川菜100道,川菜美食菜譜 P8 - 陳皮鱔段

这才是中国菜
15 位粉絲
4 觀看·2026年5月12日
AI 生成·可能包含錯誤
陳皮扇段
陳皮扇段是採用炸制的方法烹製的一道菜餚
主料選用去骨扇魚肉500克
橙皮15克
辣椒皮80克
蔥段25克
薑片25克
金鹽20克
花椒7克
醬油15克
白糖18克
味精2克
料酒20克
香油25克
菜油85克
鮮湯350克
製作的時候
橙皮切方片
扇魚肉切成4釐米長的段
把扇魚肉放在大碗裡
加蔥、薑、料酒、金鹽、味精、拌勻
醃製約10分鐘之後
逐片地放入6成熱的油中
炸成棕褐色的時候撈出
炒鍋內留底油
依次放入花椒、乾辣椒
炸成紫紅色
再放入橙皮燒炸
繼續放料酒、醬油、金鹽、白糖
放入扇魚、放入清湯
用小火燒透
再用旺火把湯汁收濃
收汁時以最終確定其色澤
可加少許醬油翻炒
為防止煎糊
要把菜餚在鍋中旋轉
淋入香油裝盤
這道菜的特點是色澤深厚
甘香酥化
味道麻辣而集附橙皮的芳香
是佐酒的佳餚
