【藿香豇豆鱔魚】成都玉林路大食堂，開車兩小時都要吃的鮮貨爆炒，滿滿煙火氣！

面物上菜高快哦 和小鯊魚 最高評價就是吃完過後切點麪條 今天我們在成都日環路玉林邊邊上 找到了一家賣香火爆炒的小館子 看起來很有歷史 這個之前是一個老廠房 對我們把它租下來 進行了一個簡單的改造 主要是還原 就講究這個門頭 做的一個這種食堂的感覺 因爲我們老家是蘆州的 就做的川南的這種江湖菜 我們做牛羊肉不行 更偏的是雞鴨魚 蝦蟹 蛙 鱔魚 鯉魚 對 要重油重鹽一些 油多火大 香料足 儘量去還原我們小時候的這種工廠 比如這黑板啊 所有的這些燈啊 這種感覺 這個電話真的還花了不少錢去淘的 原來六十要查這個IC卡 九十年代 就95年到2000年左右 香港迴歸的一二年 這真的是我電話 這些牛皮腸廣告 我們的又是改上多的很 大家就覺得比較接地氣 有一種隨意感 特別是80後 開了兩個小時從亞裔過來的 專門來吃 主要它是河鄉的鱔魚 我第一次吃 這個鱔魚是我看到 覺得它們那個原版的 廚房等於有點像是一個 開放式的廚房 就是你可以自己來挑選 自己看到炒 冬天這個賣得好 四川人的最愛 川南的這種都是河水流的 鱔魚 泥鰍 大家覺得來這兒吃飯好耍 你可以選點選啥 可以自己抓 你可以自己抓 特別是好多小朋友肥得很 他們說抓的八字都是 鱔魚是每座必點最招牌的 最招牌的 鱔魚基本上都是選那種 無名指大小的一根 東北鱔魚 不能太粗太肥 這種就是比較標準 出來的口感就比較全 必須要從北疆吃的 這些地方地地平地扯一下 這種 這剛好送過來 真是貴啊 湖山魚一共有三種口味 先做一個最受歡迎的 河鄉泡雞腿的鱔魚 你看巴不巴適就完了 在中間對破 改成大約4到5釐米長的段 一條鱔魚大概就改個4段左右 這些調料就是我們做 河鄉鱔魚的必備調料 河鄉子孔 俗稱魚香 河山魚跟河鄉絕配 河鄉能提炫體 真香 這小蔥小蒜都自貢百合 本地小芹菜 很細根很短根的 香味濃厚 最重要的就是泡姜豆 姜豆是我們自己 買的新鮮姜豆拿回來泡的 原油泡雞腿的味性 經過改良過後 加了點孜姜 加點小米辣 突出了點孜姜跟小米辣的鮮香味 注意鹽 加水把它洗 把它的血粘液把它洗掉 洗個兩三遭 洗乾淨了 魚它就沒那個臭腥味 淡一道水 保證它沒有什麼鹹味 燒出來 開鍋放油 放點豬油 微火油 它炒出來的菜要滋潤一些 燒熱了我們下我們的料 全程大火 全程猛火炸 我們這裏做自助餐 很多都是爆炒 猛火爆炒的菜 把水分泡幹 料炒香了 我們加入泡姜豆和鱔魚一起再炒一下 一瓢水一瓢啤酒 提鮮增香 起到提鮮的作用就是糖 來點兒山奈粉 八角粉 胡椒粉 味精一勺 雞精一勺 就燒個40秒鐘左右 燒入味了就夠了 入味了輕而流暢 讓這個鱔魚上面把味一吸 淺擱到這種狀態了 下入鍋邊煮 依次加入花香香菜 大點兒明油起鍋 這道菜花香鱔魚 其它的就沒有 安逸哦 好 巴適 味道非常不錯 不能停 我覺得吃辣的東西 你就是不能停 你停了的話 它就會更辣 所以就只有一直吃 一直吃 一直嘴 非常的金絲寇談 我們四川人對這道菜的最高評價 就是吃完過後 下點兒麪條 好吃 我們這邊風格相對比較隨性隨意 就講個宣活 所以說廚房這七八個 這種炒菜師傅 都是從川南F市挖過來的 大多都是那個卷色系 都是那種飛雞兒爪子 我是來自自貢 我是來自內江 都那種風格 把這邊菜品收羅回來 然後融合 然後把辣度降一下 用更多的符合味性 讓大家更容易接受 把川南F市的這個精華 把它收羅出來 然後放到這兒來 就幹了我們一個事情 讓大家能夠有一個很舒適 然後有點兒懷舊 有點兒溫馨 有點兒溫暖的這種感覺 特別是八零後 九零後 一來就能夠找到你當年這種記憶