梅菜扣肉怎麼做濃香四溢，滿嘴流油卻不膩！掌握這些技巧輕鬆辦到

如何才能做出肥而不膩肉香與菜乾香味濃郁的梅乾菜扣肉 增加一道過年的硬菜 那麼接下來就一起瞧瞧是怎麼做的吧 準備新鮮五花肉一塊 先去掉較肥的上五花 再去掉較瘦且容易分層的下五花 就得到一塊五花三線的筋五花 炙燒豬皮去除毛根 同時能讓腥異味極重的皮尼扣清洗得更加乾淨 再用溫水泡至發軟 就能輕鬆刮洗乾淨 涼水下鍋加入蔥姜白酒去除異味 大火煮沸過後持續將肉煮至熟透 這樣蒸的時候纔不會有血水血膜滲出 煮脫包出用竹籤紮上小孔 下一步炸皮的時候熱氣才能排出 不至於豬皮鼓包或者脫皮這一問題 刮掉滲出的肥油 再來幾滴醬油提色 將其直接放入六成油溫的油鍋當中退油 不怕油濺出毀油的可以不用蓋蓋子 等豬皮裏啪啦炸鍋的開蓋 直到豬皮金黃且爆皮過後出鍋 再放到煮肉的湯鍋當中浸泡半小時至回軟 那麼好看的虎皮就會完美呈現 再將五花肉改刀成半公分左右的小塊 然後是準備主要輔料梅乾菜 梅乾菜直接用清水焯發40分鐘即可 讓菜乾吸收水分並且去除過重鹽分 記住不要用開水否則就會降低菜乾香味 時間到了擠幹水分 倒入鍋中先乾煸出水分並且激發菜乾的香味 那麼這樣才能吸收五花肉的肥油形成相互互補 接着來上少許菜籽油 有助於提升菜乾香味跟色澤 翻炒均勻出鍋裝碗便是 下一步來配一款調味料汁 和和均勻便可 倒入備好的五花肉當中 抓拌均勻自然醃製一個小時入味入香 接着準備一個無油麪地塗碗 這樣能吸收過多水分 重點來了撒上一層冰糖粉不僅能提味 而且還能讓肉皮更加有光澤有糯性 將醃好的五花肉整齊鋪入碗中 剩餘料汁也不要浪費 最後填充炒好的梅乾菜 就用煮肉的湯蒸這樣會更香也是充分利用 扣肉不用蓋什麼密封 因爲我覺得蒸出來乾癟癟的口感我不太喜歡 先用大火蒸十分鐘讓蒸汽充分穿透 再用小火慢蒸一個半小時 讓肥油一點點滲出肉質一點點軟化 方可達到肥而不膩瘦而化渣的效果 時間到了關火 如果你不是十二分想吃建議放置隔夜 當然你也可以繼續蒸半小時方可食用 隔夜過後再開火蒸半小時 採用這種分次成熟的方法 能讓肉質口感以及香味都能再上一個層次 如果不信你可以試一試 時間到了過後取出 遞出多餘湯汁到鍋中 燒開過後勾入薄芡 手指微微掛勺就行了 取走扣碗 淋上芡汁兒 小蔥花點綴 那麼一道肥而不膩 濃香四溢的梅菜扣肉就算做好了