【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P9 - 中國菜系 浙 冰糖甲魚

冰糖甲魚 冰糖甲魚是一道絕對正宗的寧邦菜 距今已有了將近三百年的歷史 被列爲寧波市的十大名菜之首 製作這道菜所需的主料是 宰殺好的甲魚兩隻 配料有手筍肉100克 蔥節、蔥段各5克 蒜瓣、姜塊25克 調料有醬油75克 醋25克 紹酒50克 熟豬油、溼澱粉25克 冰糖125克 我們來看一下這道菜的製作方法 將殺好的甲魚斬去嘴尖 剁去爪尖 逐一做好 再將每隻甲魚剁成塊兒 裝入盤中 鍋中加清水 下入剁好的甲魚塊兒 加入蔥節、姜塊、紹酒 蓋上蓋兒 用大火燒開 撇去浮沫 改用文火煮至酥爛 撿出蔥節、姜塊 另取炒鍋一隻 放入熟豬油 加入蒜瓣煸炒 倒入燉爛的甲魚和原汁 加入醬油、冰糖、米醋和筍塊兒 用大火收幹滷汁 再用溼澱粉勾芡 翻炒均勻 再淋入熟豬油 燒至起泡時放入蔥段 然後起鍋裝入盤中 撒上碎冰糖即可 做這道菜的關鍵是改刀切塊時 記住一定要將貝殼中間的脊髓去掉 否則會有腥氣 燜煮時要掌握好火候和時間 好,現在冰糖甲魚這道菜已經做好了 這道菜的特點是色澤光亮 甜酸鹹香另有一番風味