Làm NEM NƯỚNG đúng cách: thơm lừng, dai nhẹ, không bở, không khô

Xin chào các bạn đến với Phương's Kitchen Hôm nay mình làm món nem nướng Nem nướng thành phẩm mà khô bở hoặc là ăn quá dai như là chả lụa, xúc xích thì thật sự là không đúng Hôm nay mình làm nem nướng không bột nở nướng lên có độ mượt, bóng thơm phức luôn Cái cách mình nướng ở trong lò như thế nào thêm một bí quyết gì để cho cái nem nướng của mình vẫn thơm lừng không thua như nướng than Và Phương cũng chia sẻ cái bí quyết để voi những cây nem nó đều nhau trong đẹp mắt mà cũng rất là nhanh nữa Nem nướng hôm nay là vị của miền Nam và mình ở bên Đức cái khẩu vị của mình cũng làm cho gia đình ăn chứ không phải là thêm một cái chuẩn nem nướng Nhà Trang hoặc là nem nướng kiểu Huế gì hết Bên Phương thì thời tiết bắt đầu ấm hơn Mỗi lần nướng thịt thì mình luôn làm một mẻ nem nướng tận dụng cái lửa than các bạn và mình cất trữ đông ăn dần Tỷ lệ nạc mỡ trong nem nướng rất là quan trọng Nhưng các bạn không được bỏ qua cái phần mỡ Phương dùng 1kg thịt nạc bay đã xay Phương mua ở siêu thị và cho thêm 200gr mỡ Tiếp theo là 40gr tỏi tươi 70gr hành tím còn gọi là hành hương Phương cho mỡ và tỏi, hành vào xay nhuyễn trước Máy của Phương thì công suất khá mạnh Nếu không thì ngon hơn thì mình sẽ cho tỏi và hành giã Giã thì sẽ ra cái tinh dầu hành Phương dùng 45gr đường Tiếp theo là 5gr tiêu 5gr bột ngọt Món này các bạn nhất định phải dùng hành tỏi tươi nha mình không dùng dặn bột Nguyên liệu tiếp theo nữa là thính gạo xay Thường thì trong xúc xích hoặc là chả lùa các bạn thường hay cho bột bắp, bột khoai tây để tạo độ da giòn, kết dính Nhưng món nem nướng các bạn dùng thính gạo nha 30gr nước mắm ngon 50gr xô xa xíu nghe có vẻ lạ tại sao trong nem nướng có xô xa xíu các bạn cứ thử đi rất là ngon và thơm Thịt nạc sau khi mua về mình cất tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh trước khi mình mang đi xay Phương cho tất cả các loại nguyên liệu vào, gia vị khô cũng như là gia vị ướt Tiếp theo là 100gr nước đá lạnh Mình dùng vừa nước đá và vừa nước cho vào xay tốc độ tối đa khoảng 1 phút là được Món này mình không xay quá lâu Thịt không cần đạt độ dẻo và mịn như bạn làm chả lùa Bây giờ mình giới thiệu nguyên liệu tiếp theo Nếu bạn nào sống ở nước ngoài thì thường chợ châu Á bán gia vị nem nướng chiếu này nó gọi là Curing Powder Thật ra trong đây có bột muối diêm khi cho vào khoảng 1 muỗng thì thịt của mình nó có độ hồng hào sau khi nướng chứ không thôi là thịt nem nướng lên thì nó có độ xám xám chứ nó không có hồng hào Nếu bạn bỏ qua bước này vẫn không sao Ở Đức thì các bạn có thể kiếm mua phụ da tạo nên độ kích dính gọi là Kutterhieftmittel Tùy nha, nếu các bạn thích còn không có thì cho qua luôn vẫn được Để thêm độ mượt mà thì mình phải cần có thêm nước dầu ăn và mình dùng tay nhồi khoảng chừng 1 phút cho thịt thật là dẻo Nếu bạn không có gia vị nem nướng cũng như là cái bột tạo độ kích dính cái bột phụ da thì mình cũng có thể cho khoảng 1 gram bột muối diêm là cái bột mà mình dùng làm lạp sưởng để cho thịt nó có độ hồng hào còn không thì như các bạn ở Việt Nam ăn nem nướng ở Nha Trang thì họ không có dùng muối diêm cái thịt nướng lên nó có màu trắng Đẩy kín cất vào trong ngăn mát tu lạnh ít nhất 30 phút để có độ săn chắc trước khi mình vào cái bước tạo hình nha chứ không thôi là thịt nó hơi mềm tạo hình hơi khó Phương nhận các bạn cái cách này mình tạo hình những cái cây nem nướng rất là nhanh Các bạn dùng một cái phần thịt như