傳承上百年的糖蔥製作,孫哥說雖然不賺錢,但是不能放棄這項技藝

百家美味
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2026年5月12日
傳承上百年的糖蔥製作
把柔軟的糖果做成甜脆的蔥
這是不能被遺忘的記憶
廣東孫哥是這家店的第四代傳人
如果看過舌尖的觀衆可能會認識
這種潮汕美食相當出門
這裏盛產優質的蔗糖
老一輩的潮汕人都會把甘蔗榨成汁
然後熬成這樣的糖漿
通過涼水和旋轉讓糖快速冷卻
但也不能完全冷卻成固態
如今會做糖蔥的人越來越少
孫哥從小就開始接觸糖蔥製作
耳濡目染地從小就會做
糖果冷卻成這樣的半固體形態
棕黃色的糖漿需要反覆拉扯
固定在一個鐵棍上
這時候的糖漿還是溫的
就這樣不間斷拉扯半個小時以上
糖漿顏色慢慢變得越來越淡
跟我們小時候攪糖稀有些類似
這種過程需要耐心
不能着急慢慢來
孫哥說這一步很少有人能掌握好
自己是從小做才能得心應手
糖漿的溫度極其重要
溫度太熱就不會出現中空的縫隙
溫度低又凝結得太快
最後糖漿變成了乳白色
這時候也已經馬上凝結
等到溫度完全冷卻
大號的糖蔥就已經制作完成
標準的糖蔥還有孔數值說
都說15孔到17孔是最佳
不過理想狀態太難操作
只有很少時候才能做出完美的糖蔥
孫哥把做好的糖蔥放在玻璃架內
先把它們切割成一根根的長條
接下來就可以截成小段
小刀在糖蔥表面劃一個小口子
用力一掰就能掰下來
好的糖蔥一定是手工的
掰出來的橫截面更有層次
孫哥坦言說這行賺得不多
製作過程太麻煩
價格賣得比較低
但這是祖上傳下的手藝
肯定也是捨不得放棄
除了糖蔥還有類似的糖餅
糖蔥特有的香酥脆質感
是很多人記憶力難忘的童年美味
也是他們不能遺忘的記憶
