粉蒸肉

不知不覺,入度B站已經四個多月了,現在粉絲已經有十萬了,其實從一開始我只是想簡單給大家分享一些視頻,但是隨着這個粉絲越來越多,我覺得我肩上的責任更大了,我應該盡我自己一份的綿薄之力去更多的去發揚中國的一種美食文化。 隨後呢,近期我會有一些關於這個十萬粉絲的答謝宴的視頻,也會從師傅那兒去送一本他親筆簽名的書,上面也會有我的簽名,去送給評論區其中的一名幸運的小夥伴,在這裏也祝福粉絲們能夠好好生活,認真吃飯,有人等,有傢伙,有飯吃。 有機會呢,我會再從師傅那兒去送一把好臉的刀,爭取呢,卓大卓強,栽藏輝煌。言歸正傳,說這麼多,還是迴歸到今天的做菜。今天給大家帶來一道經典川菜,粉蒸牛肉整齊。做這個粉蒸系列呢,肯定離不開一個蒸肉米粉,我今天就教大家做一下這個蒸肉米粉。 首先呢,你要找一口蒸不見底的鍋,這個炒的時候一定要用小火慢慢的炒,下去之後可以下點這個水已經清洗過的香料,一起來煸炒。 好,這步我們再放點花椒,把這個米再炒黃一點點就可以了。好,炒到這個樣子就可以了。如果你經費充足的話,你就直接買現成的粉也行。這個叫啥錐子,其實書面語言叫搗蒜器。 哎,這個太費勁了,碾是能碾出來,但是我估計碾出來的話可能要等你們三年哦,我還是改用破壁機吧。哇,真香這個,這個比外面的買的香。下一步我們選一下這個三年的豆瓣哦,三年把它剁一下,因爲這個稍微粗了一點點。這個三年的豆瓣它比較香,如果你是來做蒸菜或者是燉菜啊,我就建議用這個三年的豆瓣。 做這個粉蒸杏仁呢,還要做一個椒麻,一定要加椒麻啊,這個椒麻呢是買不到的,只能自己來做了。接着我們加入這個提前培好的花椒,好,加到一起,一起來慢慢的壓。這個椒麻好衝眼睛啊,好吃的東西都是要付出時間和精力的。 這個粉蒸肉的椒麻,你在外面吃絕對不會給人家這個的。給點油把它稀釋一下,這個牛肉選的是牛鱗肉,切之前先把這些沒出完的筋給它去一下哈,我們要這麼多就夠了,經費是有限的啊,這個要做下一個菜。 這個牛肉還是新鮮的啊,因爲泡了冰水,所以它外面有點白,裏面都是紅的啊,絕對的新鮮啊。切牛肉的話,它這個筋是順着的,你都不能這樣順着去切,這樣切的話就會掐牙,所以說斜着切或者是這樣正着的切,儘量那個密度和它錯開啊,你們都聽得懂應該。 爲什麼你做的牛肉炒飯不好吃? 將切好的牛肉放在玻璃碗中,好,我們做這個粉蒸肉了,荷葉墊在底下可以增加這個菜的比較清香味道,煮一下消一下毒,讓它回軟。 哇,這個真的有點燙啊,撈出來降溫它。 好,接着我們找一個深不見底的鍋,油可以多一點點,因爲這個肉的話待會兒要弄一點油在裏面。 將這個菜籽油燒開之後,把這個豆瓣放進去。 姜蒜米,小火慢慢的燃,燃的意思就是慢慢的炒,但是在這個烹飪書面語言上叫燃,因爲這個豆瓣的話它裏面有水分,所以說要把水分炒幹,它纔會香。 下面我們把這個牛肉醃一下,給點鹽,待會兒我們要加入這個豆瓣醬,所以說這個鹽不能太多。 胡椒,一點料酒,就這樣揉一下,底味給它攪拌均勻,把這個牛肉的膠狀給它捏出來,接着加入我們提前打好的姜蔥水。 牛肉一定要讓它水分吃夠它纔會嫩,如果水沒吃夠的話這個肉會很老。 順着一個方向來打,順勢整攪拌就行了,這個水不能一次性加太多,慢慢慢慢的加。 正常情況一斤牛肉的話可以加三兩水,再來一點,加點少許的小蘇打可以增加這個牛肉的嫩度。 接着我們再加第三次水,接着下來我們加點老汁水,四川這邊就叫老汁,我不知道其他地方叫什麼。 現在就要給這個牛肉按摩,這樣慢慢的拍打它。 打進去之後我們再加點椒麻,加點這個臘好的豆瓣,攪進去,給點雞飯老抽,給點蠔油。 蒸菜需要來點雞粉,身上全部有這種粘稠狀之後,把蒸豆米粉裹一層在這個牛肉上面。 因爲蒸豆米粉它是乾的,它會吸附到牛肉的水分,所以說你不要怕牛肉的水分多。 香油都沒得了,加點蒸仔,然後我們加上一點平底的香油,一點點花椒油,炒好的這個豆瓣油。 哇,這個一拌起來,不得了啊,這味道絕殺你啊。 拌好了,給點油,不要怕油多,讓它炫一個圓圈出來,可以墊在這裏面。 可以了,可以增加這個牛肉的香味。 這個就做好了,這個剩下來拿來煲粥是很不錯的哦,潤湯一型的。 筷子把這個牛肉鋪在這個上面,小龍蒸牛肉。 這個四川的小龍蒸牛肉有點類似於廣東蒸的什麼排骨啊,鳳雜這種。 好,水開後我們將這個直接放入蒸鍋裏,大火15分鐘就可以了。 好,時間到了,15分鐘,哇,真好哦。 出鍋前給它撒點蔥花,澆上一點點油。 好,這道菜就做好了,我現在替大家嘗一下味道,哇,還熱乎乎的冒着熱氣。 哇,不行,再吃一塊。 入口以後你能感覺到這個米粉的軟糯,接着就是牛肉的摳彈和這個滑嫩。 咬下去之後你會發現牛肉的止水,搭配上這個豆瓣醬的一種醬香。 這個味道真的是無以倫比,造孽啊。 我是阿偉,請關注我,你叼的嗎?偶像。