莆田燜豆腐是莆仙酒席的頭道菜，也是莆田四大名菜之一，食材豐富，口感鮮嫩，吃過的人都說好吃

普天燜豆腐是酒席上的頭道菜,用料講究,口感豐富,有需要的收藏起來 做燜豆腐要選擇鹽滷的豆腐,還有一些泡好的乾貨和一些配菜 乾貨這邊準備了蝦仁、乾貝、春幹還有泡好的幹香菇 配菜就白菜跟洋蔥 現在把這些配菜全部切碎,放着備用 這些乾貨也是提前浸泡好的,現在把它切的碎一點 這邊還需要一小塊五花肉哦,也把它剁碎 然後這個鹽滷的豆腐要把它捏得越碎越好,放着備用 提前準備了一點蔥薑蒜,待會熬個蔥頭油 這個蔥頭油也是燜豆腐的靈魂 加進去非常的香 鍋留底油,先把肉末放下來煸炒一下 然後加入剛纔提前準備好的所有配菜 把這些配菜翻炒個兩分鐘左右,再把白菜碎放下來一起翻炒 白菜炒軟後就可以把提前捏碎的豆腐一起加進來 再翻炒一下,加入兩勺的蔥頭油 加點生抽、鹽、雞精、一點點胡椒粉和少量的蠔油 倒入一點白糖和料酒,還有一點點十三香 將這些調料翻拌均勻,然後加入適量的清水 蓋上鍋蓋,穩火燜20分鐘 碗中拿入三個雞蛋,用筷子將它打散 豆腐燜了有十分鐘了,把海蠣放下來 再把三分之二的雞蛋液淋在上面 用鏟子稍微翻拌一下,讓它們融合在一起 準備兩把肉勺將豆腐往中間推,讓它們定型 再把剩下的雞蛋液淋在定型好的豆腐上 再燜個五分鐘左右,最後撒上蔥花和芹菜粒 還有一點點胡蘿蔔碎,這樣子莆田燜豆腐就做好了 口感是鬆軟不膩口的,而且也非常的鮮