年夜飯系列·2026 過年解膩必備，內有大乾坤的【青菜豆腐】

這不是過年了嗎 咱不能光吃油膩的 咱需要吃清淡的 今天呢 我給大家做一道叫青菜小豆腐 咱今天用到的是小白菜和黃豆 爲什麼叫青菜小豆腐 不叫白菜小豆腐呢 因爲這個菜適合於各種青菜 那介紹一下原料 原料也很簡單 就是黃豆 爲什麼叫小豆腐 因爲它有黃豆 黃豆 青菜 就是白菜 這個 簡單叫油芝拉 別的地方咱不知道叫什麼 咱用簡單叫法 就油芝拉 這就是有兩個下字 這就是蔥姜 食材很簡單 咱這個菜吃起來 非常地清香鹹 爽口 咱第一步呢 咱鍋裏做水 咱需要把黃豆煮熟 什麼東西都不要加 煮熟了黃豆以後 把小白菜接着水燙一下 涼水下去就行 油芝拉咱把它切一下 就是給它起一個增香的作用 用很少 不是多的 沒油可以不吃 這油渣 油就是你家裏有點大油 剩下的可以用少 也不要多了 它就膩了 再把蝦仁 再把它改改刀 這個蝦仁沒有 咱也可以不吃 大夥做菜 咱是讓它豐富一點 這蝦仁咱一片二就行 它就爲了點綴好看 也增加點陰陽 好嘞 一片二就行 改刀很簡單 切點蔥薑片 到時候炸蔥油 咱再把它撈出來 把蔥薑片 燙完黃豆 燙一下白菜 把這個蝦仁燙一下 燙一下撈出來放裏頭就行 黃豆開起大鍋了 一會小火煮 得煮一會 煮的時候 你放嘴裏一嘗 沒有豆腥氣的 出來豆香味的 好了 好了師傅 煮了幾分鐘 煮了有個七八分鐘吧 好可以了 你嚐了 有豆香氣了 撈出來以後 過涼 過涼以後 用溼平漿溫起 打打它 打到什麼程度 就知道有一個粒叫筷子芽 就和筷子芽似的 因爲它打出來以後 它那個形狀 它不那麼規則 是吧 它散架子不冷的 就和筷子芽似的 好嘞師傅 對把豆子讓它沖涼 如果熱的你打 它粘 好嘞師傅 在你打的時候 也可以加一點水 好嘞 少加一點 開了鍋了 咱把菜燙一下 咱燙的時候 拿開氣鍋來 就差不多了 你用那個多好 別用這個 因爲這個不好使 斷繩就行 這個菜還有個好處 好處有什麼呢 它有些 牙口不好 它不願攪 這豆子是多碎的 是吧 多碎了以後 它還有利於 消化 洗手 下邊一定要燙熟 行了 開始灌火 想緊緊剔透 白菜 過一下涼水 咱把菜咱把它 把它剁碎了 咱用刀咱切一下 好了 好嘞放這吧 這個要馬上熬 這樣就行 你看就和鍋裏的牙齒那麼大 也別剁的太細了 這白菜 是別斷的很乾了 很乾了 營養流失太低 你看就不能用那麼好 不能用油菜好 顏色不行 小白菜 是吧 直接夾口 炒的時候就夾口的 這個菜它是要求 非常清淡的一個菜 不要需要加太多調料 就是調味平衡 就是加一點鹽 這下有一克 差不多 一克一樣少點是吧 再來點 別鹹了 少一點鹽 加點雞精 吃的這個豆香 因爲它是小豆腐 和這個菜的 這個青菜的這個清香 把油渣放裏頭 給它增增香 這樣它口味更豐富一些 這個菜炒就很簡單的 拿一顆雞蛋 好 打好的 一顆雞蛋就行 好嘞 別剁了 這樣炒出來它更香 營養價值更高 加上一顆雞蛋以後 是吧 一顆雞蛋就行 這蝦仁水分多不 蝦仁水厚 行了 倒上點蔥油 運一鍋 來再倒點油 油別剁了這個菜 好 老師咱這加的什麼油 蔥油 我用花生油和蔥粘出來的 咱再下上點蔥姜 別讓它粘鍋了 撈出來撈冷就行 拿下來撈出來就行了 別讓它粘鍋了 好嘞,這樣就行了 不用拿開,你自己撈着那個肉燒就行 對 哎,對 好嘞 好 放好,直接炒就行 炒透了再加點水 稍微加點水 大火 先把它炒熟 炒的差不多了是吧 加半勺水 好 好嘞 這個加高湯行嗎 儘量的別加 因爲它吃的就是清淡 加高湯它又有別的味了 它不需要加高湯 咱現在用水燒 好嘞 大火就行 給你小師傅嚐嚐,嚐嚐苦 不夠光加點鹽就行了 別加別的了 行,讓它淡點吧 水還是不多 香味是醋 香味醋吧 香味是醋 好嘞 不燒不燒 這樣加了得有一勺水是吧 行了,還是盛出來 盛出來剩一點湯 盛菜的時候停一下方向先管管火 太棒了 往這盛菜 剩一點湯給我 都盛開 剩一點湯 還沒炒完 一開火就 弄一點味去 老師爲什麼不放蝦仁呢 這個蝦仁它也起到一個點綴的作用 放上以後你就知道效果了 好 沒事沒事 好嘞 就香 今天咱這道 過年菜 芹菜小豆腐就做好了 那個 叔哥 咱先嚐嘗給大家 會不會有口味 好嘞 好嘞師傅 你先來師傅 豆香挺濃 這個菜我總結一下 它就色澤來說 它比較的清新素雅 口味就是鮮 鮮 香 清 鹹 非常清口 它非常鹹 它前面還有鹹香 還有鹹香 這個菜總體來說 它是一道 老少皆宜的菜 春節期間 如果大魚大肉都吃膩了 不妨咱做這麼一道 比較清新的菜 讓家人們嘗一嘗 今天咱這個菜 它有一點缺點 就是豆子多 青菜少 基本上豆子和青菜 青菜減6 豆子減4 現在你看是不是豆子多點 吃的就是青菜 再就是最好最好是 沒有芥菜選好油菜 其次才能選好白菜 再就是豆子一定要泡好 要提前一晚上泡上 泡好了以後 再就是煮的時候一定要煮透 一定要煮透 注意這一點 不炒出來有豆腥氣 再就是什麼 少調口 也就是說少加調味品 吃的基本上就是一個原品原味 就這麼一個菜 基本上要保持它的豆香 菜鹹 保持它的這種基本味就行了 好 這個菜它的特點和它注意事項 我就給大家介紹到這裏 換勺子 謝謝大家 謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