家介紹一下 這個鴨血 芝麻花生醬 桂林辣椒醬 高端XO醬 XO醬多放一點 豬喉醬 沙茶醬 八寶一丁雞粉 叉燒芡 50克吧 先把這個醬料打勻它 然後再和這個混合到一起 完美了 現在底下鋪上蘿蔔 不好看的鋪在底下 把好看的鋪在上面 洗過的豆豉100克 我們來熬一個豉油 有點像油炸的感覺 油炸一下會特別的香 倒出來 兩片生薑 幾段小蔥 這個要蒸20分鐘 把這個蒸好的豉油我們取出來 雞爪把爪子去掉 把雞爪分割成塊 雞爪上也撒一點生粉 拌一拌 放一邊 咱們調醬 啥醬我就不講了 直接往裏放 紫金椒醬 這個蠻特殊的醬料 叉燒芡 先把它揉到沒有顆粒 你單獨的弄到雞爪裏面 入味就不均勻 把雞爪放進來 現在底下鋪點花生米 這樣看着還挺好看的 可以先 醬料不要浪費 每個上面放一點 最後個排骨了 一斤左右的量 紅蔥頭放一個 這樣大概有兩三瓣就可以了 然後給一點點鹽 雞精可以多來一點 白糖來一點點 還有米酒 先抓一抓 這米酒好香 抓一點生粉水進去 先抓 抓到它沒有生粉水了 再繼續加 就讓它把這個水 要完全吸進去 這樣纔會嫩 掉地上 等會給男朋友吃 OK 最後加入豉油 兩勺 這個豆豉上去之後 它就會稍微帶一點點顏色 正常的 我們這裏有兩鍋 8到10分鐘就可以了 有一種過年蒸饅頭的感覺 咚咚 怎麼樣 再來下一鍋 咚咚 好 接下來我們開始裝飾的操作 一綠一紅一紅一綠 這個工作攤紮實不紮實 我先小嚐一口 先賭吧 有點多 老婆 太好吃了 好好吃 吃這個嗎 我不要你 那我擋你 好吃嗎 要鼓掌真的好吃 小排骨 排骨也好好吃啊 好嫩 牛逼牛逼 交叉牛逼 我都沒認真吃過芋頭 我小時候特別不愛吃芋頭 我小時候吃那個芋頭 覺得麻嘴 我也可愛吃了 那是因爲我從來沒有吃過 利浦芋頭 這個好吃啊 這個雞腳 我覺得有個大問題就是 肉不夠厚 完全不一樣的味道 這回稍微辣一點 放了蠻多紫心椒醬 反正總的來說 相當牛逼 你就說值不值 三個早茶的經典菜式 我要是你 我都打錢 好吧 今天我們就到這裏 下次再見 拜拜