復刻書中美食 復刻民國北平人氣甜品，唐魯孫筆下的老派車釐吃法

老吃家唐魯孫 寫過一道民國人氣甜品 車釐凍 他說這是北平最爲考舊的西餐廳裏 壓軸的甜點 車釐是車釐子嗎 在北京還叫北平的時候 車釐子就能從南半球的盛夏 來到我們的臘月餐桌嗎 晚上好 我是露露 制車釐凍 首先需準備車釐 車釐和車釐子都是英文櫻桃的音譯 不知怎麼後來就按附屬譯了 然而民國時的車釐 指的並非新鮮大櫻桃 書裏說車釐就是罐頭櫻桃 那時的櫻桃沒有現在的車釐子 這麼大 這麼脆甜 多製成罐頭 久而久之 人們乾脆把櫻桃罐頭叫成車釐 如今又只南半球盛夏 用跨越半個地球而來的盛夏的車釐子 制臘月的車釐 也可切半去核 做車釐凍時更方便 添糖添水 上鍋蒸透 車釐出鍋 趁熱擰緊蓋子 倒扣放涼 是自家制蒸空罐頭的方法 車釐有了 來做凍 書裏沒說車釐凍的具體制法 但與車釐凍齊名的羊桃凍 是羊桃榨汁做凍 取其法 把去了核的車釐連汁帶果生榨 添白涼粉攪勻 煮至微沸 趁熱倒入容器 略去氣泡 車釐凍是什麼造型如今難考 除了直接淋在小碗裏 還有一法 我曾以荔枝制孟華路里的春水生 車釐凍學其型也有意思 車釐僅取汁與白涼粉同煮後 倒入保鮮膜 包一顆鮮車釐子 系起來 放涼定型 一脫膜 水紅透亮 車釐子鮮綠的蒂還露在外面 俏皮可愛 一碗凝着果泥的車釐凍 一顆欠着車釐子的春水生 澆一勺青梅露 春水生只取車釐汁 如紅寶石般剔透 入口滑而清甜 凡果味罐頭 新做成果子好吃 醃久了 果味滲到湯裏 則湯更有味 過年時再做一次車釐春水生 想必果香更濃 荔枝帶果同榨的方法 不如電視劇裏設計的美食動人 味道上卻更高明 果泥連同糖水凝成凍 鮮 潤 果香四溢 果子會在罐頭裏褪色 那家北平最爲考舊的西餐廳 也早已不在 然而如今做一罐車釐 擰一個車釐凍 倒不是難事 就使北平車釐凍 端上尋常百姓桌 祝你好胃口 好夢