【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P98 - 中國菜系 浙 斬魚圓

展魚園 展魚園選用西湖草魚爲原料 是杭州地區十分有名的地方菜餚之一 製作這道菜所需的主料是草魚一條 配料有油菜心、水髮香菇、熟火腿末、熟火腿片 薑汁水5克、小蔥末2克、紹酒15克 調料有精鹽15克、雞油10克、熟豬油20克、味精3克 我們開始來做這道菜 先將草魚取下兩盤魚肉 去掉肚當 然後再去皮 削去魚肉身上的紅筋 用清水把魚肉洗一下 先切成薄片 然後再切成末 用刀剁幾下之後放入碗中 加入紹酒、精鹽、火腿末、蔥末和薑汁水 再加入適量的清水 攪拌均勻上勁 加入熟豬油繼續攪拌 鍋放火上加入清水 將打好的魚粒擠成魚圓 用中火慢慢加熱 即將開的時候再加入冷水 撇去浮沫 再加入青菜心、香菇和火腿 盆中放入精鹽、味精 把魚圓撈出 整齊地放在玻璃盆中 然後在魚圓上放上火腿、青菜心、香菇淋入原汁即可 做這道菜的時候要注意 因爲斬魚圓的魚肉不是魚茸而是顆粒狀 所以打的時候要注意手感上勁 下入鍋裏的時候也要注意不能攪動水面 這道斬魚圓的特點是 魚肉香鮮油潤、鬆脆可口、別有風味