萬能公式 肉餅蒸蛋萬能公式丨一口爆汁！這我能吃三碗飯

蒸肉餅特別特別簡單的家常菜 今天我們就來用最家常的方法 教大家做蒸肉餅 但是同時能夠讓它油潤多汁 還要很香 開始吧 很顯然第一步我就做錯了 因爲我選的是現成的肉餡 最好是自己來切 很多人說這個剁的和絞的 不都是把它弄碎嗎 有什麼區別 不一樣 機器絞的這個米比較細 比較散比較碎 口感不是很好 它沒有那種顆粒感 有條件還是自己來切 肥瘦比例也很重要 肥肉多就潤一點 肥肉少柴一點幹一點 梅花肉這是最好的 我們就直接用這個開始了 肉餡調味 我是600克 4克左右的鹽 味精 生抽10克 蠔油 少量的白糖 把它揉散揉均勻 少量多次往裏面加蔥姜水 看上去很多水是不是 攪拌攪拌它就會把這個水都吸進去 我這一個方向 看是不是水沒有了 繼續加 這個就是肉餅能夠多汁的祕密 水量你們就自己掌握 我這邊少說也有200克水進去 然後摔打它 最後再加上一點生粉 但現在有個問題 這個不夠香 提香主要靠兩個部分 一個部分是我們額外增加的食材 比如像香菇 梅乾菜 鹹魚 魷魚乾 第二種就是油 之前視頻裏面教過很多次 蔥頭油 之前熬的蝦油 我這邊直接用蔥頭酥 巨香無比 我之前那期視頻 那個油太棒了 一定要去學 一定要去學那個油 繼續攪拌 肉餡我們就完成了 先放到一邊備用 我這邊把肉餡分成兩半 分開來做 第一種就是這個 三蛋 皮蛋 把它切碎 有點多了 第二個蛋是鹹鴨蛋 只要鹹蛋黃別的都不要 用手把它揉碎 攪打讓它上勁 肉餡鋪到這個盤子底部 鋪薄一點 等會蒸烤熟一點 可以 完美 挖兩個洞 把蛋打進去 別跑呀 給你留好位置 到處去佔別人的 第二種做法 梅乾菜 我這裏一共是30克 提前泡一個小時 把它泡到發軟 倒出來我們要稍微再剁一剁它 因爲有的梅乾菜它有大有小 接下來是一個增香的小技巧 就是把梅乾菜炒一下 燒火慢慢炒 你看炒幹炒香之後 不要着急拌到肉餡裏面去 讓它放涼一會兒 放涼之後就可以拌進來了 哇 好香啊這個肉乾 也鋪在這個盤子裏 上汽之後 蒸的時間大概在15分鐘左右 再淋一點油上去 這一步其實不是必須的 但我們爲了拍好看 有點油會更亮一點 這樣就完成了 這個三蛋看着就很好吃 如果是刀切的 它裏面的顆粒會更多一顆一顆的感覺 這個肉餅要稍微有點散 一 它能夠吸湯一點 第二 它不會太結實太紮實 把手都捨不得放下來 好好吃 雞蛋 鹹蛋黃再加上肉香 好好吃 這個梅乾菜餅同樣的肉餡 爲什麼梅乾菜餅就比那個更結實一點 千萬不要大力的按這個餅 這個就會導致它的肉餅沒有剛纔那個蓬鬆 這個狀態你就感覺它很空很鬆 嗯 也很好吃 梅乾菜能夠吸那個油脂的 這個也很好吃 一整份的熱量大概是在八九百的那個熱量 那你想我如果減脂的話 我吃三分之一 加飯是已經很夠夠的了 對於減脂的人來說也是可以吃的 不要害怕 我不知道別人有沒有教過這種做法 我覺得我這個做法太屌了 不管是你是愛吃皮蛋的 愛吃鹹蛋的 愛吃蛋的 都會在這道菜當中找到滿足 這個菜絕對值得學 滾蛋 滾蛋