受邀參加2024年廣州米其林發布會，官方晚宴都吃了哪些美味？最後老牌粵菜的豐盛宵夜讓人難忘

傳統粵菜風味和甘意裏的傳奇品牌馬爹利 會碰撞出怎麼樣的美味火花呢 前段時間受邀參加了 2024年廣州米其林指南的發佈會 作爲活動的贊助方 也是非常感謝馬爹利這次的邀請 今年的米其林評選結果 大家應該都已經知道了 這裏我就不多說了 相信大家都有自己的感想 但是當天的晚宴和馬爹利 準備了一場豐盛的宵夜 倒是給我留下了很深刻的印象 晚宴菜式是出自 全國各地米其林餐廳主廚之首 第一道是來自上海的 冰皮的脆感非常強烈 百香果帶來一絲酸甜 味道很有層次 第二道來自北京蘭齋餐廳的楊記 菜品的賣相給人印象很深 但是吃起來只有中間核桃仁的香脆 是一個記憶點 感覺有點滑而不實 第三道來自成都方香錦的開水白菜 川菜裏的清甜菜 湯色清透味道不寡 細品有層次感 但對常喝燉湯的廣州人來說 不算特別 倒是裏面的白菜細薄的湯汁 足夠爽甜 這道菜另外搭配了一個 食材的搭配和組合方式都很有創意 外層緊彈的魷魚 包裹了鮮嫩的瑤柱 偏辣的調味也算穿越融合 接着這道來自廣州夏宮的 黑松露海膽焗銀血魚 這是吃到目前爲止 我覺得最好吃的 銀血魚煎的火候可以 內裏的汁水非常飽滿 搭配海膽的甜和黑松露的香氣 另外這道菜有加入馬迭麗干邑一塊烹製 吃起來多了一絲濃醇 相當回味 下面一道是來自廣州樂牌館的 牛小排雖然是相當厚實一塊 但是汁水感和嫩度都沒得說 油脂香氣也是拉滿的 最後一道來自北京墨餐廳的 北京夏天就有多少讓我有點出戲了 雖然味道不錯 但是糖油餅和棗泥酥連被出演 讓我感覺一下就回到了衚衕裏 這麼一看還真的是北京夏天 晚宴的幾道菜雖然精彩 但真的有點不太過癮 還好馬迭麗給我們在秉盛公館 準備了一場豐富的宵夜 老牌高端樂才的宵夜 我是非常期待的 這道魚生算是秉盛的成名菜了 今晚我們吃的是張紅 個人比較喜歡的吃法 先不用全部都加 只加油和鹽撈一下 這樣可以很好的掉出魚生本身的鮮甜 然後再用傳統吃法來一遍 每種佐料和配菜都加上撈起 吃的是一個味道和口感上的豐富層次 當然吃魚生肯定少不了好酒來搭配 這一杯馬迭麗XXO 它濃郁的水果香氣和強烈的醇厚感 和魚生的鮮甜相得益彰 有點讓人停不下來 接着是秉盛的經典叉燒冰盤 黑叉燒花肉彈糯瘦肉香嫩 醬汁帶着一股剛好的焦糖香氣 脆皮叉燒吃的就是這口松化包汁 而牛肉叉燒貌似只有秉盛家了 雖然是全瘦的 但是口感非常酥嫩 濃郁的牛肉香氣滿嘴盪漾 冷水豬肚 只用了口感體驗拉滿的肚筋 脆彈爽口絲毫不硬 搭配鹹鹹的撈汁非常的開胃 接着這道雲南老樹野橘子蒸珍寶蟹 秉盛的海鮮做法一向是比較有心思的 這道菜加的野樹老橘子 它有着一股非常惹味的酸甜 把珍寶蟹的鮮甜更加勾搓出來 接着這道就比較難吃到的 煎風乾蠔黃 也就是廣東這邊的金蠔 風乾之後仍然有這個個頭 可見選材的生蠔是很大隻的 它的風味是濃縮了生蠔的鮮香 吃起來相當的濃郁 而今天這道烹製中還加入了馬爹利蘭黛 它圓潤有層次的芳香和水果的香氣 很好地浸到了每一隻蠔黃裏 讓這道菜吃起來更加的濃醇回味 接着下一道也是秉盛的當家名菜 發酵剁椒肥腸焗黃魚 用的東海黃魚是肉眼可見的亮貨 彈 糯 肥 嫩 鮮甜和油脂香氣並存 很有心意的加了肥腸和剁椒一塊來焗 增加油潤感的同時又解膩開胃 相當巧妙的搭配 接着兩道炸的菜式依然是很驚喜的 香酥琵琶石挖腿 黃金酥皮菠蘿灌湯超級粉絲 這道酥皮粉絲口感絕了 外層特別的松化 中間的金鉤翅像是入口即化 還帶着一點香甜的回味 這個石挖腿也體現了秉盛的功底 沙醜一般薄薄一層外衣 挖腿肉嫩得汁水直流 兩道炸物都是很好的下酒菜 搭配經典的馬爹利蘭黛 讓甘意的方塵衝蕩一下口腔 下一口吃得更香 點心當然是得秉盛的招牌菠蘿包了 剛剛出爐的新鮮滾熱 撕開還冒着熱氣 男子的香甜特別享受 收尾的甜品看似撥來撥去 但它是用了30年陳皮的一個燕窩 只用了一兩根 讓整碗燕窩都極具甘甜 今晚馬爹利這頓宵夜真的讓人難忘