順德美食 順德三十多年老牌街坊飯堂，招牌黃鱔飯是佛山天花板水準，生炒鯽魚片味道也很絕

在順德吃了這一年半來 要說哪家店讓我反覆想去的 今天這家老店算一家 這裏吃到了稱得上佛山天花板的黃鱔飯 功夫炒鯽魚也是一絕 還有經典的老榮蓮叉燒包 說到這裏應該有朋友已經知道了 就是這家榮貴的滿燈燈 這是一家典型的順德本地街坊酒樓 工作日的中午過來 你可以看到基本上都是坐滿了阿叔阿姨 來這裏吃了好幾次 但第一道都會點這個老江頭雪梨燉土豬 他們家就這一款湯 湯色金黃清透非常漂亮 雪梨的清甜和老江頭的微微辛辣膠汁 喝起來既甜潤又鮮美 兩種食材的味道碰撞的很有意思 其他店裏我還沒喝到過這道湯很有特色 來順德的話燒鵝肯定是要吃的 這家的燒鵝它是自己燒的 我想吃的話一般會早一點過來 趕它剛出爐這一趟 斬盡的時候滾熱的汁水都飆出來 然後它這個搭配我覺得不錯 有傳統的陳醋粉 還有四杯解膩的百香果汁 吃燒鵝首先還是要看它這個鵝皮 一定要飽滿有厚度 咬下去酥脆的同時 醇香的油汁馬上也在口中道揚開 這一口是最滿足的 鵝肉緊實但是不柴 醃製的鹹淡也剛好 所以再用陳醋粉去蘸燒鵝汁 就再合適不過了 口感爽滑又滿嘴鵝肉的醇香非常過癮 再來一杯酸甜的百香果汁剛好 吃地道的順德菜魚是肯定不能少的 家家都有看家的功夫 這家的招牌是一道用鯽魚做的 很花功夫的菜 手工取肉去骨再切成這樣的雙飛片 然後讓我覺得特別考驗功夫的是 它直接就下鍋生炒 要知道鯽魚肉它是很嫩的 這樣直接炒但是又不散 是非常吃驚豔的 這道菜上桌的觀感也非常的大氣 一個大長盤子 中間是剛剛的生炒鯽魚 兩邊是古南用的齒直蒸的做法 這就是他們的招牌鯽魚黃兩味 先來吃這個生炒鯽魚 外層是微焦金黃的 整體的口感還是鯽魚本身的內部鮮嫩 魚皮處還帶着一絲剛好的彈爽 你可以想象一下一片片鮮嫩的鯽魚肉 形完整不散 外微酥裏香嫩 這個炒功可以說真的很花功夫 古南上的肉比較薄而且細嫩 用齒直來搭配蒸香嫩入味 一道魚兩種吃法各有特色 都很精彩 接着這道菜叫紅韻當頭 一頭非常好 這也是一道很有順德代表性的特色菜 主料是豬頭肉 很多店做它都容易有一股不好的味道 這一家的做法是適當的鹽焗 這樣就把豬頭肉的香氣更好地襯出來 而且口感也很嫩 保留了不錯的汁水 配的兩個蘸料和這道菜也很搭 搭配蔥薑蓉 香氣更濃郁一些 點一下這個自己調的辣醬 吃起來會更加的鹹鮮惹味 膩感也相對輕一些 我個人更喜歡這個辣醬 主食環節就必須得是他們家的招牌黃鱔飯登場了 這次我特地看了一下它的製作過程 可以說能被稱爲佛山天花板是有原因的 它的製作步驟非常考究 鱔魚它是先放背上的肉均勻鋪滿 然後再放入一長條一長條鱔魚肚上的肉 再下入順德的土鮑魚就是大頭菜 並不是簡單的一鍋燜 而且可以選擇免蔥或者是免香菜的 開蓋那一下 首先這個賣相就讓人覺得賞心悅目 它是一斤米一斤黃鱔 所以黃鱔的分量是相當實在的 但開始那股濃郁的香氣 真的無論你前面吃了多少菜 都想幹它個三碗 這長條的黃鱔魚腩微脆軟嫩 大口吃起來真的非常爽 魚背上的肉拆得稍微偏細一些 所以它的鮮味也更好地滲進了米飯裏 一口你既能吃到大條的黃鱔肉 稍微咀嚼又能感受到米飯都被黃鱔的鮮香給裹滿了 再加上這大顆的土鮑魚帶來的鹹香氣息和脆口 整包飯的香味層次感特別好 做的好的黃鱔飯我覺得就是這樣 米飯和黃鱔的香氣是融合的 而不是各自爲政吃得很突兀 收尾還是忍不住叫了一籠他家的招牌點心 老榮連足料叉燒包 雖然叉燒包很常見 但是像這一家這麼足料能看見大片叉燒肉的 在珠三角我見的都不是很多 麪皮香軟嚼起來清甜 而且少有上桌會帶的蒸籠 吃起來還是溫溫熱熱的 一口咬下去滿嘴的香甜特別滿足 其實這一家的特色菜還有很多 想吃地道順德菜的小夥伴有興趣可以來試試