vầy bóp cho chặt sau đó mình sẽ phết dầu lên một cái túi ziplock xiên que thì mình có thể xiên trước hoặc là sau đó gì cũng được sau đó mình gặp lại và mình nén cho thịt là chặt nếu bạn muốn làm số lượng nhiều để mà mình trữ đông ăn dần thì thịt vẫn phải làm chín trước chứ mình không có tạo hình xong và mang đông đá được đâu nha tại lúc này là thịt nó sẽ dính chùm lại với nhau hết thịt đông đá rã đông sẽ có cơ cấu rất là bở nên mình đã làm tới bước này rồi thì mình phải làm cho chín luôn sau đó mình mới đông đá còn nếu các bạn làm biến nếu các bạn muốn làm từng cây thì Phương cũng đã từng làm cái cách rất là đơn giản là trải thịt ra mâm và mình tạo những cái rảnh mang đi nướng sau đó mình tách ra đó chỉ là cách khi mà mình nướng trong lò thôi còn nếu nướng lửa than thì mình vừa tạo hình vừa cho thẳng lên lò luôn lửa than cần phải có nhiệt đỏ hồng nha mình không có nướng trên lửa quá lớn tại vì thịt này nó có một cái độ ngọt rất là dễ bị cháy cuối cùng thì Phương cho 2 muỗng canh dầu 2 muỗng canh đường, si rô gạo, si rô bắp nửa muỗng canh nước mắm trộn đều và mình phết lên khi thịt là chín đường 90% thì mình mới phết nha bạn cũng có thể dùng mật ong nhưng mà cái mùi mật ong nó ra hơi bị lệt ong so với cái vị nem nướng chút xíu nướng nem nướng bằng lửa than thì cần rất là nhiều kiên nhẫn tại vì mình phải trở rất là đều tay và liên tục mùi thơm khi nướng than thì khỏi chê rồi thỉnh thoảng có những giọt mỡ nó nhịu xuống phừng phừng khói lên thì chính cái mùi khói đó nó tạo nên một cái mùi hương rất là ngon và thơm các bạn xem đây là cái cấu nè thịt nó không có dai như là chả nhưng vẫn có độ mềm không bị khô, rất là ngon còn nếu mà các bạn nướng lò thì mình tạo hình xong cho thẳng lên cái vị nướng luôn những cái rảnh của vị nướng nó sẽ tạo những cái đường vân nhìn cũng rất là tự nhiên mình nướng 180 độ C trong vòng 15 phút trong công thức của Phương mình không có sử dụng bột nở như là một số chia sẻ trên mạng mà các bạn có biết thì khi các bạn cho bột nở cái nem nướng nó sẽ nở phòng lên sau đó thì ra khỏi ngoài nó bị nhăn nhốm lại bột nở thì dùng trong chả lửa mình cũng có thể cân bằng nước tăng thêm độ dai nhưng mà trong nem nướng thì không cần thiết nha các bạn các bạn thấy nè khi nướng không có chảy ra nước thịt có nghĩa là nhiệt đã chuẩn nếu mà nhiệt ba thấp thì khi nướng thịt chảy hết nước hoặc là từ cái khâu trộn thịt mình đã chưa có đúng về cái tư lệ nạc mỡ cũng như là mình quét chưa đủ độ dẻo sau khi nướng 15 phút Phương có phết thêm cái phần nước sốt như hồi nãy mình chia sẻ và nướng tiếp 3-4 phút nữa nếu lò có quạt thì mình mở quạt lúc này các bạn thấy là thịt có độ mềm và có cái độ vàng ống ánh rất là đẹp mắt đối với Phương thì nem nướng nó phải được xuyên qua cái cây xiên que nhìn rất là hấp dẫn mình cũng có thể làm cái dạng viên viên nhưng mà mình thấy là nặng từng viên như vậy nó hơi lâu đây là hình ảnh mà mình có cho bột nở vào trong công thức thì ra ngoài nó sẽ có độ nhăn nhốm tuy là nướng bằng lọ điện ra ngoài nếu có thêm cái hương lửa thang thì bạn dùng cái đồ kè bằng tay mình kè chút xíu lửa lên thì nó sẽ có độ cháy cạnh hơn những món này là những món mà mình luôn làm sẵn trừ đông đá nếu mà có khách bất chợt đến nhà thì luôn có cơm để mời khách vì tu lạnh nhà Phương luôn có 1 hũ dưa chua cũng như là hũ nước mắm các bạn có làm theo công thức của Phương thì cho Phương xin phản hồi xin cảm ơn các bạn đã theo dõi video hẹn gặp lại các bạn vào mỗi tháng 5 hằng tuần chào tạm biệt