6道好吃又好學的家常菜，跟著做不會翻車！臘腸炒花菜、蒜蓉燒茄子、香辣肉絲、虎皮雞爪 、上海青炒五花肉、蒜蓉蝦滑

今天接着給大家分享幾道家常菜 先做第一個臘腸炒花菜 花菜我們改刀 順着這個梗直接給它切蛋 有些粗的我們可以一破三 像這種大的就一破四 小點的就一破二 改過刀之後用清水清洗乾淨 清洗過的廣式臘腸直接改刀切片 好鍋燒熱我們倒點油 把鐵鍋潤一潤 鐵鍋如果想要不粘的話就一定要潤鍋 要熱鍋涼一會去潤鍋 如果你不潤鍋撿懶的話 下去你不要說炒香腸了 原來會粘的 熱鍋涼一會給它潤一潤 今天花菜我就不拉油了 有很多朋友在家裏面就是 非常的怕這個拉油 就直接用炒的方式 一鍋出來 把熱油倒掉重新來點涼油 好先下入我們的薑片蒜片小米椒 好香 不吃辣的朋友這裏就不要加小米椒了 下入我們的臘腸 輕輕把臘腸爆香 好下入我們的花菜 來一小碗清水 調味 來點鹽 來點生抽 來點蠔油 少許的白糖 蓋上蓋子在鍋裏中火燜個三分鐘 好出鍋前來點芡粉 放入蔥段 好出鍋 第二道蒜蓉燒茄子 清洗鍋我們改刀 滾刀來 滾刀切這個叫滾刀 改完刀之後我們加點鹽把茄子醃製一下 給它殺雜水分 這個方式可以在家裏面不用油炸 好我們加點鹽 用手給它摟一摟 醃製個十分鐘 趁醃製的時候我們來調個醬汁 好我們在碗中放一點鹽 兩勺生抽 一勺的蠔油 一勺白糖 來點現磨的白胡椒粉 一勺芝麻香油 小半勺老抽 半碗的清水 好少許的水澱粉 攪拌均勻 好十分鐘以後接下來我們把茄子來洗一洗 因爲它雖然說水分出來了 但是它會很鹹 因爲前面加了鹽 把多的鹽分沖掉 好接着我們用手把多的水分給它擠掉 接着找個煎鍋我們在鍋裏倒點油 這一步把茄子煎一下 茄子很多朋友都喜歡吃 但是在家裏面油炸了會吸上非常多的油 儘量的方式推薦給大家 接下來我們把茄子稍微倒在鍋裏煎一煎 好煎香之後接下來下入我們的蒜蓉 來小米椒 不吃辣的朋友就不用加小米椒 只加蒜蓉就可以了 炒一炒 好倒入我們之前調的料汁 蓋上蓋子中火 燒個三分鐘 好三分鐘以後來放入我們的蔥花 出鍋 第三道做一個香辣肉絲 提前切好的裏脊肉絲我們醃製一下 給點鹽 白胡椒粉 花料酒 一點薄鹽生抽 稍稍微再來點老抽給它上點顏色 挪一挪 抓出膠質抓到粘手之後 接下來我們加點姜蔥水 加個兩三次 一次性不要加那麼多 我們多次少量的加 加姜蔥水可以去腥 同時還可以把肉絲變得更加的嫩 好再來一次 好我們再來一次 水加進去之後 接下我們來點土豆澱粉 不要太多一勺土豆澱粉 來點油封面一下 好可以了 鍋裏倒點油 我們把鍋潤一潤 先滑一下肉絲 但是滑肉絲之前一定要潤鍋 你不潤鍋它會粘的 因爲這個鐵鍋要熱鍋涼油潤一潤 好把熱油倒出來 重新來點涼油 好這步下入我們的肉絲 快速的滑散 滑散以後將肉絲倒出來 不用起鍋 鍋裏來點油 下入我們的姜米蒜米 幹辣椒芥絲 乾的紅花椒 小火 嗆香 好嗆香後下入我們的肉絲 調味 給點白糖 來點生抽 一點老抽 好少許的鹽 出鍋前放入我們的香菜 好走 第四道做一個虎皮雞爪 但今天是用空氣炸鍋來做 不用高油溫去炸 鍋裏來點清水 下入我們的雞爪 來點姜蔥 花雕酒 簡單給它焯個水 好燒開以後快速的撈出來 我們用溫熱水再衝洗一次 清洗過後我們把水瀝乾淨 稍微拿個廚房紙巾給它擦一擦水分 正常做虎皮雞爪這個位置要油炸 但是油炸是非常的危險 今天教大家用空氣炸鍋來做 倒入盆中 來點老抽上點顏色 雞掌心要摸一摸 不然的話它是顏色不均勻 特別是掌心裏面 待會沒有顏色 卡出來一定給它摸一摸用手 蓋子直接放入空氣炸鍋中 稍微給它擺放一下 調到200度 