川菜100道,川菜美食菜譜 P69 - 雙吃扳指

这才是中国菜
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22 觀看·2026年6月30日
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視頻概述
AI 生成這段影片詳細介紹了四川名菜「雙吃斑脂」的製作過程。該菜餚以豬大腸為主料,經過徹底清洗、蒸煮、油炸等多道工序,將大腸處理至口感適中且色澤金黃,最後搭配魚香汁調味,展現了川菜對食材處理的精細要求與獨特的烹飪技巧。
雙吃斑脂
雙吃斑脂是四川的一道名菜
做這道菜需用的原料是
豬大腸
調料選用
蔥
姜
白飯
花椒鹽
醬油
香油
白糖
精鹽
醋
菜油
剁碎的泡紅辣椒
和水澱粉
製作這道菜的時候
先把豬大腸放在清水中
加白飯
用手反覆地搓洗
直至無黏液
無異味時
可換水再洗一遍
洗乾淨以後
放到熱水當中焯透
用熱水焯的過程當中
應該撇去浮沫
煮透以後撈出
將煮好的豬大腸切去兩頭
然後再切成
14至15釐米長的段
放入盆中
加入蔥
姜
精鹽
味精
然後放入蒸鍋中
用蒸鍋蒸煮大約三小時左右
將豬大腸取出
改用刀切成兩釐米長的段
將豬大腸逐個沾上幹澱粉
下入五成熱的油鍋中
進行烹炸
炸透以後撈出
待油溫升至八成熱時
復炸
將豬大腸炸至黃金色時
撈出
裝盤
接下來炒制魚香汁
