硬核時間 Up主做鮮嫩誘人的廣東腸粉！以後不用出去吃了

嗨,大家好,我是豪豪 今天給大家分享一下腸粉的做法 今天猴哥分別會從 米醬的製作 醬汁的製作 肉餡的醃製 直到最後擺盤蒸熟 這幾個步驟給大家詳細的製作一遍 第一步先來製作米醬 我準備了兩種大米給大家做一下對比 一種是我們普通的大米 另一種就是腸粉專用的棗道米 先來看一下普通的大米 光澤度好,透明度大,顆粒很飽滿 再來看一下棗道米 光澤度低,透明度低,負白很大,粘性也比較小 我們就選用這種棗道米 以500克爲例,再倒入800克水 室溫下浸泡6個小時 6個小時後給大家看一下泡好的米的效果 好,我們現在把米放進磨牆機裏 水不要倒,開動機器以後慢慢加水 直到米完全磨完 注意不要另加水了,泡米之後剩下多少水 我們就用那個水直接去磨 然後再找另一個碗,放入玉米澱粉50克 小麥澱粉70克 注意小麥澱粉也就是成粉,不是小麥麪粉 是爲了增加成米的通透性 再倒入水250克,攪拌均勻 把拌好的澱粉倒進米漿裏面進行混合 米漿用之前要攪拌一下,不然很快就沉底了 下一步來做腸粉的醬汁 鍋內倒入1000克水,燒開 下入洋蔥,薑片,蒜片各10克 香菜8克,青椒段20克 小火煲10分鐘,煲出料頭的香味 10分鐘以後倒入白砂糖50克 一筆筋300克,老抽15克 雞精味精各30克,魚露15克 轉大火攪拌均勻 燒開之後倒入香油5克 然後馬上關火 濾出料渣以後,醬汁就做好了 下一步來醃製肉餡 以牛肉餡爲例150克 白胡椒1克,味精2克 生抽2克,糖3克 鹽1克,澱粉3克 油5克,水30克 攪拌均勻,肉餡就醃好了 好,準備好所有的材料之後 最後就開始製作 在托盤內刷上薄薄一層油 這層油刷的要多薄有多薄 要不然托盤就滑了 倒入一勺米漿 均勻的搖晃,讓米漿粘在托盤上 打一個雞蛋攪勻 放一些剛剛醃好的肉餡 放一些火腿腸底 玉米粒,小蔥 還可以放點生菜,但我沒放 推進三五氣的蒸籠以內 大火蒸30秒拉出 中間拉一道 分別把兩邊從托盤上搶下來 裝盤淋入醬汁 再上一份吃起來美味嫩滑的糖粉就做好了 這個糖粉的皮看起來晶瑩剔透 入口非常非常的滑 大家要切記千萬別蒸時間太長了 口感就不好吃了 牛肉經過了醃製之後 增加了鹹嫩的口感 兩者搭配在一起 簡直就是一加一大於二的絕配 好了,那這就是本期的內容了 如果你覺得猴哥分享的視頻是乾貨 或者對你有一點點幫助的話 就請你幫我點個贊吧 謝謝大家了 我是癩皮猴,感謝你的關注 我們下期見 拜拜