半個小時每10分鐘我們翻面一次 10分鐘以後我們給它翻面一下 把這些雞爪給它翻一翻 好時間到接着我們拿出來 放入冰水中給它冰一下 接着我們來炒個糖色 鍋裏來少許的油 開小火下入我們的冰糖 這個是黃冰糖 小火慢慢給它炒化 好我們的大泡邊小泡肉沿着鍋邊 來點熱水或者是開水 稍微再給它熬煮一下 糖色一定要給它熬一熬 不然的話容易分層 因爲裏面有油有糖有水 稍微熬個30秒 你用不完其實可以放到冰箱裏面 放半個月是沒有問題的 接着我們找個砂鍋墊個竹筏 這個是爲了防止它粘連 好雞爪我們稍微把這個指甲給它剪掉 今天又是在做菜 你在家裏面可以讓它多泡一泡 效果會更好一些 接着我們的鍋里加點姜蔥幹辣椒 這是香料 香葉 一顆的草果 兩個八角 一小段的桂皮 剛剛炒的糖色來一點 熱水加進去 炒過了一定把籽去一下 我們再來半瓶的啤酒 好調點味道 還放入一勺我們的海鮮醬 再來一勺豬頭醬 一小勺的鹽 一小勺白糖 好五勺的生抽 一勺的蠔油 蓋上蓋子開了之後小火70分鐘 好時間到出鍋 第五道上海青炒五花肉 五花肉要提前切成這種小的條形 一段像筷子這麼粗的條形就可以了 它是去了皮的 接下來教大家改一下青菜 梗咱們直接給它切片 先把梗拿來切一切 因爲梗是比較粗的 有時候你比如你葉子和梗一直去炒的話 梗可能還沒熟 葉子都已經耙了 我們要分開切 炒的時候也是一樣的 我們分開炒 葉子我們也給它切一切 裝起來 接着鍋裏倒點油 先燒熱把鍋潤一潤 把熱油倒出來 倒入涼油 接着先下入我們的五花肉 扁一扁 我們把這個肉多的油脂扁出來出香之後 沿着鍋邊 烹入少許的花雕酒 這時候下入薑片蒜片還有幹蔥片 這是料頭 再爆一爆炒一炒 稍微來點生抽 好了老抽 好把這個肉稍微上點顏色 接下來下入上一斤的梗 好小半勺的鹽 一點白糖 出鍋前下入我們的 葉子的部分 好熟 最後一個菜 蒜蓉蝦滑肥牛堡 開了背的蝦根我們清洗過 用刀給它拍破 拍完之後我們用刀背稍微再剁一剁 儘量不要用刀刃 刀刃會剁得比較融 就沒有口感 好我們放到盆中 接着我們做一下蝦滑 給少許的鹽 一點白糖 現磨的白胡椒粉 一點花雕酒 接着摔打起來 破蛋之後接下來我們加點土豆澱粉 好加入兩勺的土豆澱粉 摔一摔 把它的膠質摔出來 再加入一勺土豆澱粉 總共是三勺 手上捏一捏 能捏成這種球形 它比較的滋潤 這就可以了 接下來鍋裏燒點水 鍋中水開後來點姜蔥 這次要關小火 這個大小根據個人的一個情況 你可以做大一點 可以做小一點 我今天做的是差不多像湯圓這麼大 好水開以後把浮沫打幹淨 熟了之後給它打出來 這個水不要倒 接下來我們燙一下肥牛 肥牛我們直接下鍋燙一燙 好快速的焯熱水打出來 接着我們鍋裏倒點油做一個蒜蓉汁 找一個可以高溫的玻璃碗 放入剁好的蒜蓉 放入小米椒 攪拌一下 好這邊把油燒熱 好油溫燒到五成熱 來點油澆進去 接着調味 我們加入四勺的生抽 兩勺的蒸魚豉油 這個蒜蓉汁和我們平時蒸什麼蝦蟹它不一樣 因爲待會我們要放在水裏去煮的 好來用兩勺的蠔油 一勺的鹽 小半勺的白糖 攪拌均勻 接着我們找個砂鍋 放點白菜打底 金針菇 來幾個粉絲 好焯過水的肥牛 放入蝦滑 灌入少許的清水 接着我們調好的這種蒜蓉汁直接澆上去 好蓋上蓋子 中火八分鐘 好時間到出鍋前我們放入蔥花 今天又給大家分享幾道家常菜 特別是這個腐貝鳳爪 有時候我們在家裏面做飯呢 如果油炸的話比較的危險 你可以試一下用空氣炸鍋來做什麼 炸鳳爪啊 炸排骨啊 炸肘子啊 還有炸扣肉啊都非常不錯的 最重要是什麼它比較的安全 並且做出來味道不會差太多 當你不知道吃什麼的時候記住關注一下我的頻道