原來這才是烤肉的 天花板 一捏就爆 烤肉 德州烤肉 地方特色美食 吃肉 青年創作者成長計劃
原來這纔是烤肉的王炸
一捏就爆
當整條街都在賣傳統烤肉時
這家店卻烤一套美式德州慢燻烤肉
一天賣出五百斤
硬生生闖出一條路
凌晨四點
城市還沒醒
後廚的黑鐵烤爐已經點火
橡木 山茅莒木一層層填滿
慢慢燒 慢慢燻
主角只有一個
牛胸肉和牛排
不用醃製
也沒有花哨處理
切好的牛肉和牛排整塊推進爐子
炭火一點點滲進肉裏
經過兩個小時的慢燻烤製
表面逐漸焦化
這不是烤糊
這層焦殼纔是德州烤肉的靈魂
關鍵一步來了
滾燙的整塊牛肉
直接泡進用果汁 紅酒和香料調成的醃汁
當肉充分吸飽醃汁後
吸脂一封將再次回爐
此次有吸脂包裹的助攻
在烤制下
吸脂內部挽入一個高壓鍋
就連牛肉裏的硬筋也將被燉到軟爛
出爐後
吸脂撕開的瞬間
煙燻味 果香 酒香 牛肉香一起炸開
接著按時刻口味進行調味
例如芝士打底
放入幾顆提前蒸軟的蒜
再鋪一層歐芹泥
然後雙手一捏
牛肉瞬間散開
裏麪粉嫩拉絲
蒜香和芝士滲入每一絲纖維
吃起來鮮香十足
又軟爛多汁
幾乎不用咀嚼
嘴一抿就散