魚肉鮮香栗子甘甜，家庭版【栗子燒黃魚】

太香了 魚肉鹹香肥美 和這個梨子的果香 甘甜結合起來 一道比較獨特的味道 做這菜的時候 一定不能離地方 陳老師 今天咱做個什麼菜啊 朋友們大家好 今天呢 我來給大家做一道 家庭版的 梨子小黃魚 咱用梨子和黃花油 咱把它燒成一塊 家庭版的 今天用到的食材 有梨子 就是從超市裏買的生梨子 回來以後呢 把它放到碗裏 加點水 加點醬油 加一個八角 加點湯 就上中蒸 大約蒸十來多分鐘吧 蒸的稍微吃着有點綿了 但是也別蒸過了 蒸過了梨子它就都散了 出品不好看 這就是有黃花油 五花肉 洋蔥 蔥 蒜子 姜 下面咱開始改刀 這個魚買回來以後去鱗 去內臟的時候 筷子從嘴裏插進去 從這兒把鰓憋住 這邊也是 憋住以後就擰 擰完了以後 碎子就拽出來了 這是掩飾一下 咱硬切的內臟 如果它有帶刺的 那個刺肯定拽不出來 咱用手摳過它 甚至你改好刀以後 再處理處理 下面咱開始改刀 這個魚改刀也好改 一定要斜刀 不要改直刀 斜刀改出來的肉 顯得厚 然後還是斜刀 斜刀一公分半吧 切的很薄 很薄容易碎 你看這個魚它有帶刺 刺讓它帶着就行 這是刺 內臟都沒的 五花肉把它切肉丁 就切成一公分多的丁 蒜絲咱一切就行 姜咱也把它切成粒 切的小一點 蔥和蒜絲切的差不多了 洋蔥也是切粒 稍微大一點不好吃 因爲洋蔥到時候一煸 它就臭了 好了 這個菜切配就完成了 下邊咱開始烹製 火不要太大了 這個菜咱用到這個豬油 油稍微多一點 這豬油是用蔥烤制的 另外咱再加點蔥油 這個不粘鍋用的時候一定要注意 燒到這邊不要挖這個底 咱這油都是熟油 不用等到油太熱了 先煸肉丁 把肉丁煸香 用不粘鍋一定要用木鏟子 這個肉丁得煸的這麼久了 儘量地把油抽出來 是不是外邊有點那種沒辣味 這時候咱再下蒜絲 菜要像好吃的料一樣要做 這蒜絲到時候都可以吃 這個蒜煸到有點小黃邊 它這個是有點黃邊的 就可以了 然後下去蔥 你看這肉和蒜都有黃邊的 對 它這樣才香 這個蔥讓它煸的 放着香就行 蔥不要煸的太過 好 這樣就行了 這樣看着關火 別倒出來 把油粘到裏頭 就香 把油再往裏空空 把魚頭下去 把魚下去 老師 咱爲什麼這個叫家庭燒法 因爲滷菜裏頭 燒菜必須裹油 第二個燒菜必須炒湯絲 這個菜咱就省略了裹油 省略了炒湯絲 用鹼鹼的去 咱買的這個魚 它是養殖的魚 它水平特別大 咱煎到這個程度 加糖就行了 老師 您這是加的清湯嗎還是 這是清湯 沒有清湯 您加點骨頭湯也行 沒有骨頭湯 您加水也一樣 它已經很香了 把整粒子的水倒上去 燒出來以後 這個魚它有點鍋香味 這時候咱加點蠔油 加點蔥姜料酒 這可以加上點抽的 稍微得加點湯 湯不要多了 提提鮮 最後加生抽 生抽裏頭富含氨基酸 氨基酸它是提鮮的東西 你加得早了以後 氨基酸就糊化 容易焦化 焦化了以後它就不鮮了 所以說用生抽的時候 一定要在做菜的後半段放 用醬油的時候 一定要爆香 因爲這個醬油 它一般都是黃豆做的 你不沸它不香 就和黃豆是你不炒它不香 但是生抽就不行 生抽它裏頭的氨基酸 它是相當豐富 行了 把火關小了點 咱把梨子下去 抓的時候都不敢抓 它就碎了 剛纔咱加了蠔油了 咱需要嘗一嘗 再放鬆它 太香了 這個菜不用加味 太鮮了 老師你加的這個生抽 咱加多少克合適 16克 不要加鹽做這個菜 不要加鹽 因爲蠔油也鮮 生抽也鮮 咱就是做個加燒這個菜 不提氣 所以它好吃 這叫神燉神烤 這個時候咱再把蒜子下去 因爲蒜子都變臭了 太香了 你看湯粘稠了 是 出鍋是不是得淋點油 不淋 這個菜不用淋油 因爲咱這個油脂已經夠了 魚已經有淺了 它一淺了 它就吸起油氣了 你看現在汁裏的油已經有不少了 太棒了 你看這湯 咱現在一開始全是小火是嗎 對 一開始是大火 做這菜的時候一定不能提防 因爲它是個手指 你一提防它很容易手糊了 隨時觀察着點 現在就行了 關火 這個你還看不大出油來 因爲油它都鹵化了 這個菜出鍋的時候也要小心一點 因爲這個黃花魚它太嫩了 那邊是蒜和肉 這邊是栗子 對 不好漂亮 不好吃 這個菜它做的不好做 不好做哪有影響 魚肉太嫩 對 弄不好你就碎了 千公斤切了 今天這道菜咱就製作完成了 這道菜的特點是魚肉鹹香肥美 和栗子的果香甘甜結合起來 這兩種口味有機結合在一起 就形成了一道比較獨特的味道 要想做好這道菜 首先注意幾點 栗子一定要提前先蒸 到燒魚的時候 栗子的水也要加進去一點 它的果香味更濃出來 栗子一定要蒸透再用 第二選魚的時候一定要選新鮮的 如果它有碳性的那種魚 這個魚在煎制的時候儘量的少翻動 因爲黃花魚它特別的嫩 輕翻動了以後它容易破碎 再就是燒製的時候只加蠔油和生抽 也不加鹽 也不加味精 它就挺香的 再就是煸的時候肉絲和蒜一定要煸的 邊上帶着一點黃香氣才能出來 再就是這個菜它不提前 它是收汁 往往收汁的菜它更香 香氣更足 這個菜的特點和製作要點 我就介紹到這裏 希望大家喜歡 謝謝大家收看