硬核時間 迄今最詳細的烤魚教程！！！Up主耗時3天，嘔心瀝血

嗨,大家好,我是豪豪 今天要跟大家分享的是萬州烤魚的做法 之前早就有小夥伴跟我提過要烤魚的教程 但是由於製作過程太過繁瑣複雜 我就一直拖啊拖啊 直到今天終於出了 需要小夥伴趕緊收藏嘛 好了,言歸正傳 今天猴哥分別會從 熬製烤魚蜜汁紅油 炒制烤魚蜜汁底料 魚的開背及處理 魚的醃製入味 烤制時候的注意事項 以及最後翻炒配菜澆汁完成 這六個步驟給大家詳詳盡盡的製作一遍 這道集合了醃 烤 燉 三種中式烹飪手法的菜餚 到底是怎麼做出來的 好了,就讓我們從第一步開始 烤魚紅油的製作 準備一個小碗 放入八角十克 香葉四克 小茴香八克 丁香兩克 桂皮五克 香果四克拍破 花椒十克 千里香十克 草果四克拍破 沙仁三克拍破 白蔻五克 再另準備一個碗 放入二星條辣椒麪五十克 辣椒粉一百克備用 準備好材料以後 我們起鍋倒入豆油一千克 油溫130度下入薑片五十克 炸三分鐘以後 下入洋蔥大蔥各五十克 再下入剛剛配好的香料 開中火炸五分鐘 最後關火 下入一克紫草炸二十秒 給油上一個色 然後再把炸好的食材 全部撈出來 把油濾淨 在油溫180度的時候 澆油 邊澆邊用勺子來攪動 然後等待二十四小時以後 就可以正常使用了 煉好的紅油 顏色更加紅亮有光澤 並且有一定的粘稠度 這樣都是剛做好的紅油 所達不到的 所以建議大家一定要等 不要心急 好了 做好紅油之後 我們下一步來做烤魚的底料 把所有的香料都放進打粉機 打粉三十秒 我們直接在剛剛打好的料粉裏取三十克 倒入高度白酒二十克 攪拌均勻備用 目的是激發出香料的香味 桶裏再準備三十克花椒 倒入二十克白酒拌勻 在料理機中放入蔥薑蒜各五十克 打成碎備用 除了這三樣呢 再準備其他七種材料 在我祖傳的大勺裏 下入豆油一千克 豆油燒到一百度的時候 首先下入蔥薑蒜末 均勻的炒香 你注意看它顏色 我炒了兩分鐘左右 不用非得炒到金黃色 炒出香味炒出小泡就可以了 再下入餈粑辣椒醬一百五十克 餈粑辣椒的做法 在麻辣香鍋的作品裏也講過 郫縣豆瓣醬一百五十克 小火慢慢的炒出紅油 炒出氣泡 我炒了五分鐘左右 然後下入醪糟十克 高度白酒三十克 剛剛泡好的花椒三十克 雲川豆豉二十克 冰糖十克 泡好的料粉三十克 牆的底推均勻 再下入香辣醬一百克 繼續炒三分鐘出鍋 等溫度呢降到一百度的時候 下入陳友香肉香粉五克 攪拌均勻以後 再等待二十四小時就可以食用了 好了那麼兩天過後 我們終於可以處理到食材了 注意看順着魚的背鰭 一面下刀 沿着脊骨慢慢的劃開 從下到上再把魚頭切開 注意全部是切一半留一半 像是魚頭也不完全切斷 清除內臟和腹腔內的黑膜 摘除魚鰓 然後把魚洗乾淨 再從正面把魚的脊骨斬斷 背面開45度一字花點 方便入味 接下來來調製醃魚的料汁 鹽三十克 雞精味精各五克 白胡椒粉五克 花椒十克 蔥薑片各五十克 高度白酒五十克 清水一千克 抓拌均勻 把處理好的魚放進料汁裏 醃三十分鐘即可 再下一步就是烤制了 需要注意的是 上烤架之前 要先把烤架上刷上油 要不然待會魚就會黏在烤架上了 先用小火把魚表面的水分烤乾 刷上我們第一步做好的蜜汁紅油 塗滿塗均勻 千萬別怕浪費 待會表面的脆皮和顏色都靠它了 再開大火把魚表面烤焦烤成脆皮 撒上孜然辣椒麪 出鍋放進一個大盤裏稍坐等待 終於到了最後一步 準備給魚澆籽 下入豆油一百克 第一步做好的蜜汁紅油兩百克 幹辣椒段五十克 青紅花椒各十克 蒜片五十克 翻炒出香味 倒入第二步炒好的烤魚底料一百五十克 翻炒出香味 倒入啤酒兩百五十克 下入藕片一百克 翻炒均勻 接下來開始調味 豉油十克 麻油十五克 香油五克 食材醬兩克 孜然五克 雞精三克 糖五克 味精三克 翻炒均勻 下入土豆條一百克 芹菜段一百克 洋蔥片一百克 至於配菜你可以根據自己的口味去變換 我選的都是我喜歡吃的 翻炒入味以後呢 澆在魚身上就大功告成了 當然還要把盤子繼續放在火上加熱 包括爲了拍照展示就沒有上火 但是依然很有食慾 有麻味 辣味 底料的複合香味撲鼻而來 你看一眼就不自覺的咽口水了 魚肉可謂是外焦裏嫩呢 另外魚肉因爲醃製過的原因 非常的入味 再配上兩口配菜 嗯 簡直堪稱極品中的極品 當你拿起筷子將第一口魚肉放進嘴裏的那一刻 你才能真正的感受得到 原來你之前付出的辛苦和等待都沒有白費 那做這條魚從頭到尾我一共花了三天的時間 爲的就是做的細緻表的清楚 希望能對熱愛美食的你有一些幫助 更希望你也能拿起鍋鏟突破自己 那如果本期作品點贊超過3萬 那麼下星期猴哥會繼續推出這種超硬盒作品系列 如果你也喜歡的話 請幫猴哥點個贊吧 謝謝大家了 那我們下期見 拜拜